面對激烈的市場競爭，餐飲如何保證穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈？

餐飲的競爭，口味是首先的。不新鮮不好吃的產(chǎn)品絕對沒有市場，必將被淘汰，所以餐飲行業(yè)必須要解決供應(yīng)鏈的問題，供應(yīng)鏈的解決是一個專業(yè)的系統(tǒng)，以下方法可以進行構(gòu)建。篩選供應(yīng)商

第一步，要根據(jù)我們自己的產(chǎn)品的定位和構(gòu)造，找到優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)商。首選是工廠直接出來的第一手的供應(yīng)商，要從管理的方向進行篩選，把我們產(chǎn)品排名前十名訂購量比較大的先做供應(yīng)商優(yōu)化的管理。

充分發(fā)揮企業(yè)戰(zhàn)略

第二步，我們要通過規(guī)模的發(fā)展提高我們的使用量，然后贏得對供應(yīng)商談判的條件。當然創(chuàng)業(yè)型的餐飲剛開始你沒法用規(guī)模和企業(yè)的知名度去跟供應(yīng)商談判，因此我們要有戰(zhàn)略的眼光，要把我們3到5年開店的愿景和計劃分享給供應(yīng)商，吸引他們。另外我們可以在價格設(shè)計的部分下功夫，例如隨著我們的企業(yè)規(guī)模不斷壯大作為談判籌碼和供應(yīng)商進行談判，不斷地去降低我們的供應(yīng)價格。

簽訂長期合作合同

第三步，我們要長期地跟穩(wěn)定的供應(yīng)商結(jié)成戰(zhàn)略聯(lián)盟并簽訂合同，例如三個月或半年甚至一年的供應(yīng)合同，通過這個長周期的供應(yīng)合同，形成合理的利潤和穩(wěn)定的供應(yīng)，這就是我們所說的供應(yīng)商的管理。

建立管理機制

?第四步，我們要對供應(yīng)商的動態(tài)進行嚴格的管理要求、調(diào)研、抽樣。遇到問題要及時地溝通，供應(yīng)商的產(chǎn)品肯定會遇到不穩(wěn)定的問題，遇到時好時壞的質(zhì)量產(chǎn)品，這是我們要及時地建立一個溝通機制、反應(yīng)機制，讓供應(yīng)商及時地調(diào)整。我們不能傻到壞的產(chǎn)品都要采購，這會引起損耗導(dǎo)致成本的上升。

溝通協(xié)調(diào)

第五步，優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商需要定期地在會議中進行溝通和管理，把問題公布，對方做得好的要給予認可，給予激勵，雙方要互相肯定。

第六步，我們要做到對供應(yīng)商進行及時的回款和結(jié)款，這也是讓供應(yīng)商產(chǎn)生信任，能夠長期跟我們合作，因此結(jié)款周期非常重要。這種互相產(chǎn)生的信任能夠有利于對供應(yīng)商的管控，這種優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商的挖掘是要從我們內(nèi)部的管理要求對供應(yīng)商的承諾要說到做到，我們要用戰(zhàn)略的思維，在不同的規(guī)模要進行不同定價，不斷地互相的磨合，互相地結(jié)合，長期地整合在一起，這樣供應(yīng)商會跟著你走得很遠，保證穩(wěn)定和優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈。