日式快餐品牌吉野家，相信大家都非常熟悉了，至少在北京這個地盤上我覺得地球人都知道吧。

去年刷屏級的《性冷淡風的吉野家，讓整個臺北都淪陷了》，讓我們見識了百年品牌的創新與迭變，而近半年吉野家新品頻頻上市，更是引起小白的好奇心和嘗鮮的欲望。

小白發現吉野家從去年開始推出晚餐小火鍋，且只在14:00之后出售，也就是針對晚上的客群特意推出的這個品種。

或許有人要問，吉野家怎么能推小火鍋呢？這跟品類聚焦不是有所沖突嗎？又是飯又是火鍋的。

三點關鍵要素 ?

1.吉野家早已然是一個熟知的品牌了，消費者對其招牌牛肉飯、雞排飯有深刻認知，也就是我們常說的品牌逆等（牛肉飯＝吉野家，吉野家＝牛肉飯）。

品牌之所以稱為品牌不是我有了那個叫商標的牌子，而是真正有消費者清晰認知的品類品牌。就像可口可樂，假如今天可口可樂這個品牌被你獲得，那你就發了，因為它是海量消費者心目中可樂的代表。

2.對于快餐企業，晚餐一直是個需要解決客流量的痛點，那么如何根據消費者晚餐的需求來應對和解決企業的問題，小火鍋可以說是一個明智的選擇。所以吉野家只選擇晚餐售賣小火鍋一是圍繞消費者需求，二是解決晚餐時段客流不足的問題。

3.火鍋是超級全民化的一個大品類，不需要教育市場，同時也順應健康、營養的趨勢。我們都知道，作為白領，中午往往是剛需產品為主，吃的并不會太講究。而晚上因為下了班、放松了，相對中午需要稍加改善，所以這種單人小火鍋就是這類需求的一個改善方案。

同時，吉野家巧妙地選用雞肉、牛肉作為火鍋主食材，既吻合食材供應鏈，同時強化了消費者對吉野家雞肉、牛肉優質食材和優良口味的認知。

以上這只是小白的個人思考，帶著以下的疑問，我們采訪了吉野家產品研發部門：?

吉野家最近推出了很多新品，是根據什么原則來推出的？

吉野家：核心是健康性原則

隨著市場的不斷變化，消費者需求不斷提升，2016年我們對整個品牌重新進行了梳理重新定位，在產品方面順應消費者需求以健康（營養）為核心。

同時考慮不同時段消費者需求來推出新品，比如，我們推出了健康的茶飲、為小朋友精心研發的吉萌兒童餐產品等。

在不同時間段和季節我們也結合需求，研發了與時俱進的新品上市。

比如夏季，消費者對飲料的需求量及口味有極大的渴望與需求，我們就推出了年輕人喜歡的花飲系列；

晚上是年輕人聚會的時間，我們也特別針對這個時段推出了日式小火鍋產品：牛哄哄、雞能量，近期我們還推出了番茄多康魚，考慮入夏的年輕人對健康、開胃又美味的需求，并邀請了林更新做產品推薦。

△ 吉野家門口帥帥的林更新，加上楚喬傳的上演，著實要火

加大了火鍋新品的開發和上市力度，對短期的銷售拉動效果如何？ ?

吉野家：

??不僅是對短期，隨著消費者對我們的小火鍋越來越多的認知，對長期的銷售會有更大的幫助。

??我們發現周邊的年輕人非常的繁忙，工作節奏很快。晚上是與朋友或家人放松時間，其也想在晚上吃的更豐富一點、健康一點，所以我們隆重推出精心打造的日式小火鍋。

??火鍋的食材選擇了健康的新鮮原料，其湯底也是溯源于日本知名、流行的湯底，如牛哄哄、雞能量、海鮮等等都非常受年輕消費者喜愛。

??不僅在產品研發及食材的選擇上我們做了精心充分的準備，在上市之初我們也給予了很大的推廣力度，促進消費者嘗試。

比如：免費品嘗券、5折嘗鮮、優惠券、每周一次的火鍋日半價活動等，希望有更多的人能走進我們餐廳，來體驗我們的小火鍋?，F在我們的火鍋越來越多的消費者喜愛，所以對晚餐的營業額有進一步提升的空間。

火鍋品種的增加，會不會削弱主品類牛肉飯的影響？ ?

吉野家：不會

1.首先火鍋是在14:00以后才會售賣；

2.飯在消費者心目中吉野家一直是專家，我們的招牌牛、雞、豬在消費者心目中的地位是不可撼動的。

多樣化的產品結構是為了應對新生代用戶的多元化需求嗎？ ?

吉野家：確實是為了滿足多樣化的需求。

1.現在的消費者無論在口味上、還是在健康上，是非常的講究與挑剔的。他們對場景的需求也是不同的或有所希望的。我們要以消費者為核心，創造滿足其不同的需求產品，隨著其變化而變化，從而更好的為消費者服務。

2.餐飲行業環境競爭比較激烈，不同于競爭對手，如何順應時代用心滿足消費者是成功的核心。

吉野家重視飲品的開發，這是一個偶然性還是趨勢？ ?

吉野家：飲品被越來越多的年輕人所接受的。

原來的普通碳酸飲料不可能滿足我們的新生代消費人群，市場上出現的各種飲料品牌和飲料店充分說明了這個問題，我們也是希望消費者可以在我們的餐廳一次性滿足他們的需求，所以才研發推出了各種年輕人喜愛的飲品。

所有這一切的產生都是基于消費者的需求而產生。目的只是為了更好的服務于我們的消費者。?

透過以上采訪，小白發現一流的餐飲企業在新品研發和菜單更新上符合幾個重要的原則：

1.始終以消費者為中心：而不單純是以企業利益為中心，企業只有不斷滴滿足甚至超越消費者的期望，才是品牌長青之道；

2.科學系統有節制：增加新品，遵循健康食材原則，供應鏈優勢原則。既要考慮到用戶的消費升級，同時也要兼顧食材供應鏈優勢。每增加一個新品，背后其實是增加一條生產線。

3.測試、測試、測試 ：即便像吉野家這樣的成熟品牌，擁有海量的用戶數據，但是在新品上市過程中，也是以一邊測試、一邊迭代升級的路徑開展。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900