在店里，超出經營范圍賣“拍黃瓜”被罰，同樣，在線上店鋪出售非經營范圍的產品，本身也是違法經營，但是很多線上店鋪依舊是我行我素。

事件 ??

何靈（廣州市黃埔區川鍋演義火鍋店）在《食品經營許可證》的備注項目不包含從事涼菜加工銷售的情況下，在經營場所生產銷售?“川北涼粉”、“酸辣蕨根粉”、“青椒皮蛋”、“拍黃瓜”、“開胃小木耳”等涼拌菜式，從2017年5月1日至5月21日期間銷售收入139元。

該店違反了《廣東省食品安全條例》和《中華人民共和國行政處罰法》相關規定。對此，沒收違法所得139元，罰款10000元人民幣。

《廣東省食品安全條例》第六十條規定： “違法生產的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；違法經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五千元以上五萬元以下罰款，貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款 。 ?

此事迅速在網上引起熱議，很多從事餐飲和外賣的朋友，發來消息，表示目前餐飲經營中的存在很多無奈，本來利潤就低，一不小心，就賠個底朝天。

其中火鍋店老板何靈的朋友劉先生說，雖然火鍋店有不足，但是朋友的店面可能遭遇了職業打假人的惡意舉報。

同在廣州經營餐飲的一位老板也說到，最近在美食廣場里，有一家香鍋店，因為啤酒有蒼蠅，經人舉報，被罰了。

餐飲領域的基本資質肯定是需要的，但記者打開外賣平臺APP，隨機查看了一些餐飲品牌的外賣店鋪食品安全檔案，發現有一小部分商家是超出營業范圍的。

有的商家資質是不包含“涼菜”，但是進行涼菜在線銷售，有的是沒有“自制飲品”的資質，然后進行了資質飲品的加工銷售，還有一些，屬于生食產品，但是沒有相關進行生食的營業范圍。

最近食品安全事件多發，負責一家餐廳運營的賴麗萍說：“5年前，對于這樣的關店倒閉，我不習慣，但是現在都習慣了，因為市場是最好的老師，該關的還要關。”

職業打假人浮出水面，你的線下線上店鋪中招了沒？ ?

這個事件，一方面透露了餐飲（外賣）還存在很大優化空間的普通現象，另一方面還透露了，因為自身不足，給“職業打假人”可乘之機。 ?

餐飲行業內人士透露說，職業打假人為了拿到投訴舉報獎和處罰獎，到處投訴，因為《食品安全法》里面，投訴有效就有獎勵，現在的職業打假人多數是惡意投訴，鉆了法律的空子。

起源：

電商平臺淘寶的出現，涌現了一批職業差評師，餐飲平臺大眾點評和美團的出現，又涌現了一批針對餐飲的“職業差評師”，“職業差評師”這個稱號，一時間讓很多餐飲人談之色變。

最大的特點：點涼菜索要發票、小票，還存在錄像，拍照等現象的可能就是來故意找茬的。

要應對這種現象，一方面需要行業一起肅清這種風氣，另外“蒼蠅不叮無縫的蛋”，還需要餐飲特別是外賣從業者，做好最基本的食品安全工作。

對于本身利潤就很薄的餐飲行業，你的基本工作做完了嗎？

外賣比單純線下店，食品安全問題更多！ ?

針對食品安全多發問題，之前在食藥監工作過，現干凈么創始人劉鵬說道：“食品安全是一個很復雜的系統，很多人做餐飲或者外賣，過分重視前端營銷，忽略了后端的食品安全工作。”

根據上海市浦東新區市場監督管理局發布的2017年6月餐飲食品監督抽檢信息顯示，這次抽檢的餐飲食品主要包括熟肉制品、煎炸油、現制飲料、色拉、焙烤食品、火鍋底料、辣椒醬、生食水產品、專項食品、網絡訂餐專項食品、桶盒飯、餐飲具環節等。 ?

依據有關的食品安全國家標準，共抽檢餐飲食品及食品相關產品333批次，其中：抽檢現制飲料8批次，2批次不合格，不合格率為25.00%；抽檢網絡訂餐專項食品44批次，10批次不合格，不合格率為22.73%；抽檢餐飲具環節152批次，2批次不合格，不合格率為1.32%。 ?

其中劉鵬特意指出，食藥監有明確的規定，預拌色拉，不能外賣。沙拉是風險最高的品類，因為是生食，蔬菜的污染很難控制。

舉例說，一根簡單的黃瓜，假如說，你的黃瓜攤邊上有賣肉的，你的黃瓜配送的時候和肉放一起，這中間就可能產生污染。黃瓜你拿到涼菜間，是洗不干凈的，很容易出風險。

還有壽司等生食也容易引發食品安全問題，很多龍蝦后端，也存在重金屬超標，農藥殘留的現象。

要做好餐飲、外賣，需要注意的事件 ??

營業執照、食品經營許可證（食品流通許可證或餐飲服務許可證或衛生許可證）一定要完整，是最基本的準入門檻。

主體業態： ?

□食品銷售經營者?? □餐飲服務經營者?? □單位食堂 ?是否通過網絡經營（□是 ?□否）

核查項目： ?

□熱食類食品制售 ?□冷食類食品制售

□生食類食品制售 ?□糕點類食品制售（□含裱花蛋糕 ?□不含裱花蛋糕）

□自制飲品制售 ???□半成品制售 ?

□其他類食品制售???????????????????????????

經營類別： ?

□商場超市?□便利店?□食雜店?□藥店?□食品貿易經營者?□食品自動售貨經營者?

□網絡食品經營者?□其他食品銷售經營者

□大型餐飲 □中型餐飲 □小型餐飲 □微型餐飲 □中央廚房 □集體用餐配送單位

□學校食堂 □托幼機構食堂 □職工食堂 □工地食堂

□預包裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品）

□散裝食品銷售(□含冷藏冷凍食品 □不含冷藏冷凍食品□含熟食 □不含熟食）

□特殊食品銷售(□保健食品 □特殊醫學用途配方食品□嬰幼兒配方乳粉 □其他嬰幼兒配方食品）

□其他類食品銷售?????????????????????

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（來源于：紅餐網，作者劉鵬） ??

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