餐飲的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)越來(lái)越激烈。

但是為什么會(huì)越來(lái)越激烈呢？

很多人會(huì)說(shuō)：你傻呀？這么簡(jiǎn)單的問(wèn)題你還要問(wèn)！！！不就是玩家越來(lái)越多么！

恩恩，沒(méi)錯(cuò)！但是，我們有沒(méi)有從另外的一個(gè)角度來(lái)考慮問(wèn)題呢？

自從我們國(guó)家頒布了限制公款消費(fèi)的“國(guó)八條”后，餐飲行業(yè)其實(shí)開(kāi)始了一次大洗牌。為什么呢？因?yàn)樵瓉?lái)貴的餐廳玩不下去了。。。所以，他們做了一件很順理成章的事情：降價(jià)！

給您拆解一下這個(gè)含義深遠(yuǎn)的“降價(jià)”。

降價(jià)的直接結(jié)果是餐飲行業(yè)整個(gè)競(jìng)爭(zhēng)格局的下沉！它表現(xiàn)為：原來(lái)做高端消費(fèi)人群的餐廳下沉開(kāi)始做中端消費(fèi)人群，原來(lái)做中端消費(fèi)人群的下沉開(kāi)始做低端消費(fèi)人群，而原來(lái)做低端消費(fèi)人群的餐廳，說(shuō)實(shí)話，上海是死了一大片。

在如此的態(tài)勢(shì)下，我們?nèi)绾谓⒆约旱母?jìng)爭(zhēng)力呢？

競(jìng)爭(zhēng)力的提升，對(duì)大企業(yè)而言有很多辦法，而對(duì)于小微型企業(yè)如何可以快速落地呢？

這里，只想從一個(gè)細(xì)節(jié)上給到大家一些啟發(fā)。

先看一個(gè)真實(shí)的餐廳案例：

這是一家企業(yè)人均消費(fèi)100元，中餐。中午有單點(diǎn)和午市套餐。套餐有2類：一個(gè)是單人套餐，價(jià)格48元。另外一個(gè)是2人套餐，98元。

門店的準(zhǔn)備很充足，在門口擺好了各類宣傳物料，使得消費(fèi)者很容易一眼就看到。而且安排了人員在門口對(duì)走過(guò)路過(guò)的客人進(jìn)行攔截式宣傳。店長(zhǎng)也會(huì)在邊上給予一些指導(dǎo)。

無(wú)疑，門店的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)是比較有經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)的。

可是，他們?cè)谧隽艘欢螘r(shí)間以后，發(fā)現(xiàn)中午來(lái)吃飯的人越來(lái)越少了。原來(lái)的很多老顧客也都慢慢的不來(lái)了，而且時(shí)間一久，感覺(jué)晚上的銷售也受到了影響！門店的小伙伴基于門店一個(gè)月的銷售數(shù)據(jù)，展開(kāi)了分析。并且得到了下面的結(jié)論：午餐的銷售額在15天的時(shí)候到達(dá)了高峰，隨后開(kāi)始回落，第23天的時(shí)候，晚餐的銷售額也開(kāi)始出現(xiàn)滑坡。

但是針對(duì)這個(gè)問(wèn)題，卻沒(méi)有人可以分析出導(dǎo)致如此情況的一個(gè)原因。因?yàn)樗械漠a(chǎn)品包括服務(wù)都是正常的，也沒(méi)有任何其它的突發(fā)事件。

那這個(gè)到底是為什么呢？

我們于是開(kāi)始觀察這家企業(yè)。

連續(xù)好幾天，我們看到不少消費(fèi)者被引導(dǎo)到了店里，可是在他們看了菜單和餐桌上的剩菜剩飯便會(huì)走掉不吃了。

我們也覺(jué)得很奇怪，這是為什么呢？

難道是因?yàn)樽雷記](méi)有及時(shí)清理么？

感覺(jué)也不像。

但是接下去的一連幾天，幾乎每天都有差不多3-5組這樣的消費(fèi)者會(huì)走掉。

我們始終找不到原因。。。

直到一天下午，我們?cè)诔鲩T的時(shí)候很偶然的聽(tīng)到了幾句廚師的對(duì)話，才解開(kāi)了里面的秘密！

那天，廚房的一個(gè)師傅隨便的說(shuō)了一句：不就是一個(gè)搭配在套餐里面的湯嘛。。。。

我馬上意識(shí)到這里面有問(wèn)題。

我先來(lái)翻譯一下這句話吧。這句話的潛臺(tái)詞其實(shí)是：

套餐里面的湯，不重要的，隨便搞一下就可以了嘛。

順著這句話，我們又重新想到了顧客進(jìn)店后看了看餐桌走掉的這個(gè)現(xiàn)象。

是的，顧客看到的是一個(gè)撒著幾片蔥花的紫菜湯。

其實(shí)在消費(fèi)者的眼里，很多套餐里面的湯已經(jīng)成了“低品質(zhì)”的代名詞，這些搭配的湯其實(shí)沒(méi)有給客戶帶來(lái)真正的實(shí)惠和價(jià)值。

當(dāng)然，現(xiàn)在想想，其實(shí)廚房對(duì)于那個(gè)配搭的小菜也應(yīng)該是處于同樣一種思考邏輯：套餐里面的小菜，不重要的，隨便搞一下就可以了嘛。

而往往，不少餐廳的店長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)也會(huì)被帶入到這種習(xí)慣性的，缺乏消費(fèi)者洞察的“隨便思維”里面！

不少企業(yè)為了套餐而套餐，就硬生生的“研發(fā)”出了2款“隨便搞一下就可以的”的湯和小菜。但對(duì)于很多消費(fèi)者而言，這樣的湯和小菜，其實(shí)就是一種變相的額外加價(jià)的體現(xiàn)，時(shí)間一久，更讓消費(fèi)者覺(jué)得你是一家沒(méi)有誠(chéng)意的餐廳。

消費(fèi)者會(huì)想：我在別家花30元可以吃到的東西，為什么你多加了2個(gè)我?guī)缀醪怀缘臏托〔四憔鸵嗍瘴?2塊錢呢？所以，消費(fèi)者的內(nèi)心是很不爽的。這也是為什么有些人進(jìn)來(lái)又走掉的直接原因：消費(fèi)者在判斷你的食物和價(jià)格合理不合理，劃算不劃算。如果沒(méi)達(dá)到他們的預(yù)期，沒(méi)有真正滿足他們對(duì)性價(jià)比的“切實(shí)需求”，他們必然會(huì)走掉。因?yàn)椋F(xiàn)在外面吃飯的地兒實(shí)在太多了------供應(yīng)充足！

另外需要補(bǔ)充一下，現(xiàn)在很多企業(yè)都會(huì)在套餐里面給你配個(gè)色拉。說(shuō)實(shí)話，這個(gè)色拉，也是很少人會(huì)吃，因?yàn)樗褪菐灼阋说氖卟巳~子外加淋了一些便宜的沙拉醬，所以基本上到最后這些色拉都是倒掉的。這也算是一種“畫(huà)蛇添足，毫無(wú)誠(chéng)意，變相加價(jià)”的手法！所以你說(shuō)，消費(fèi)者會(huì)買單么？

而且最關(guān)鍵的是現(xiàn)在自媒體如此便利于發(fā)達(dá)，湯不好喝這個(gè)概念要比湯好喝這個(gè)概念傳播的會(huì)更快更可怕！很有：“壞事傳千里”，這么一個(gè)意思。

倘若你的周邊還有外婆家等價(jià)格優(yōu)勢(shì)很明顯的企業(yè)，那你真的要好好設(shè)計(jì)一下這些套餐了。

問(wèn)問(wèn)你自己，是不是平時(shí)也很少喝套餐里面的湯，吃套餐里面的小菜或者色拉？是不是臨走的時(shí)候也會(huì)在剎那間在自己的潛意識(shí)里面覺(jué)得那些湯，小菜，色拉很“可惜+無(wú)奈+浪費(fèi)+沒(méi)意思+老板咋想的呢”，等這些想法？

對(duì)待顧客，顯示出自家的誠(chéng)意，你只需要就從你家的套餐，小菜，例湯，色拉這種地方去做提升即可。

因?yàn)榇蟮臇|西其實(shí)都差差不多，大的東西出問(wèn)題，你早就關(guān)門了。

恰恰就是這些小地方，讓顧客產(chǎn)生了不同的判斷。

誠(chéng)意，并不完全等同于匠心。

誠(chéng)意是指：誠(chéng)懇的心意；不欺人，也不自欺。

匠心是指：以極致的態(tài)度對(duì)自己的產(chǎn)品，并追求更完美的精神理念。

誠(chéng)意可以讓你吸引到顧客，賺到錢。匠心可以讓你被顧客歌頌，流傳千古。

在現(xiàn)今如此復(fù)雜的競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)下，其實(shí)每一個(gè)行業(yè)都需要拿出誠(chéng)意來(lái)對(duì)待自己的顧客。

你要求的一切，其實(shí)你也是作為顧客所要求的一切。

所以競(jìng)爭(zhēng)力的提升，只需拿出誠(chéng)意，而誠(chéng)意，可能可以先從一個(gè)例湯開(kāi)始。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王超（微信：supermansmall）原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900