寒冬褪去，天氣轉(zhuǎn)暖，炎炎夏日一瞬間就來(lái)到人們面前，于是燒烤順理成章地從火鍋手中接過(guò)接力棒，成為最常被消費(fèi)者關(guān)注、搜索并選擇的品類(lèi)。NCBD（餐寶典）此前發(fā)布的《2019年中國(guó)燒烤市場(chǎng)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，2018年燒烤在國(guó)內(nèi)整體餐飲市場(chǎng)中的占比達(dá)4.0%，市場(chǎng)規(guī)模1697億元，2019年將超過(guò)1900億元，同比增長(zhǎng)13.4%。

如此龐大的市場(chǎng)必然引得大量品牌入駐，全國(guó)燒烤門(mén)店的數(shù)量也迎來(lái)激增。NCBD（餐寶典）數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)燒烤門(mén)店數(shù)量超過(guò)31萬(wàn)家，較上年增加近7萬(wàn)家。這其中大部分增加來(lái)自于連鎖燒烤品牌的拓店或者加盟。越來(lái)越多的知名連鎖品牌成為消費(fèi)者可以不假思索選擇的對(duì)象，滿意度也持續(xù)走高，跨越一個(gè)城市尋找一個(gè)蒼蠅館子乃至午夜小推車(chē)燒烤的時(shí)代不復(fù)榮耀，規(guī)范化和品牌化必然成為燒烤品類(lèi)的發(fā)展趨勢(shì)。那么是否意味著你只能加盟別人了呢？當(dāng)然并非如此，首創(chuàng)品牌從單店做起，更可以從這個(gè)夏天就開(kāi)始，只不過(guò)想在競(jìng)爭(zhēng)的紅海中火爆“一夏”，還得好好問(wèn)問(wèn)自己以下幾個(gè)問(wèn)題。

01 你的品牌存在差異化么？ ?

燒烤店的低門(mén)檻競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境決定了這部分市場(chǎng)一定是同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的，極其相似的食材、極其相似的做法、極其相似的味型讓整個(gè)行業(yè)處于激烈的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中。據(jù)數(shù)據(jù)表明，全國(guó)各地?zé)镜曩u(mài)的最好的三種食材一定都有羊肉串和烤雞翅。

那么問(wèn)題出現(xiàn)了，大家都在用同樣的做法處理同樣的食材，同樣地撒著孜然面和辣椒，那么顧客憑什么選擇你的店？我們看看那些業(yè)績(jī)和口碑雙收獲的品牌是如何解決這個(gè)問(wèn)題？

在顧客滿意度TOP15榜單中排名第二的品牌——很久以前在這個(gè)問(wèn)題面前采取兩個(gè)關(guān)鍵動(dòng)作：一是極有魄力地甩掉午餐市場(chǎng)，選擇只在晚上營(yíng)業(yè)，將消費(fèi)者的好奇心和期待值拉滿。二是聚焦羊肉串這一燒烤中最受歡迎的單品，圍繞著羊肉串進(jìn)行一系列精心設(shè)計(jì)的價(jià)值輸出。從產(chǎn)地“呼倫貝爾的好羊肉”講到吃法“好羊肉不蘸料”，在消費(fèi)者心中樹(shù)立極其專(zhuān)業(yè)的認(rèn)知。讓很久之前在整個(gè)燒烤市場(chǎng)中記憶點(diǎn)極高，成為獨(dú)樹(shù)一幟的特色品牌。

02 你的品牌產(chǎn)品混亂么？ ?

燒烤市場(chǎng)由于在整個(gè)餐飲領(lǐng)域起步較晚，所以很多品牌對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知還停留在大而全的概念之中，認(rèn)為只要產(chǎn)品范圍夠廣，顧客想點(diǎn)的都有就能給自己帶來(lái)好生意。但是此舉不僅給自己供貨提供了極大的壓力，還無(wú)法保證每種食材所烤制的最佳方式和時(shí)間，顧客大而全的吃下來(lái)，每種肉類(lèi)吃到一串或者兩串，口味千篇一律，口感不得而知，怎么可能會(huì)對(duì)品牌產(chǎn)生記憶，又怎么會(huì)進(jìn)行復(fù)購(gòu)和口碑傳播？顧客不會(huì)點(diǎn)餐，只能在眾多食材中選擇自己愛(ài)吃的老幾樣，如果沒(méi)有達(dá)到期待值便不會(huì)再次選擇。所以重要的不是統(tǒng)統(tǒng)滿足，而是入嘴即精品。

在河南鄭州的燒烤市場(chǎng)，有這么一家品牌近年來(lái)異軍突起，去年馬云到訪鄭州也忍不住打卡品嘗。這家名叫鄭喜旺的燒烤品牌，以炒蝦尾做為主打，十款左右最受歡迎的燒烤食材承接蝦尾打造為第二梯隊(duì)，搭配一些涼菜和簡(jiǎn)單的熱菜成為產(chǎn)品第三梯隊(duì)。沒(méi)有籠統(tǒng)全面地滿足顧客所有的燒烤需求，而是堅(jiān)持自己最好品質(zhì)的幾款產(chǎn)品讓顧客感受。品牌做的最好的，消費(fèi)者一目了然，點(diǎn)餐不糾結(jié)，吃起來(lái)滿意度高，形成極強(qiáng)的記憶點(diǎn)。即使沒(méi)有他所鐘愛(ài)的幾個(gè)食材，此刻也不是那么重要了。

03 你的品牌社交性夠么？ ?

NCBD數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，26—35歲的人群中國(guó)燒烤的主要消費(fèi)群體，而其中，女性消費(fèi)者的比例要稍高于男性。對(duì)于這群消費(fèi)者而言，他們更注重消費(fèi)的體驗(yàn)感，更看重消費(fèi)的品質(zhì)。其實(shí)不難想象這一年齡段的消費(fèi)者會(huì)成為燒烤市場(chǎng)的主力軍。也不難想象這群80.90后的年輕人們?yōu)槭裁磹?ài)去燒烤店這樣的場(chǎng)所——他們渴望放松、期待社交、偏愛(ài)有特點(diǎn)偏輕松的聚餐場(chǎng)地。所以燒烤店之于他們，不僅是美食，更是交流和歡聚的集合地。這個(gè)時(shí)候，品牌的社交性就會(huì)尤其重要。

如果你無(wú)法為年輕的消費(fèi)者們提供一個(gè)令他們感到舒適的場(chǎng)所，那么他們便不會(huì)再次光臨。而這其中當(dāng)然需要品牌花功夫去設(shè)計(jì)和思考，相比較于其他餐飲的形態(tài)，燒烤所自帶的休閑屬性是比較強(qiáng)烈的，因此從目標(biāo)消費(fèi)者的喜好入手，一個(gè)舒適的環(huán)境和一些受歡迎的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)乃至于一些增強(qiáng)休閑感屬性的設(shè)施都能為品牌帶來(lái)更多的客流。

例如很久以前只在夜晚營(yíng)業(yè)，并且其獨(dú)特的自烤串的形式和夜店風(fēng)格的裝修模式，為消費(fèi)者在提供了一個(gè)熱鬧的場(chǎng)所同時(shí)又保持了每張桌子的相對(duì)獨(dú)立性，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。一些燒烤品牌會(huì)為顧客提供豐富的有趣味性的小道具來(lái)為顧客的一餐增加更多趣味性。還有一些燒烤品牌常借助例如世界杯這樣帶有歡樂(lè)休閑屬性的氣口，利用大電視看球、免費(fèi)啤酒或者營(yíng)造節(jié)日氛圍的方式來(lái)吸引更多球迷進(jìn)店狂歡。

燒烤市場(chǎng)在大趨勢(shì)上的持續(xù)走高必定在未來(lái)繼續(xù)延續(xù)，即使受疫情殃及稍有波折，但是隨著夏日到來(lái)，年輕的消費(fèi)者們?cè)缫呀?jīng)期待著約上好友，在燒烤店中痛飲啤酒。那么作為餐飲人，我們要做的正是捫心自問(wèn)以上三個(gè)關(guān)鍵問(wèn)題，然后從自己的產(chǎn)品出發(fā)。在以好產(chǎn)品為第一目標(biāo)的前提下，精心打磨品牌，豐滿品牌價(jià)值，能夠做到讓消費(fèi)者持續(xù)選擇。