讀 <飯店生意不好誰之過 >有感：時常聽人說起現(xiàn)在生意不好做，以前如何如何好做，其實餐飲行業(yè)的當初與當下一樣難做，從未好做過，未來亦一樣難做，時代不同卻各有難點，待塵埃落定方如夢初醒頂多算事后諸葛，現(xiàn)在做不好倒退二十年依然做不好，競爭從未有過真空地帶。

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任何時候都有成功的商人，倒是投資人或經營者眼界格局胸懷職業(yè)素養(yǎng)對于一家餐企的烙印及影響是巨大的，好比張瑞敏于海爾；董明珠于格力；企業(yè)成敗與領導者有著直接關系。優(yōu)秀的出品來自于優(yōu)秀的人，兵熊熊一個將熊熊一窩，不排除有機遇風口之說 ，也應讀懂機遇風口是給有準備有能力者準備的 。至于出品、管理、服務、衛(wèi)生、等細節(jié)無一不出自領導者的一言一行，最終奠定成與敗的基礎！一店伊始，其競爭非一店一街，當放眼全國或行業(yè)第一或唯一，兵馬未動三分天下已然成竹在胸，輸贏豈是路上偶遇運氣使然？

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一年前 ，上海江橋 ，某中餐連鎖，（不便直接寫店招）三家門店皆一千五百平以上 ，自2013年5月第一家開業(yè)至同年10月第三家門店開業(yè)? ，五月內開三家門店 。初時生意火爆卻好景不長 ，14年5月后逐漸走低 ，每況愈下，期間病急亂投醫(yī) ，頻繁更換管理人員廚房人員卻于事無補 ，直至委托好友找到我一探究竟……

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初次約見該企投資人董事長 ，于其中一店用餐飲酒喝茶望聞問切，三小時出結論，其他兩店不看也罷徒增傷悲而已，無他 ...唯老板因。

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董事長 ：男 ，四十有五 ，無餐飲從業(yè)或投資經歷 ，主業(yè)牛羊肉批發(fā) ，鼎盛時期年營收過億，為人高調自負不差錢，滿腔雞血逢人便打豪言壯志竟連田老四亦不放過，酒量不行酒品更次卻喜貪杯前后判若兩人，許多決策承諾居然都在酒桌之上或桌子底下，（奇怪董事長夫人卻貌美如花且知書達禮）不知受何方妖孽蠱惑或受何刺激忽拍腦袋決定投資餐飲 ，細究之下原因居然簡單到 ---牛羊肉不好做了所以開飯店......（聽到此處明顯聽到內心深處咯噔一聲！開店以后無暇顧及牛羊遂全線停擺）

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一店選址品類定位模式基本正確 ，唯裝修設計慘不忍睹且與定位模式相去甚遠 ，出品差強人意服務似有若無，財務混亂不堪肉爛鍋中，天價采購好歹不分抓進籃子都是菜，管理互相扯皮責權不明糾纏不清。此時該董事長先生不知何來自信竟再出昏招-----一月未滿即投資二店，同樣大手筆爛裝修破出品屁服務，三店如出一轍原版專利仿冒必究，我勒個去！

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這還都特么不算事，三店共投資2000萬人民幣未見回頭錢，眼見國庫空虛彈藥吃緊，可恨生意一般入不敷出，好在九月之后旺季來臨才得以勉強過冬，至14年夏季來臨毫無意外步履蹣跚捉襟見肘，此時起換人大賽正式啟動此起彼伏朝令夕改，一時間各路人馬悉數(shù)登場你方唱罷我登場好不熱鬧.....然并卵，此后近一年間順理成章的出現(xiàn)拖欠供貨商貨款員工工資水電煤氣，以員工工資為例最長拖欠達半年之久……

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所有承諾一諾再諾卻概不兌現(xiàn)，企業(yè)困境階段或可理解，問題是自始至終一貫如此豈不可笑，所有員工眾生百態(tài)竟無一人可用，所有投入百般折騰繼續(xù)泥牛入?！?/p>

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臥槽 ，似我這般斯文與儒雅并重德行與學問齊飛之人亦難免于內心深處狠狠罵鳥兩句，臥槽！且讓鄙人喝口83年雪碧壓壓驚先?。?！回到茶席，繼續(xù)被動無奈聽著諸如裁員換人換供貨商等此類的述說與怨憤居然連田老四也插不進嘴，水電煤氣公司房東皆來頭太大否則也全換嘍，一邊為安軍心雞血狂撒獨不撒自身，一邊負能量滿滿牢騷滿腹天下人皆負我，從頭至尾木有一句是自我反省自我擔當。（當時第一反應此等狀態(tài)營收過億牛羊從何而來？后側面了解家族兄弟數(shù)人齊心協(xié)力所為，不久反目）聽多了，中午吃的膳食此刻一起想還給他，（原本就吃的我胃疼）只盼盡快結束這操蛋的一天。好友卻一旁作祟不停催促田老四快出招撒.... 快出招撒......終于，田老四忍無可忍微微一笑……兩眼綠光直射好友，一定要說嗎？一定要說！那就說吧，田老四亦很忙的，說完好趕往下一場。

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呵呵董事長，我說話直您別介意哈，首先，對于您半年內投資三家門店在下十分佩服，只是，目前內部無論經營還是管理問題都非常大哦，真想在這個行業(yè)生存發(fā)展且聽我?guī)拙洌?/p>

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一，作為餐飲企業(yè)領導者，對于餐飲需有較深刻的了解，熟悉企業(yè)管理財務管理基本知識，了解餐飲定位、模式、選址、運營、人力資源、成本管控及預算，若是對于以上各條一概不懂至少得有一個業(yè)內人士，且必須是可以獨當一面業(yè)內人士作為二把手。

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二 飯店不是這么開的，要開也先開一家試水，至少先經過一年四季磨合調整好內部再圖發(fā)展。

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三 現(xiàn)木已成舟，鑒于目前狀況，提出幾點建議方案僅供參考：

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1 籌措資金發(fā)清員工工資先，以后按約定時間絕不拖延。

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2 召集供貨商商談簽約價格質量約束機制，并支付部分貨款，余款約定時間付清。

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3 請董事長先生與飯店保持一公里以上，喝完酒閉嘴！繼續(xù)賣你的牛羊肉。

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4 更換招牌字號劈了帶回鄉(xiāng)下燒鍋！請業(yè)內頂級職業(yè)經理人全權負責。

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5 由經理人負責三店日常運營建立建全管理制度，委派門店店長負責門店日常經營管理。

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6 局部調整裝修布局，出品服務財務采購全線升級，三店統(tǒng)一采購統(tǒng)一出品，此連鎖之初級基礎。

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7 董事長夫人負責財務進出，安排專業(yè)財務經理協(xié)助，支持職業(yè)經理人工作。 建立健全收支日報周報月報存檔，以月為單位盤點庫存采購核算租金人力能源及其他支出，計算毛利凈利，此為第一階段.....

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話題至此董事長大手一擺，不不不，好不容易積攢這點品牌人氣豈可輕易換招牌？我這招牌花了二十萬請大師看的，九華山開光的，（恕我不敬，即便佛祖釋迦牟尼開光也架不住你這么糟蹋）供貨商不急員工工資近期解決，（問題是此話已經承諾了N遍，來店路上已經聽說） 我特么當時就想抽他，你的品牌早已沒落亦或從未有過，唯有改頭換面從頭再來或有一線生機，還談品牌人氣？氣人還差不多！至于該董喋喋不休說的職業(yè)經理人待遇太高等問題基本氣的胃疼沒有聽見，現(xiàn)在補句話亦不知還能否追的上當時語境，“再高亦高不過2000萬十分之一罷”.......

一中午諾大一個跑馬場大廳加三十余豪華土鱉包間只有三桌客人還包含田老四這一桌。服務人員比客人多三倍且克隆般清一色面無表情！拜托莫要再給這品牌兩字抹黑啦，無論環(huán)境出品服務衛(wèi)生一無是處能活到今天已經是奇跡（也就上海錢多人傻市場夠大），這廝居然還是不思悔改振振有詞一副死豬不怕開水燙的架勢，忽然相信這個世界上真有因果！

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一家餐企的現(xiàn)在即是創(chuàng)始人自身的縮影倒映，田源何德何能豈可力挽狂瀾豈敢逆天行事？當真夏蟲不可語于冰井蛙不可語于海，三季人耳夫復何言不如去鳥……此時恰好電話響起遂起身微笑告辭……臨別之手一握再握雖腹有千言卻只說一句，再會再會！

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后記

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此店業(yè)績繼續(xù)跌停不斷刷新歷史新低首位難顧百孔千瘡，三月而亡！術業(yè)有專攻，投資起盤做一事，至少熟悉行業(yè)運營基本規(guī)則及基礎知識，錢多好比馬快，方向不明必然南轅北轍，雖勇氣可嘉卻枉逞匹夫之勇白白葬送自家性命，何不捐資助學亦得善者之名？ 歷來商場如戰(zhàn)場，誠信當頭謹言慎行而言出必行，此為戰(zhàn)場商場之不二法則！勿論對人對己對供貨商對員工或是客戶，諾不輕許一諾千金！

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綜上所述，生意好或不好第一責任人自然非投資經營者莫屬，以其尋他人不足何不于于某夜三更時分靜思己過？勿論成敗皆事出有因，因何在？我即是因，我亦是果。最后說一句，餐飲水深下海需謹慎！

本文作者田源（微信：thy750918），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900