吃云南米線，好像隨時準備開一間當鋪。蒜葉，雞蛋，青菜，牛肉，一碟碟小菜擺放面前，自己必須化身大廚，才能駕馭這一桌命運。重慶火鍋也是這樣，牛肚，肥腸，黃喉等食材星羅棋布擺放面前，那一刻，自己真富有。

　　知識越多越反動，而食材多了，初次也是不容易駕馭。哪個先放哪個后放，他們都說，是有次序的，您地按部就班來，不然，可就不能出味了。

　　我才不管那么多，要真有那么多好味道，廚師干嘛不自己動手，非得來顧客自己調理。我的理解是，云南米線就是要顧客自己爽。體會一把我的菜肴我做主的感覺，有時候先滑雞蛋進去，有時候，就直接酸菜現行，還有的時候就下青菜吧。總之，很久沒有體驗這種揮灑的感覺了。

　　反正那鍋特別燙，云南米線使用的是砂鍋吧。特別能夠保持熱度，那湯看著平靜，內里不知多滾沸呢。曾在蒙自源云南過橋米線吃，對桌小女生就被鍋子燙的嗷嗷叫。惹得她男友大獻殷勤。大約這也是云南過橋米線的另類情緣吧。

　　下云南過橋米線一定要快，一滾當三鮮。冷了，不但菜不熟，就是鮮味，也要下降三分之一點二成。

　　我吃云南米線的第一印象并不好，那是2010年，在蒙自源，湯太寡淡了，清湯白水好像對我標榜，我就是一堆調味劑鼓搗出來的。問題是湯還溫暖，不是滾燙。所以那是一鍋失敗的湯。云南過橋米線的湯一定得滾沸。

　　長沙的米粉是加碼的，不必什么過橋，所以來得便捷。云南米粉的美妙卻只在過橋中，不但滿足自己動手的愛好，也一并讓食材變得更加新鮮。在長沙米粉店，是很少能吃到新鮮的蔬菜的。

　　吃過橋米線，一定要喝湯。不喝湯去吃，是浪費。

　　初次點云南米線的人，一定要吃番茄湯，只有那微酸的湯，才能刺激您對云南米線的熱愛。還記得云南的酸湯菜嗎？

　　云南米線很適合連鎖，但不是所有的連鎖云南米線都很好吃。有例外，比如最近在山西晉中市大學城，一家最為火爆的十秒鐘云南過橋米線，我點了一份番茄牛腩米線，得到的肉，我一咬，這可不就是大塊豬肉嗎？還是特別腥臊的那種。敢情廚師是把老母豬的肉當做牛肉賣了。雖然，那一碗湯和米線都不錯。但是假牛肉卻讓我覺得這家店就是一個笑話。

　　什么時候適合吃云南過橋米線，不必是寒氣逼人的冬日，夏天，在有空調的餐廳，都可以好好吃的。左手湯勺右手筷子，吃完，瞧一瞧墻壁上青翠的手繪，嗯，真是一個涼快的季節飲食啊。

本文作者秦少油（微信：qsymsxb），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900