餐廳員工都要回家過年怎么辦？你可以這樣科學排班
區銳強 · 2018-01-18 15:36:47 來源：紅餐網 3504
快過年了，很多餐廳在實際運營中遇到的一個挑戰，經常會出現高峰時期缺員工、低峰時期員工多的問題。
傳統排班是一班倒，集體上下班；或者兩班輪班制，一部分上班，一部分下班。
現在其實還有一種彈性排班 ，這里面很重要的一個概念是“兼職”。現在用工已經比較規范了，像肯德基、麥當勞這么多年還是在用兼職員工。當然這里面要用到一些推算，人員編制是要測算出來的。核心來說，人力成本不能超過店鋪營業額的20% 。這里面不能說人多就可以把顧客滿意度做好，所以我就安排多點員工，你抗不了這樣的成本。所以說按照20%的比例倒推人員編制，大概知道需要多少人，從而算出人均生產力是多少。
至于人員編制出來后，可以80%放在正常工，20%是計時工 。正常時候是基礎上班排班制，兼職是在一些彈性排班，這樣一部分員工先上班，一部分推后兩個小時上班，目的就是為了高峰時段所有人到位，低峰的時候有部分人下班。這樣調配好整個班次，做到非繁忙時段員工少，繁忙時段保證足夠員工，確保顧客滿意度和員工工作量能飽和，使得餐廳運作順暢。
彈性排班要利用到工具，把能夠彈性上班的兼職員工做好招聘培訓，根據需求讓他們在不同時段進行選擇，穿插在一些補充班次上面，這樣設計出來的排班就比較機動、靈活。
排班是一門藝術，在肯德基、麥當勞每家店都會有一個排班經理，專門負責此事。
排班做不好，
第一個會引起顧客滿意度的損失，例如沒人服務；
第二個員工排班不合理，導致員工工作量太大接受不了壓力；
第三個員工之間上班的沖突會導致內耗。
所以說一個店的店長要重視排班，指定相關的人專門負責排班，店長來審核，制定排班的標準和流程，大家一起來執行。
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