今天下午完成了內(nèi)部學(xué)員的第二堂課程，詳細(xì)給大家講述了餐飲三要素的構(gòu)成，以及彼此的關(guān)系，這又是一堂偏基礎(chǔ)理論的課程，與第一堂課一樣，都是為了理清大家做餐飲的底層邏輯和基本思路，我偏執(zhí)的認(rèn)為，弄清楚這些最基礎(chǔ)的知識，是想長久在餐飲立足的必然功課，其價值遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于那些浮在表面的“方法”與“技巧”。

市面上的絕大多數(shù)培訓(xùn)和講座，都傾向于給大家分享“方法”和“技巧”，比如搞定粉絲的方法呀，菜單設(shè)計的不傳之技呀之類的，讓人錯以為學(xué)習(xí)了這些方法和技巧，拿回自己店里馬上就能運用，然后也就能像其他生意好的餐廳一樣生意也變好，但實際上呢？這是非常錯誤的觀點，也是錯誤的做法。

其原因就是，學(xué)習(xí)方法和技巧只能做到“知其然而不知其所以然”，什么意思呢？通過一些方法和技巧的學(xué)習(xí)，我們頂多能學(xué)會怎么去做，比如，怎么與合作伙伴有效溝通，但是為什么要與合作伙伴保持溝通？合作伙伴是否有可能從源頭就發(fā)生了錯誤？溝通是否在繼續(xù)犯錯？這些卻可能完全不知道。

要想做到“知其然也只其所以然”，就必須要學(xué)習(xí)最基礎(chǔ)的知識，搞懂最底層的運行邏輯，就好比我們今天第二課所講解的餐飲三要素，通過三要素去適配相應(yīng)的人才，才是最佳的合作伙伴人選，否則不懂這個道理的情況下，去挑選合作伙伴的話，很可能換十個合作伙伴，結(jié)果十個都不合格。

為此，在決定做這套內(nèi)部課件之前，我反復(fù)思考應(yīng)該如何來設(shè)置課件？畢竟，我這個課件，與市面上那些商業(yè)化的課件不一樣，他們會為了“受歡迎”而必須加入一些吸引人眼球的東西，“有用與否”沒有“好聽與否”重要；但是我這個課件的最大目的就是必須有用，具有非常強(qiáng)的實用價值，否則我就是在浪費時間。

基于這樣的思路和考慮，我決定將八堂課程分為兩個部分：前面四節(jié)課全是最基礎(chǔ)的理論知識，通過這些基礎(chǔ)知識，讓大家對生意和餐飲具有基本的正確認(rèn)知，而不是從最開始就犯低級錯誤，比如生意的本質(zhì)，市面上絕大多數(shù)餐飲人都不懂，甚至從來沒想過這個問題，所以很多人做餐飲從出發(fā)點就開始犯錯。

后面四節(jié)課，才是在基礎(chǔ)理論知識和基本運轉(zhuǎn)邏輯的基礎(chǔ)上，來做一些具體方法和技巧的分享，而且，因為前面的基礎(chǔ)知識鋪墊，后面這些方法和技巧學(xué)起來就非常輕松，會不自覺的產(chǎn)生“原來如此”的感覺，為什么？原因就是知道這些方法和技巧是為了達(dá)到什么樣的目的而去做，并可以評估其有效性和有用性。

因此，下午第二堂課的最后幾分鐘，我給學(xué)員們強(qiáng)調(diào)：我前面所講解的基礎(chǔ)理論知識，全都是為后面的技巧和方法學(xué)習(xí)做鋪墊的，所以一定要認(rèn)真學(xué)習(xí)和筆記，學(xué)好前面的這些東西，在后面可以起到事半功倍的效果，而且不管以后做什么餐飲，能降低犯錯的次數(shù)，減少踩坑的概率，降低失敗的風(fēng)險。

現(xiàn)在餐飲市場非常熱鬧，各行各業(yè)的精英全都往餐飲行業(yè)匯集，呈現(xiàn)出狂熱而繁榮的景象，但非常遺憾的是，我認(rèn)為這是虛假繁榮，不管是傳統(tǒng)的老餐飲人，還是新踏入餐飲的跨界精英們，他們絕大多數(shù)人做餐飲，都相當(dāng)于是在撞運氣，撞對了的，可能獲得一時之風(fēng)光，也就是那些“經(jīng)典案例”；而撞不對的呢？看看每年市場淘汰掉的那70%就知道了。

下午，我給學(xué)員舉了下面這個例子來佐證我的說法：餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)，好比參加一個開門拿獎的游戲，游戲者面對著十扇關(guān)著的大門，其中只有一扇大門背后有獎品，其他九扇門背后是會帶來不同力度的各種懲罰，有些懲罰會很輕微，讓你可以繼續(xù)下一次選擇；而有些懲罰則很嚴(yán)重，讓你直接出局，退出游戲。

面對這十扇門，游戲者蜂擁而上：有人第一次選擇就恰好選對了背后有獎品的那扇門，相當(dāng)于一次成功，變成勝利者；而有人則第一次就選到最嚴(yán)重懲罰的那扇門，被罰出局；而有些人呢，則是在選擇好幾次以后，才選對正確的那扇門，最終也獲得了獎品，也成為游戲的勝利者。

我們作為觀眾，在觀看這樣的游戲時，你會認(rèn)為第一次選擇就正確的那個人比其他人能干么？或者你會認(rèn)為第一次選擇就被罰出局的人，比其他人愚笨么？不會的，因為你知道，這里面不涉及到能力，更多的是運氣好壞而已，無非是參與游戲的人，運氣不一樣而已。

但遺憾的是，這么簡單的道理，很多人卻犯糊涂，很多人的餐飲創(chuàng)業(yè)，其實就和這個開門拿獎的游戲差不多，有些人一踏入餐飲就做出一個品牌，獲得收益的同時也獲得名聲，被各種人吹捧和膜拜，被邀請到各處去講課，但實際上呢？很可能他只是運氣好，“第一次就選對了有獎品的門”而已。

為什么這么說？我這么說的依據(jù)在哪里？很簡單的道理：讓那些第一次就選對門的人，關(guān)上所有門以后再重新選一次，他很可能第二次選到的就是最嚴(yán)重的被罰出局，為什么？因為他并不知道怎么選擇，同理，很多餐飲上第一次創(chuàng)業(yè)就成功的人，讓他們再做一家餐廳，再創(chuàng)一個品牌試一下呢？有幾個人能連續(xù)成功的？

因此，餐飲創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域，有很多人的所謂成功，只是因為撞對了運氣，當(dāng)然，反之也一樣的道理：很多人在餐飲上一創(chuàng)業(yè)就失敗，也可能是運氣差，遇到一個最難的硬骨頭而已，我們沒必要瞧不起那些第一次創(chuàng)業(yè)就失敗的人，更沒必要把那些第一次創(chuàng)業(yè)就成功的人奉若神明，誰沒有運氣好的時候呢？

雖然有點殘酷，但不得不說的是：盲目創(chuàng)業(yè)就是當(dāng)前餐飲創(chuàng)業(yè)的現(xiàn)狀，也是我一直以來所說的“餐飲亂象”，一片虛假繁榮，暗地里呢？虧得一塌糊涂的人遍地都是，這也是我一再勸說身邊的朋友不要盲目踏入餐飲的主要原因所在，實在是不忍心看到熟悉的朋友們把創(chuàng)業(yè)放在“賭運氣”上面。

這也是我最終決定給到店里學(xué)習(xí)的內(nèi)部學(xué)員開設(shè)這套課程的原始動機(jī)，在每一節(jié)課上，我都反復(fù)給學(xué)員們強(qiáng)調(diào)：我的課程不是成功學(xué)，不是說聽了就能創(chuàng)業(yè)成功，它的價值僅僅是讓大家學(xué)會去了解餐飲的底層運轉(zhuǎn)邏輯，搞懂餐飲的基礎(chǔ)知識，然后在面對選擇時，至少知道每一種選擇背后可能面對的情況優(yōu)劣。

其道理，就好比告訴那些參加游戲的人，在沖上前去開門之前，先搞懂這個游戲的基本規(guī)則，分辨不同門的結(jié)構(gòu)和大小，或者通過別人開門的情況，來為自己的選擇做一個數(shù)據(jù)參考等，然后呢？減少自己選擇的盲目性，加大選擇成功的概率，不懂的人面對十扇門，只有十分之一的成功率，而我們的學(xué)員呢？如果能做到二分之一，或者三分之一的成功率，那就會比別人更容易成功。

大家切不可帶有急功近利的心態(tài)來學(xué)習(xí)，不要認(rèn)為學(xué)習(xí)了這套課程，就能百分之百的保證回家開餐廳就一定能成功，這樣的心態(tài)和想法是完全錯誤的，市面上沒有任何一個人有這樣的能力和本事，可以教會別人一定成功的方法，如果有，他去創(chuàng)建各種偉大的公司了，哪還有時間來給別人上課呢？

那么我們花費這么多精力在這套課程上，到底是學(xué)習(xí)什么呢？正如我在學(xué)習(xí)群的公告留言里所寫的話一樣：學(xué)習(xí)的是如何降低開店風(fēng)險，學(xué)習(xí)怎么減少前期錯誤，這個世界上，保證你一定成功的方法沒有，但是讓你減少犯錯的方法，還是很多的，只要先行者愿意回頭告訴你，別去踩那些他們曾經(jīng)踩過的水坑即可做到。

因此，最后這段話是給我們的學(xué)員所說：大家聚在一起，這么用心的學(xué)習(xí)，是應(yīng)該學(xué)習(xí)做餐飲的基本思維，弄懂餐飲這門生意的底層邏輯，通過餐飲前輩的那些坑，弄明白做餐飲的方向，做到真正的心中有數(shù)，進(jìn)退有余，而不是盲目投錢來創(chuàng)業(yè)，然后遇到店困難，又慌不擇路的逃離。

與這些最基本的東西相比，市面上各種培訓(xùn)和講座所給宣揚的那些營銷方法和吸粉竅門，都是屬于“術(shù)”這個層面的東西，而那些餐飲的底層邏輯和基礎(chǔ)知識，則屬于“道”這個層面的問題：只懂道而不懂術(shù)的人，會淪為夸夸其談之輩；而醉心于術(shù)卻不懂道的人，則是無頭蒼蠅，會到處碰壁，最后難免頭破血流。

我們所努力的，不就是希望自己成為得道之人嘛！

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