最近又接到來自東北和華東的兩位餐飲的電話和微信，他們抱怨餐廳不賺錢，每天為此犯愁。

他們的情況我非常理解，做餐飲的老板都有一個賺錢夢想，但由于站得不夠高，看不清大局，看不懂餐廳、菜品、顧客、金錢之間的邏輯關系，使自己陷入“餐飲賺錢迷宮”，顧前不顧后，顧左不顧右，結果碌碌無為，才會有各種各樣的苦惱。

類似的問題我確實沒有時間一一解答，因此專門整理出一篇文章，供大家參考。

作為從事餐飲經營管理的“老司機”，我坦白的告訴大家：想讓餐廳賺錢并不難，關鍵在于理清邏輯關系，做好贏利定位。

為此，需要解答以下問題：

一家普通餐飲企業的錢從哪里賺呢？ ?

——目前主要是來自餐廳贏利，從餐廳顧客那里獲得。也許還有別的來源，但通常不是主流。

怎樣讓一家餐廳贏利呢？ ?

——首先要找到主要的贏利點在哪里，這個過程就是“贏利定位”。然后按照贏利點的要求，做好相關事項。

歸納起來只需要兩步：

第一步：找準贏利點，也就是做好贏利定位

第二步：抓好贏利點

做好以上兩步工作，就能發現影響贏利的問題點，然后化問題為機會，找到賺錢之道。其中的難點是找到贏利點。怎樣找到自己餐廳的贏利點呢？下面給大家演示一下推理的過程：

先介紹一下推理的基本邏輯（贏利公式）：

利潤=營業額-成本費用

營業額=顧客人數x人均消費

贏利邏輯1、餐廳為什么不賺錢？原因之一是營業額太低。

1、為什么營業額低？直接原因是顧客人數少或人均消費低。

2、為什么顧客人數少？因為沒有特色/品質差/服務差/價格貴/宣傳少/宣傳效果差等等，這些因為導致對新顧客沒吸引力，老顧客不回頭。

3、為什么人均消費低？因為定價偏低/不敢提高價格/沒有價值高的招牌菜/點餐推薦做得不好等等。

贏利邏輯2、餐廳為什么不賺錢？原因之二是成本費用太高。

1、為什么成本費用高？因為房租高、工資福利高、食材成本高、管理費用/總部費用高等。

2、為什么工資/福利高。為什么工資福利高？因為員工人數多/工資福利標準高。為什么員工人多？因為效率低。為什么效率低？因為業務不熟練/工作不積極/配置不合理/流程不合理/設備落后等。

3、為什么食材成本高？因為食材損耗/浪費嚴重/偷竊/采購價格高等。

4、為什么營運費用高？因為設備經常損壞/水電氣浪費/紙巾筷子浪費等。

5、餐廳不賺錢還有外部原因，例如競爭對手、互聯網、資本攪局，顧客喜新厭舊等等。

上述邏輯推理先把“不賺錢”這一個大問題分解為“營業額低”和“成本費用高”兩個問題，然后再進一步分解為很多小問題，從而形成一個“餐廳贏利問題樹”。每個小問題都可以多次分解，使其小到很容易解決。把大大小小問題的解決方法整合在一起，然后按重要程度排序，就得到解決餐廳“不賺錢”這個大問題的行動方案。

不管什么樣類型的餐廳，只要按我的思路進行推演，就能找出思路，化問題為機會，得出行動計劃。只要根據餐廳實際情況有效落實這個方案，并不斷修正在執行過程中遇到的問題，利潤自然會顯著提升，并最終完成預期的利潤目標。

本文作者田廣利（微信：longtgl），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900