春節期間訂單量翻倍，年后卻急劇下降，外賣的生意到底該怎么做才好？

節后開工，第一天下單量18單；第二天25單；第三天午餐高峰期結束時9單。節后開工，這么難？！

一位春節未營業的小吃店老板向外賣君反映，11號正式開業，3天了，下單量遠遠比不上節前的。

春節期間的餐飲行情到底是怎樣的呢？

1?春節訂單翻倍，三四線城市訂單逆襲 ?

餓了么數據顯示，春節期間，在值崗位的蜂鳥小哥達數十萬，截止除夕當晚00:30分，僅派送到各照常值班單位的訂單共達1.8萬多份。

? 春節外賣銷量出現較快增長 ?

口碑餓了么聯合公布2019年春節期間外賣訂單數據公示，年夜飯外賣，成為春節新時尚。

春節期間，外賣訂單量整體出現較快增長，且客單價超過千元的訂單大量涌現。初三下午，228元一份的雪花牛肉，一名上海用戶點了15份；148元一份的香牛肉粒，一名用戶點了10份，總價接近6000元。

西安，一名用戶初一購買了11種外國精釀啤酒，其中科羅娜就買了198瓶；天津，一名用戶大年初三下單40個炒菜；溫州，一名用戶訂了一份火鍋外賣，其中包含33個單品，毛肚5盤，蝦滑5盤......

? 三四線城市的消費逆襲 ?

阿里巴巴發布的《2019春節經濟報告》顯示，三四線城市消費增速均達55%。超過一線城市4%，超過二線城市1%。憑借強大的消費能力，三線城市的消費水平被看好。

從外賣訂單城市漲幅前十榜單來看，保定、廊坊和鹽城分別以320%、169%、124%的增速位居前三名，第四名則是首都北京。另外，汕頭、東莞、佛山、合肥、漳州等三線城市也顯示在榜單之列。

值得一提的是，假期過后，三四線城市消費逆襲的話題也迅速登上微博熱搜。

三四線城市的消費能力被逐漸看好。

2?春節現象:消費者體驗差，簡餐優勢明顯 ?

? 消費者體驗差，運費超時現象突發 ?

“春節備貨充足，唯一不足的是配送問題。平臺運力緊缺，一個騎手接單多，且小哥運費不斷上漲。”安陽一家快餐店老板對外賣君講到。

據此，外賣君聯系到了幾位假期下單的消費者：

謝女士，下單時間：2月3日。鄭州市區商圈，在美團點了燒烤小串。春節點外賣，最大的感受是配送費漲價。

“原來只用4、5塊錢的配送費，一下漲了10多塊錢。”

“有優惠和美團紅包。春節期間，平臺上開店的商戶少，好不容易找到一家燒烤店，運費貴點就忍了。”

張先生，下單時間：2月7日。合肥市區商圈，在美團上點了早餐。對訂單，最大的感受是配送費和送達時長。

“一份早餐的配送費漲了7、8塊，沒有優惠沒有滿減，更沒有平臺紅包。”

“就是按了商家定價來支付，起碼不會超時送達了。沒想到，一單竟多等了30分鐘。”

? 外賣訂單翻倍，簡快餐最受歡迎 ?

據廈門日報消息，在廈門，訂單量居首的是一家龍蝦店，春節期間訂單量為1313份，平均一天近200份。春節不打烊，主打夜宵市場，使得這家外賣店成了春節外賣最大的贏家。

南陽一家燒烤店的商戶向外賣君表示，燒烤的食材一般是肉類，保持冷凍狀態就不會壞，因此，可節前一周大量存貨。

“晚餐、夜宵期間，訂單量最大。春節期間，尤其在除夕和初一，一天的營業額能超平常的20%。”

“店鋪取消了滿減活動，一來，食材漲價，二來，用工漲價；法定節假日，工人的工資是平常的2-3倍。因此，店鋪滿減、優惠都取消了。”

此外，據人民網消息，最受歡迎的商家中，訂單量排名前十的多為麥當勞、肯德基、必勝客等品牌連鎖店，其中麥當勞獨占前五席。

針對春節假期，麥當勞、肯德基還針對春節發布了不同的宣傳海報，以贏得消費者的下單欲望。

而傳統中餐廳在今年外賣訂單中也出現了不小的變化。

濮陽一家丁家酒樓大堂經理向外賣君介紹：除夕年夜飯訂單量較大，初一之后訂單量基本保持平穩。而外賣運力，在春節之前都有調配，本身是傳統中餐廳，店內員工也發揮了運力補充作用。

“由于提前預定制，備貨充足，不存在缺貨狀態。”

“相較于2018年，堂食的上座率有所下降，外送單量明顯增多。不少顧客選擇提前預定年夜飯外送，一般直接送到家里。初步統計，線上營業額超去年10%左右。”

3?假期營業：更注重好品類、高品質 ?

口碑數據顯示，新春期間，輕食、素食等健康飲食代表訂單量漲幅較大，約為47%，遠超餐飲行業整體增幅。口味方面，清淡菜系大獲全勝，其中江浙菜與粵菜分列最受歡迎菜系的一二名，海南菜的消費增長最為迅猛。

80后是今年年夜飯消費的主力軍，消費占比接近4成。與此同時，90后也對此表現出了強烈愿望，成為增速最快的群體。

一方面，從數據上來看，咖啡、零食、包子和粥、燒烤、奶茶果汁5類增幅最快。不難看出，這5類產品都屬于非正餐，側重副食。

另一方面，品質高、口碑好的傳統中餐館依靠當地的口碑，在堂食和外賣的雙重模式下，春節營業仍然可觀。

綜上數據，外賣君認為，消費升級時代下對外賣而言，品類、品質要求始終站在首位。