北、上、廣、深的城市精神與餐飲文化=歷史烙印+一脈相承。餐飲文化是城市文化在時間維度上的延續，餐飲的表現形式是城市文化的具象化表達。年前最后一文，鹿鹿重新梳理了一下，并發布出來。

上海--精致、腔調

高度商業化大都市，根深蒂固的海派文化，講求設計感和文化感；

從正餐到小吃，從門店的展示到物料的選用，都特別講究，細節突出；

正餐極為發達，兼具國際化、個性化與特色化，最貼近日本的城市。

上海不僅是全國，還是全球餐飲的“必爭之地”，可謂高手如云。

北京--資源、格局 ?

政治文化中心，全國資源匯聚之地，夢想家的樂園；

全國餐飲品牌的戰略高地，講究大格局，注重模式和規模；

正餐奢而不華，快餐熱鬧卻不精細，做得好的品牌，不少都是外地入京。

北京是另一個維度上的“必爭之地”，不少餐飲創始人心中的“插旗”必選。

廣州--傳統、保守 ?

心態相對保守，似乎缺少對新事物的接納度；

整體餐飲行業停留在產品主義，舊的不愿意改變，新生品牌數目不多；

一線城市中，在餐飲競爭上握藏機遇的城市，屬于尚可挖掘的紅利市場；

但是，2017年至今，鹿鹿看到廣州創新型餐飲品牌在抬頭，還做的不錯。

深圳--務實、創新

缺乏城市底蘊、文化根基，原生品源品類少，效率就是生命；

跨行業融合最好的城市，懂得創新、變通和包容；

正餐千篇一律，快餐、簡餐百花齊放；

簡單的說，深圳是一片沃土，可以滋養出更多的創新型餐飲品牌。

年終思考，是什么成就了一個優秀的餐飲品牌？ ?

成功的未必優秀，比如當下有些品牌很是紅火，但鹿鹿并不看好，一時的紅火、短期的成功不一定走的遠，但優秀的往往可以走的更穩健、更遠。 ?

所以，鹿鹿認為，優秀很重要，這個和人一樣，優秀是需要歷練和積累的，優秀是刻意訓練的結果，沒有隨隨便便的優秀，沒有輕輕松松的長久。

對于這個話題，可以說的很大，也可以，簡單說幾大點。

創始人與基因 ?

做的事不是不可復制，人才是。 ?創始人（團隊），是所有餐飲品牌最重要的核心因素與核心壁壘，創始人的高度決定了品牌的高度，屢試不爽。 ?同樣一件事，換不同的人來做，相信結果也是不一樣的。

那么大家就是好奇在，同樣是創始人，到底哪里不一樣？怎樣的才是好的基因。其實就幾點：經歷、經驗、心態、持續學習力、目標感，加上強健的身體素質，哈哈。

產品力為首的綜合能力

商業模式是重要的，但永遠不能忽視的是產品本身。 ?有的時候，我們很不解，為什么有些品牌曾經火爆，后來慢慢不溫不火甚至倒閉。這里面有幾個層面，關系到市場的供需關系（曾經你不僅很好，而且很少），關系到品牌能力（不進步就是退步，各個方面），關系到品牌認知（消費者怎么看你，就怎么待你）……

那么，說回來，什么是好產品？ ?

一絲不茍+真材實料+自我堅持=消費者認可=復購率=品牌信任=盈利能力 ?

再說遠點。

微創新+品牌化=品牌生命力=擴張能力=戰略能力 ?

研究市場

每個市場都有自己的特性。在一個城市的成功，不代表可以在相似的城市收割。 ?鹿鹿很認可的一句話就是，不管多成功的餐飲品牌，進駐一個新的城市就是“再次創業”，需要整個團隊付出120%的努力才能扎根。??

研究不同的市場可以看得到它們的共性與特性，再因地制宜做出改變，才可以增加成功幾率。那些不敬畏市場的、過分盲目的品牌，最終會被市場教育。

懂得商業

餐飲的鏈條很復雜，但是構成商業行為的邏輯卻很樸實。脫離了餐飲本質這條主線去講創新、講整合、講融合，將會是一條非常艱難的路徑，歸根結底它需要的是日復一日的經營積累。 ?有些新銳的品牌模式剛打磨成型，還沒過度到穩定期，動輒規劃一年內開50店、100店，事實上，擴張速度、門店數量與盈利能力不是簡單的遞進關系。鹿鹿一直認為，對于餐飲行業，長期穩定勝過短期爆發。

2017年整一年，雖然曾許多次因工作打擾，而陷入“寫作煩惱”，時間不夠、精力不夠，但想到創辦這個公眾號的初心，還是要堅持寫下去。過年期間大白話也將休息休息，希望年后，跟所有關注大白話的朋友們，一起繼續努力。人生本無輸贏，關鍵是做自己的第一名。祝大家：春節快樂，狗年進步！