前些日子，湖南婁底一女網友受我一篇評論留言蠱惑，半夜三更執意加我微信，原來是因餐廳經營不善焦慮無助失眠。后詳細了解：

?

400平當地頗知名火鍋店開在老社區，嚴重虧損入不敷出，不知下一步該往何處邁，早先開的約200平串串店在弄堂深處某大院內卻仍有些許盈利，怎奈一人單身帶個娃娃分身乏術內憂外患首尾難顧，說看了我的留言頓覺稻草飄過來了……

?

?

稻草哥聽完看完她的描述原本睡意昏沉的我也失眠了，結果一毛錢好處木有撈到還倒賠進去許多流量，幫她整理完思路天也亮了。罷了，且當為當年燒砸了的菜干過的那許多壞事埋單啦。

?

火鍋店400平，居民樓沿街底商，周圍無商超無娛樂無高年級學校商務，只有一個幾乎毫不相干的公園 。一條街沒有像樣的酒肆，當地有德莊火鍋生意火爆味道卻一般，單價高服務差，位置在商業中心，想不通為什么他家生意好而自己不好呢？自家涮菜鍋底價格不高味道不錯服務也不錯為毛生意不好呢？于是先推薦她看我之前寫的一篇關于火鍋人群定位的文章---火鍋不火。雖是針對潮汕牛肉火鍋而作,對于人群的定位幾無二致。

?

而先前的串串店靠近商業街一直盈利頗優卻因嫌小木有面子急于擴張開大店，于是乎問題毫無意外的接二連三撲面而來，火鍋店開業后串串店無人打理每況愈下，可氣的是投入全部熱情汗水的火鍋店居然賠本！真是提哪壺哪壺不開，眼看支持不下去了卻也無心再去打理串串店 ......仔細了解梳理后提供了兩手準備方案 ：

一 、改火鍋為中餐家常土菜突出主打以低價爆品帶動必點及周邊附屬產品，走平民消費模式。

?

前提：至少有一個獨當一面的二把手；

?

理由：選址失敗。火鍋主體人群為年輕一族，可恨老社區平均年齡55上下 ，公園里平均70歲，顯然和火鍋無緣。德莊火鍋盛名在外且定位精準贏在品牌，年輕人大多聚集于商業街綜合體，至于味道見仁見智未必你不喜歡就真的很差，即便一無是處亦不至即開即關，瘦死的駱駝比馬大。而家常土菜受眾主體符合居民消費，方便左鄰右舍家庭聚會，三兩懶人隨意便餐，人均不高味道不錯有主題有必點有隨意有優勢有不可替代性，符合要么第一要么唯一準則。如資金允許建議馬上重組資源迎接下半年的相對旺季；

二、如受資金或得力人手因素限制，建議轉讓或關停轉讓火鍋店，集中資源搞好串串店

?

與其兩個都做不好不如做好一個。切莫考慮串串店小木有面子。浙商說：“只有小產品木有小生意，一分錢一根的縫衣針用集裝箱拉出廠門，每車貨款都上百萬”！先把一直盈利的串串味道升級做到極致，選出一道主打以味見長以價取勝。

?

通常選址不算離譜的小店模式皆以味道說話，把味道做到極致，以爆品生蠔（生蠔市場相對藍海一片）低價突圍（低價不代表沒有利潤），帶動其他盈利點，同時利用自身1000多人的朋友圈突擊營銷---極致爆品低價上市，邀請好友試吃轉發朋友圈集贊獲得幾何倍增效應并且來者皆有禮，前提是：產品是一必須做好，營銷是后面的零，沒有一，后面再多個零毫無意義！先為不可勝待敵之可勝。

?

?

做好一個小店再圖第二個第三個串串店而不是火鍋店，而切不可盲目好大喜功，若內功不濟200家亦可瞬間關閉。

?

因路途遙遠俺亦不打算自掏腰包前往婁底，再者對湖南餐飲不夠熟悉，為圖穩妥遂力薦湖南知名餐飲撰稿評論大師級人物---西哥，幫她確認方案可行性，幸蒙西哥不棄在此致以崇高敬意，俺不掙錢也就罷鳥，還把西哥拉下水甚是惶恐......好在婁底同鄉言聽計從不折不扣照單全收按方抓藥且天賦異稟，關停火鍋店后全力以赴串串店，苦心人天不負，幾乎一夜之間客流爆棚人滿為患，營業額直線上升翻至近三番 。

?

?

前幾日來電匯報戰果喜不自禁溢于言表，還說要請我們好好喝一頓酒 ，正式認識一下。好吧，感謝美意，美酒就不必了。同時瞬間記起錢鐘書先生說過的“如果你吃了一個雞蛋覺得味道不錯，何必非要認識下蛋的母雞呢……”其實，一路走來我亦曾受無數人們恩惠幫扶而至今心懷感恩......再說了，千里趕個嘴，不如歇歇腿，若有經營上的必要去去亦無妨，倒是西哥路近你請他去罷.....他對美食美酒皆有極高的研究，還可以當面討教一二，豈不美哉...

本文作者田源（微信：thy750918），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900