蘇小柳點心專門店，主打上海小籠和白切雞，號稱一年賣500W小籠，深受上海顧客的親睞。其最新門店上海世紀匯店，以“手工匠劇院”為主題，打造出匠心感、吃氣感十足的手工點心專門店場景，而且店面的品質感和文化感也表現得十分到位。我們常說，一個好的店面是自帶聚客力和具有環境溢價能力的，結合勝加打造餐飲店面的方法，我們來解析蘇小柳的“手工匠劇院”是如何打造的？

提煉一個明確的店面主題——“手工匠劇院” ?

一個好的店面往往會有明確的店面主題，這個店面主題，承載了店面價值傳達的方向。有了店面主題后，打造店面的所有動作都有了明確的方向，不再是各種設計理念、審美表達的糾結和碰撞，而是先做對——價值傳達到不到位？專屬性識別度夠不夠？，再做美——風格調性對不對？品質感夠不夠？

“為認真吃食物的客人，認真做每一道食物，在蘇小柳你找不出兩個長得一模一樣的食物，手工匠心制作，每一個食物都飽含了手工匠師們濃濃的技藝和情感。”這是蘇小柳菜單上的一段文字，從中我們可以看出世紀匯店主題“手工匠劇院”的由來。

“手工匠心”是蘇小柳的品牌內核，不僅僅表現在產品上，在店面環境打造上也表現得淋漓盡致。從店招門頭到明檔打造、從空間圍合到燈光設計、從桌椅板凳到軟裝裝飾，都圍繞在“手工匠劇院”這一主題的統領下。

打造價值傳遞的焦點——手工匠全明檔 ?

早在5年前，勝加就提出過一個觀點，裝修是上一代打造店面的理念，未來的理念是用劇場的觀念來打造餐廳。劇場是什么？是小劇場，舞臺、燈光、美術、演員，所有的這些都是為了把故事講好，觀眾是沉浸在里面的，觀眾是演出的一部分。西貝小而美的店面就是用打造劇場的觀念打造出來的，整個餐廳是劇場，明檔廚房是焦點，莜面妹、大廚、服務員是演員，他們在演繹天然、地道、好吃的西北美食的故事。

而蘇小柳的“手工匠劇院”與這一觀念不謀而合，整個店面是手工匠們為客人制做手工美食的劇場，開放式的全明檔廚房是傳達手工匠心的最佳舞臺，也成為了顧客最為關注的焦點。明檔的核心就是價值可視化，把顧客購買的理由讓顧客看得到，不斷的在這個舞臺放大和增強這個信號。

蘇小柳采取了各種方式去釋放“手工現做”這個信號：所有產品都在明檔現做、十幾位手工匠忙碌的包制小籠和面點、檔口小籠的羅列和蒸汽的營造、檔口上方的一圈鏡子等等……

提取關鍵元素，不斷加強“手工匠”價值傳遞 ?

我們常說解決問題要抓住關鍵，打造店面也是如此。要打造主題鮮明、價值表現到位的門店，圍繞店面主題抓取一些關鍵性元素就必不可少了。這些關鍵性元素與空間的結合和不斷出現，既可以加強整體的店面氛圍，又讓顧客在各個接觸點上不斷的接收到價值觸發。

在表現“手工匠劇院”上，蘇小柳也是充分運用了與“手工匠心”相關的關鍵元素，一類是做點心的工器具，如小籠屜、搟面杖等等，一類是點心食材——米面雜糧。這兩類關鍵元素的表現形式，既有重復式的陳列展示，如陳列在展物架、多寶閣上，也有與空間造型等結合的方式，比如籠屜型的燈具、墻面上的搟面杖等，這樣的重復出現，不斷的在向顧客傳遞“手工匠”的價值。

巧妙融入江南水鄉元素，營造有溢價能力的空間氛圍 ?

在傳遞“手工匠心”價值的同時，蘇小柳在空間氛圍的營造上，大量融入了江南水鄉的元素，江南水鄉的白墻灰瓦屋檐、江南意境的水墨山水畫、江南園林的綠植盆景，這些元素與空間環境相融合，營造出的非常有意境的江南水鄉氛圍。

江南水鄉與上海小籠在地域上一脈相承，這樣的結合，既打造出匠心感、吃氣感十足的“手工匠劇院”，又營造出品質感和文化感十足的江南水鄉氛圍，這讓蘇小柳的店面更具有溢價能力，在這樣的環境下，人均六七十吃頓飯，似乎變得更值了。