近日，紅餐網發布《這些年千萬不要再做餐飲了...》乍一看各種死法確實觸目驚心！

仔細一看確實編者所言極是，干嘛非要趟這趟渾水呢，都以為餐飲簡單，沒有三角債回攏資金快捷，找個廚師租個房子簡單裝修買點設備齊活了，接下來理所當然等著數錢就好了！是這樣嗎？

幾日前寫《新手2000萬20個月打水漂……》寫到中途有過短暫放棄想法，盡管寫實卻不免說人長短有落井下石之嫌，仿佛自己從未如此愚蠢且貌似風涼道盡卻置身事外。

其實不然，寫者出發點亦不過以現實案例分析以免重蹈覆轍警醒自己告誡他人，餐飲，真不是想當然之所以然的！

回到主題，死法自然遠不止于此，何不想想如何活法？莫非餐飲已至絕境再無未來？顯然，未必！大浪淘沙，惟金永存！術業有專攻，真正的大師從未覺得餐飲難以為繼，高度不同境界不一眼界胸懷職業素養為制勝法寶，沒有之一。直接上案例：

案例一

蘇州 觀前街2013 **面館 ?門寬9米 地處商業街兼旅游景點，貌似不二選址，百年經典蘇式紅湯面，一直人流如織賺到手軟，來客應接不暇以致無人招呼無人接待無任何服務且疲于應付，無論出品色香味環境服務價格體驗用一無是處比擬毫不為過！周邊工薪白領商戶有口皆悲！以致節假日忙暈平日感冒，人力配置難以平衡且租金逐年遞增，加之對面兩側新式連鎖快餐強勢入駐人如潮涌，自家門庭冷落鞍馬稀，眼看難以為繼進退兩難。

貌似無解唯有讓賢，聽聞此案遂擇日前往探究，上述屬實！閑庭信步半日方案如下：

?一、環境升級，二十年如一日風雨寒暑幾近破敗，雖百年經典卻于時代遠離，更莫說遠離定位人群。

二、升級產品，貨真價實出新出土，以地方特色加深度挖掘民間美食整合產品線，唯快不破唯極致不破！

三、重視服務，傳統快餐無服務以至末路，消費體驗不僅僅只有游客，還有周圍友鄰工薪白領商戶，會員制消費自然皆大歡喜，狗不理自然不理狗，何況四面楚歌乎？

四、線上輔助線下完善，互聯時代豈可抱殘守缺獨善其身？強盜山賊無非求財，何不借勢共贏以安天下？

五、九米門寬一分為二，充分利用自身優勢，增加三米寬時尚休閑外賣檔口，即點即售立等可取，無需新奇高大，便捷美味熱情妥妥的！ ?當月營業收入三倍有余，皆大歡喜。

案例二

南京2015年冬 ，南藝潮州籍大學生創業 ?起初擬定潮汕牛肉火鍋加潮汕小吃外賣，選址南藝一側，目標人群大學生及周邊居民商戶。

外甥來滬欲言又止…細問究竟原來小子想入股眾籌潮汕大業，然一無資金二無底氣遂以探舅之名特來拜會，舅無奈只得備好冰水一桶前往澆灌。

問題：

一、面積租金人力能源月供幾何？

二、潮汕品類現狀和受眾及前景請分析一二。

三、主體人群一年在校九月，其他三月如何處置？

四、何人主事？有何經歷閱歷自制制人以及披星戴月不辭勞苦精神？

五、有何長處及不可替代之處？六、為何創業及為何擇餐飲創業？能虧多久？

問畢，點煙啜茶余光所致皆面面相覷，無有應者。

外甥尷尬遂問：有何良策？

何來良策？唯設身處地歷練自己，起盤做事如同入學，先幼而小至初，再高大上循序漸進步步為營何來捷徑？?

其一、選項錯誤，潮汕牛肉火鍋與小吃受眾人群極窄且受單價季節所限；

其二、選址擇時錯誤，潮汕牛肉火鍋唯商超可以一試，然后發劣勢無可挽回；

其三、無論技術管理皆授人以柄，短期內無法自理，而長期或可然業態命短。至于資金及盈虧亦不必贅述了吧！

非餐飲難做亦非時不我待，過去現在未來此行彼行豈有易做之行？為之，以此為業以此為榮以此為唯一，由低至高由淺入深由小至大而專而精而出類拔萃，則難者亦易也！多少種死法亦不及自身學習不夠力之不至而亡來的深刻！ 餐飲，自心動開始，兵馬未動糧草先行為其一。主將是否身經百戰足智多謀且極善審時度勢為其二。品類選擇定位選址模式是否經得起推敲為其三。主打產品差異化是否明顯及不可替代，要么第一要么唯一為其四。莫以欲望當理想，是否唯此不足以體現人生價值，若志不在此何必半推半就欲說還羞？此為其五。四梁八柱是否齊備團隊成員是否上下同欲而令行禁止此為六，然后可知勝負輸贏。

何必等到開業大吉倉促上陣或關門歇業時方才如夢初醒？先為不可勝先謀定而后動，現代餐飲早已沒有試錯一說，心動之時即分高下成敗，開門之時即面對行業第一，豈是一城一寨一店一街之爭？爭則爭天下，不爭則一刻不爭！大環境不好何足道哉？若無金剛不壞之身即便環境多好亦于事無補，更莫說環境何曾好過呢？

即便從小做起無法抗衡業界標桿亦可劍走偏鋒，以極致爆款產品、以增值服務、以極致營銷策略、以便捷快速、以低價高性價比、以高價高端人群、以細分品類、以味道、以健康、以時尚另類、以性別人群、以先免費后付費、不一而足，夾縫中生存只需自身職業素養眼界格局胸懷而已，有何不可為？?

本文作者田源（微信：thy750918），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900