上周鹿鹿分享了快餐、簡餐、輕餐飲類的部分品牌清單，這周鹿鹿繼續跟大家聊聊火鍋品類和舶來品類中，一些有所關注的品牌。

火鍋類 ?

品牌名：老佛爺炭火牛蛙鍋 ?

所屬品類：川派火鍋 ?

門店數量：深圳7家+哈爾濱7家 ?

客單價：85—95元 ?

鹿鹿觀點：對牛蛙的挖掘還將繼續，這款食材幾乎具備一個爆款單品類的所有元素。 ?

牛蛙是一個繼小龍蝦、潮汕牛肉、鹵鵝、酸菜魚之后的，很多人看好的單品類食材。市面上主要做牛蛙的形式可以分為三種，蛙來噠式的干鍋牛蛙、哥老官式的美蛙魚頭火鍋，還有介乎于干鍋與火鍋之間老佛爺式的炭火雙層鍋。在鹿鹿看來，不同城市也會出現頭部品牌，在哈爾濱和深圳同時發力的老佛爺具備一定的先發優勢，但門店的很多體驗環節略顯粗放，未來產品尚有優化空間。

品牌名： 七友美蛙魚頭火鍋 ?

所屬品類：川派火鍋 ? ?

門店數量：2家 ?

客單價：70元左右 ?

鹿鹿觀點：美蛙魚頭本身是個容易“上癮”的產品，而將其品牌化也是有機會的 ?。

美蛙魚頭來自川渝地區的民間，哥老官的出現將這個品類在上海引爆。但據鹿鹿觀察，除上海之外，其它一線城市尚無很大的動靜。如果我們往前追溯，可以看到每個風口品類的“傳導路徑”，相似度頗高。七友是初創品牌，產品上亦有亮點，能否在外來品牌進入前獲得先發優勢，考驗的就是品牌的規劃和執行力。???

品牌名：順德公豬肚雞 ?

所屬品類：客家火鍋 ?

門店數量：5家 ?

客單價：100元左右 ?

鹿鹿觀點：傳統品類并不應該消失，它需要的是跟緊消費需求的變化。 ?

作為順德菜中的一道經典菜品，它盛行的時候椰子雞火鍋還未出現，曾滿大街的豬肚雞，逐漸被其它品類所取代。鹿鹿一直覺得傳統品類不應就這么消失，而品牌化是讓沉寂品類重生的一條可行性道路。就像像順德公這種，在老品類中進行新嘗試的品牌，也許會在未來的某一階段得以爆發。???

品牌名：馬家斑魚·鮮補斑魚火鍋 ?

所屬品類：桂林火鍋 ?

門店數量：9家 ?

客單價：75-85元 ?

鹿鹿觀點：雖然斑魚火鍋略顯小眾，但是市場的需求讓它同樣具有一定空間。 ?

斑魚火鍋曾在短時間內火爆過，之后歸于平靜，它在火鍋中屬于一個較小眾的細分。馬家斑魚已形成初步連鎖規模，也具有一定識別度。雖然門店模型尚有粗糙，產品的穩定性也需提升，但是店內體驗以及運營做的不錯。鹿鹿覺得，斑魚火鍋的群眾基礎雖然比不了牛肉火鍋，但在味型和形式的有所相近，只要努力做好，小眾品類更容易走向一家獨大。??

品牌名：漁米粥 ?

所屬品類：順德火鍋 ?

門店數量：深圳4家+廣州3家 ?

客單價：120-140元 ?

鹿鹿觀點：粥底火鍋具有清派火鍋的魅力，但如何將其年輕化、系統化成為挑戰。 ?

估計沒來過廣東的小伙伴很難接觸到粥底火鍋，這個源自于鳳城的特殊品類。對于廣深地區喜好口味清淡的消費者來說，相對于川派火鍋的重口味，清派火鍋吃鮮是另一個不錯的選項。漁米粥是深圳的本土品牌，將粥火鍋與順德菜和順德小吃相結合。對于這種 傳統的品牌來說，如何表達的更年輕化和系統化是需要突破的瓶頸。??

品牌名：向西雞煲 ?

所屬品類：粵式火鍋 ?

門店數量：4家 ?

客單價：65-75元 ?

鹿鹿觀點：向西雞煲將廣式雞煲從街頭搬進了購物中心，但更加立體的“重塑”還有待完成。 ?

向西雞煲和另外一個雞煲品牌大龍鳳（在廣州）一樣，嘗試用更年輕的風格和元素重塑品類。從名字可以看出，廣式雞煲具有濃厚的大排檔色彩，屬于廣深宵夜場景的大眾品類，本身有著深厚的群眾基礎。但在鹿鹿看來，目前這種重塑停留在表面階段，形式容易大過內容，場景的匹配也是一個不小的難題。???

外餐類 ??

品牌名：韓是湯飯專門店 ?

所屬品類：韓式簡餐 ?

門店數量：2家 ?

客單價：40元左右 ?

鹿鹿觀點：湯飯是韓餐里一個常見的主食，但獨立出來也頗具特色。 ?

韓餐這兩年發展遇到不少阻力，傳統的韓餐品牌也在嘗試不同的輕經營模式（比如漢拿山的子品牌石鍋拌飯）。而這個新創品牌將產品線聚焦在韓式湯飯上，“主食+小吃”的模式也許是一個新的方向，結構相對于韓式正餐會更輕盈。對于新創品牌來說，它的優勢是空杯心態與創造力，劣勢可能是認知、經驗與資源。????

品牌名：Bollywood寶萊塢印度餐廳 ?

所屬品類：印度菜 ?

門店數量：2家 ?

客單價：100元左右 ?

鹿鹿觀點：這是一個雖偏“小眾”，但特色與味型顯著的品類，它的餐廳生命力不容小覷。 ?

寶萊塢印度餐廳，主攻印度尼泊爾菜，屬于深圳比較老牌的東南亞餐廳。現在市面上也有其它餐廳嘗試該品類，相對于越南和泰國菜來說，它的受眾可能還不夠寬廣。拋開菜系，鹿鹿認為相較于上海和北京，深圳的餐飲國際化程度還是不夠充分，未來會有更多舶來餐飲品類品牌，出現在市場上，滿足新生代消費者的多元化需求。????

品牌名：I HOLIC PIZZA 艾豪麗披薩 ?

所屬品類：西式簡餐 ?

門店數量：深圳3家+哈爾濱2家 ?

客單價：85-95元 ?

鹿鹿觀點：艾豪麗的產品結構與特色、環境與服務，都有其自身特色，值得關注。 ?

作為從哈爾濱來到深圳的披薩品牌，它將總部設在了深圳（PS:這兩年哈爾濱餐飲業非常活躍）。有別于偏西式快餐的同品類品牌，它更偏向于以意式披薩為主的西式正餐。除了產品、環境、服務特色，還有制作區域的整體開放，帶來其獨特的調性。而披薩品類的“分化”與“進化”還在持續——除了艾豪麗披薩市面上還有Pizza Express瑪尚諾、San Marco圣馬可、速度披薩……???

品牌名：半噸精釀啤酒廠Half Ton Brewery ?

所屬品類：西式簡餐 ?

門店數量：2家 ?

客單價：100元左右 ?

鹿鹿觀點：不止是精釀啤酒，對于產品的搭配和場景的營造，帶來更大吸引力 ?。

以自制精釀啤酒作為切入點，搭配手工漢堡和西式小吃，這種個性化西式餐吧很有意思。“餐”與“飲”的結合，很多時候會創造出新的門店模式，“茶飲+面包”就是一個例子。而對啤酒的品鑒與喜愛，相對于紅酒和雞尾酒來說，更加地大眾，畢竟它算是年輕人日常嗜好之一。

這周的分享就到這里，下周的最后一篇敬請期待~如果你有什么獨到的發現，也歡迎留言給鹿鹿，我會一并進行觀察與思考……