這一兩年來，小白覺得我們處在一個新時代的大門口，尤其在我們餐飲業，移動互聯帶來的市場機遇真的是撼動了整個行業。渠道爭霸，新思維、新模式層出不窮，線上的新勢能越來越強勁。

　　線下餐飲慢慢進入一個分水領，競爭分化開始越來越明顯，而競爭、分化給我們餐飲人和餐飲行業內的人來說提出了更高的要求，這個更高的要求就是品牌化思維。

　　品牌是一種身份的象征、品牌是一種精神的追求。無定位、無品牌、無認知，更無法占領消費者心智，那么在市場的長河中就會慢慢褪去光輝。

　　君不見以往只要有產品、有店面再加勤奮就能開起一家店能賺錢的，而現在開始掙扎；君不見，以前開個飯館根本無需多才多藝的，現在貌似得身懷十八般武藝才得行，網絡、品牌、營銷、嫁接外賣渠道等等，生怕自己稍不留神落在了后面；君不見以前的菜單制作公司，也開始紛紛在思考轉型，菜單設計再也不是隨意的羅列菜品這么簡單了。

　　菜單到底是什么？

　　為什么我能長時間的專注于菜單品牌定位規劃與設計，并獲得越來越多的人關注和贊同！

　　小白曾經一次分享上，總結了菜單的三個觀點，分別是：

　　1、脫離品牌定位談菜單設計——有術無道；

　　2、菜單形式是載體，商業邏輯才是根本；

　　3、菜單是與時俱進的長期銷售企劃。

　　參透這三點，我覺得你一定是跟小白站在一個戰壕里的朋友！

　　這段時間，我又進一步作了總結，算是一次升級吧！

　　再次分享給大家：

　　1、菜單是一家餐廳的盈利模式

　　2、菜單是一家餐廳的品牌表達

　　3、菜單是一家餐廳的無聲推銷

　　菜單對一家餐廳有多重要？

　　一次與朋友圈加我的一位餐飲朋友交流，他也非常關注菜單的重要性，我說菜單就像是一個無聲勝有聲的銷售員，形象、氣場、說詞、價格如何，決定了餐廳贏利的一個關鍵，它是消費者直接產生購買的中介，這么重要的銷售員，怎么能不用心打造呢！

　　我們來假設一下，如果今天我們知道我們的消費者是誰，他們的多種就餐需求，他們不同就餐需求的不同場景，他們對產品、對品牌的認知心理（用品類來思考，用品牌去表達），我們是否應該對應需求的去包裝設計好這樣一位菜單銷售員呢？

　　我想答案是肯定的！

　　他是你的銷售核心，你的品牌定位、形象、爆品塑造、產品結構、定價等等都是消費者直接接觸的點，你如何能賺到錢，就看你如何將這些關鍵的點模型化到這樣一個看起來小小的菜單銷售員身上了。

　　菜單銷售員不難找，難的是你如何定位它，如何塑造好自己餐飲企業的贏利模型，將這些賦予菜單銷售員身上，方向、贏利邏輯形成了（最重要的部分）。然后你可以再花些心思設計出視覺上與品牌調性相符的菜單銷售員，技術它應該不算是個難活！

　　就像一個人，你是賦予他思想容易呢，還是外表裝飾容易呢？顯而易見。

　　在現今這個信息過度、知識快速更替的時代，我們餐飲行業也不甘落后，江湖群雄四起，開山立派，因為我們知道真正高手對決的時代來臨！

　　尤其我們未來的競爭、分化過程中，一個最重要的方向，就是品牌化的進程會勢不可擋！

　　而餐飲業的品牌化道路，將是品類、細分品類的競爭，誰能夠搶占消費者認知里的品類高地，誰就是市場里的第一，誰將得到消費者的重度擁護。

　　比如我們想吃火鍋就想到海底撈，想喝咖啡就想到星巴克，想吃榴蓮比薩就想到樂凱撒……

　　這將進一步認證，用品類來思考，用品牌去表達的深刻意義！

　　如何用品牌表達你的品類？

　　那么即使你品類有了，如何用品牌去表達這是一個值得深思的問題。

　　我早期的一個客戶，是一家明明就是做陜西小吃的餐飲，但在菜單上都快看不出來是做陜西小吃的了，什么各式炒飯、湯類、奶茶、咖啡都來了，還有東坡肉，看了你是什么感想？

　　真正他們家的招牌是什么呢？潼關肉夾饃，一個老板有著二十來年經驗的具有深厚功底同時也有強勢供應鏈的產品，卻快被大眾化的快餐食品淹沒了，同時因為先開始對菜單的不重視，所有的菜品都大小一致的排在菜單上，在我看來就是亂與丑的代表，更別提產品結構的合理性和定價，還有套餐組合的正確性了。

　　許多時候只緣身在此山中，你明明有清晰的品類了，你卻沒思考如何去打造品類定位的配稱，更別說是如何建立品牌了，建立品牌更是個長時間的跋涉。

　　同時我發現，因為現在的信息太多了，可學習、參考的對象也一下子變得豐富無比，很多餐飲企業覺得自己贏利下滑或是定位模糊亦或是為了突顯自己迎合了大家熱衷的所謂定位，開始找定位，建品牌，做減法等等，可是小白發現很多企業做的不過是在測試（很危險），而不是真正的找到了屬于自己、適合自己的定位。

　　其實有時候找個定位真的不難，難的是這個定位它是屬于你的嗎？你的戰略配稱可以更好的支持這個定位嗎？你的客群對你的認知更高、更廣嗎？這樣想清楚了，再來定位不遲，也才能真正把菜單給設計好了！

　　小白想說，未來如果連菜單的本質都抓不住的餐飲企業，你如何能夠明明白白賺錢，能夠在競爭激烈的品類品牌化的進程中占有一席之地，這或許是小白我想帶給大家的一點思考！

　　但愿這是一篇能夠激發你思考的文章，但愿你能夠理解，最終呈現的是菜單，而如何定位、規劃和設計卻是一家餐廳最重要、最首要的核心工作。

本文作者王小白（微信：amy_minmin80），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900