救命的稻草不只一根，只看得到眼前，無(wú)疑是自掘墳?zāi)埂?

餐飲市場(chǎng)混亂且擁擠，面對(duì)的既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。 ?但大多數(shù)人都在無(wú)意識(shí)的將自己框死。只看得到眼前的利益卻不深挖，年輕化的市場(chǎng)雖是在崛起，但背后是風(fēng)起也云涌。

餐飲市場(chǎng)背后，風(fēng)起云涌?? 圖源：攝圖網(wǎng)

01 年輕化餐飲市場(chǎng)崛起

《中國(guó)餐飲報(bào)告》中表示，2018年全國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)9.5%。其中在眾多消費(fèi)者中，90后占比51.4%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)占總?cè)丝?7%的比例。由此說(shuō)明，餐飲消費(fèi)愈發(fā)年輕化，而年輕人也成了餐飲消費(fèi)的主力軍。

中國(guó)餐飲報(bào)告 ?圖源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)OMD行業(yè)研究所統(tǒng)計(jì)

如今，很多餐飲企業(yè)都將目光聚焦在年輕人的身上。在口味、服務(wù)以及文化等方面都在迎合年輕人，打破腦殼也要擠進(jìn)年輕人的市場(chǎng)。年輕化的餐飲已經(jīng)在整個(gè)市場(chǎng)崛起。喜茶、太二酸菜魚以及慫·現(xiàn)煮串串也都是抓住了年輕文化在做品牌的推廣。

02 年輕道路擁擠不堪

正是因?yàn)槿绱耍贻p人的消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也是最為激烈，大多數(shù)餐飲企業(yè)都死盯著這塊肥肉。但結(jié)果卻大失所望，整個(gè)2018年，餐飲行業(yè)的閉店率高達(dá)70%，餐廳的平均壽命也僅有508天。

大多數(shù)餐飲品牌在人群定位上，都將目光一致指向年輕人，但其實(shí)整個(gè)市場(chǎng)早已擁堵不堪。 ?

1 忠誠(chéng)度有待提升

? 年輕人對(duì)于餐飲的忠誠(chéng)度其實(shí)并不高。??

年輕的消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求不僅僅在好吃好喝的階段，更多的是一種文化的體現(xiàn)與需求。

網(wǎng)紅餐飲的失敗原因有很多，但也并非偶然，年輕人熱愛分享，喜歡多元化，很容易被一家爆火的網(wǎng)紅餐廳吸引，但往往拍照打卡結(jié)束后，也就真的結(jié)束了。網(wǎng)紅餐飲泡面小食堂就是最直觀的例子。

網(wǎng)紅餐廳泡面小食堂?? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

另外，年輕人的口味相對(duì)多元化，競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)同時(shí)給年輕人帶來(lái)更多的可選項(xiàng)，但往往選擇更多，品類的復(fù)購(gòu)率也就越低。

2 消費(fèi)能力有待考量

?在本就擁擠不堪的道路之上，年輕人的消費(fèi)能力又讓我們有待考量。??

年輕人中90-95這一年齡段的消費(fèi)者大多都已成家，在面對(duì)全家老少生活開支的問(wèn)題上已經(jīng)疲憊不堪，加之在房貸、車貸的重壓之下，這些年輕人的日子其實(shí)并不好過(guò)。

95后雖已是職場(chǎng)上的小白領(lǐng)，也沒(méi)有家庭上的牽絆以及房貸的壓力。但對(duì)于整個(gè)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，年輕人消費(fèi)預(yù)期在發(fā)生改變，消費(fèi)頻次更是在降低。

而00后在將近20歲的年齡里，幾乎沒(méi)有穩(wěn)定的經(jīng)濟(jì)來(lái)源，手上只有一點(diǎn)小錢，即便有花錢的心，也沒(méi)有消費(fèi)的能力。

年輕人的消費(fèi)精打細(xì)算?? 圖源：攝圖網(wǎng)

年輕人的錢，并沒(méi)有你想象中的那么好賺 ?。 他們的消費(fèi)能力與生活環(huán)境息息相關(guān)。 ?所以，專門只做年輕人生意的方式，其實(shí)并不明智。小孩與老人的市場(chǎng)，也不可忽視。

2019年可能是未來(lái)10年內(nèi)最好的一年，所以思考的維度不要僅局限于年輕人，而想要做好年輕人、小孩與老人的市場(chǎng)，就一定要考究綜合的運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及品牌營(yíng)銷。

03 救命稻草近在眼前

小孩與老人的市場(chǎng)是不可忽視，但并不是說(shuō)單獨(dú)的去做小孩與老人的餐飲，而是要將它們?nèi)谌氲饺粘５牟惋嬛小?/p>

1 兒童市場(chǎng)潛力巨大

中國(guó)兒童的市場(chǎng)存在巨大潛力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)城鎮(zhèn)家庭平均每月投入到孩子飲食的費(fèi)用是500-1000元，而中國(guó)兒童餐飲市場(chǎng)的市場(chǎng)規(guī)模約為500億元。這一大塊豐沃市場(chǎng)，怎么能眼看著拱手讓他人。

兒童餐飲市場(chǎng)占比巨大?? 圖源：百度

但其實(shí)這些年來(lái)，親子餐廳一直不慍不火，主要因?yàn)閮和蛷d并不是剛需，沒(méi)必要專門去吃兒童餐，其次家長(zhǎng)帶孩子外出就餐的頻率并不高。

就是由于客戶群體單一、頻次低，讓親子餐廳一度處于十分尷尬的位置。但面對(duì)這樣龐大的市場(chǎng)需求，餐飲人絕不可輕易說(shuō)不。親子餐廳雖可有可無(wú)，但一定要打好親子牌。

現(xiàn)如今，“親子餐”、“提供幼兒椅的餐廳”等關(guān)鍵詞的搜索量大幅上升。而麥當(dāng)勞、肯德基、西貝、老鄉(xiāng)雞等國(guó)內(nèi)外大牌都相繼推出了自己的兒童餐。可見，越來(lái)越多消費(fèi)者希望能在適合帶娃的餐廳用餐。

麥當(dāng)勞兒童套餐深受群眾喜愛?? 圖源：百度

而在這一點(diǎn)，就不得不學(xué)學(xué)麥當(dāng)勞。早在1977年，麥當(dāng)勞就推出第一份專供小朋友的套餐——開心樂(lè)園餐，而在往后的40多年里，始終如一的靠著產(chǎn)品與服務(wù)吸引者小朋友以及他們的家長(zhǎng)。

而西貝從孩子的角度出發(fā)，推出了一系列對(duì)孩子和家長(zhǎng)都非常有價(jià)值的親子活動(dòng)，比如說(shuō)大家都很熟悉的“親子莜面活動(dòng)”，不僅提供了父母與孩子的互動(dòng)機(jī)會(huì)，還培養(yǎng)了孩子的動(dòng)手能力，以此獲得目標(biāo)消費(fèi)群體的喜愛。

西貝推出親子互動(dòng)活動(dòng)?? 圖源：百度

所以在抓住年輕人市場(chǎng)的同時(shí)，也不要放棄兒童市場(chǎng)，讓帶家長(zhǎng)的小孩到餐廳就餐時(shí)，也會(huì)擁有選擇性，并且偶爾推出親子互動(dòng)也不失為一個(gè)好方法。

2 銀發(fā)經(jīng)濟(jì)不可小視

新老年人中隱藏著巨大的消費(fèi)潛力。 ?

50后、60后、70后經(jīng)歷過(guò)改革開放，晚年財(cái)產(chǎn)富足，同時(shí)進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)新時(shí)代，所以在心理狀態(tài)上稱他們?yōu)樾聲r(shí)代老人。

按照我國(guó)《老年人權(quán)益保障法》規(guī)定，老年人的年齡起點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)是60周歲，而近年來(lái)我國(guó)老年人人口逐年增多，預(yù)計(jì)2025年我國(guó)老年人人口將增至3億人。60后新老年進(jìn)入老齡化，是老年消費(fèi)市場(chǎng)大發(fā)展的起點(diǎn)。

老年人口逐年增多?? 圖源：《2019—2025中國(guó)人口老齡化市場(chǎng)研究及發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》

擺脫了工作的束縛，子女也各自成家，所以在退休后，新老年人的生活狀態(tài)發(fā)生了很大的轉(zhuǎn)變。從以家庭為中心逐漸向自我過(guò)度，不僅有大把的時(shí)間可以去犒賞自己享受生活，并且還有雄厚的資金儲(chǔ)備。

有了時(shí)間也有錢，新老年人的消費(fèi)觀點(diǎn)也不同以往，不再像傳統(tǒng)老人那樣有錢也舍不得花。縱觀現(xiàn)在的商場(chǎng)消費(fèi)人群，周一至周五，商場(chǎng)里面最多的反倒是一些老人和小孩來(lái)消費(fèi)。所以不得不說(shuō)他們的消費(fèi)需求也在日益增大。

老人的消費(fèi)需求增大?? 圖源：攝圖網(wǎng)

而相較于年輕人，老人在外就餐除了對(duì)口味、服務(wù)的要求外，更加注重的是性價(jià)比。

04?性價(jià)比是終極大招

想要抓住整個(gè)市場(chǎng)，最終逃不脫的是對(duì)性價(jià)比的考究。

消費(fèi)者要的不是極度便宜，而是極強(qiáng)價(jià)值感，值不值成了消費(fèi)者最終的考量標(biāo)準(zhǔn) ?。所以說(shuō)，是否能吸引到不同層級(jí)的消費(fèi)者，性價(jià)比的打造成了餐飲人的終極大招。

現(xiàn)在很多餐飲都在進(jìn)行轉(zhuǎn)型，將目光聚焦于性價(jià)比，比如蘇小柳，江南小點(diǎn)好吃環(huán)境精美，只要花50塊錢就能體驗(yàn)到200塊錢的口味與服務(wù)，物超所值才是真正的性價(jià)比。

此外，外婆家也靠高性價(jià)比來(lái)成功吸引消費(fèi)者的關(guān)注，甚至在就餐高峰期等位高達(dá)100多桌。外婆家自打第一家店開業(yè)起，定位就非常明確，就是要一路堅(jiān)持走大眾化路線，抬高綜合性價(jià)比。

外婆家就餐高性價(jià)比? 圖源：大眾點(diǎn)評(píng)

但面對(duì)食材價(jià)格的飛速上漲，餐飲成本也在上升。餐飲人在選擇漲價(jià)的同時(shí)，又要體現(xiàn)出足夠的性價(jià)比。在這個(gè)時(shí)候，對(duì)于產(chǎn)品力、品牌力、營(yíng)銷力、組織力的把控就格外重要。

有時(shí)在菜單結(jié)構(gòu)上下足功夫就能立竿見影，提供一點(diǎn)實(shí)惠的菜，本質(zhì)上是變相降價(jià)，最主要是讓客戶無(wú)壓力；同時(shí)提供一些獨(dú)特且沒(méi)有可比性的菜，也讓消費(fèi)者偶爾豪爽一把。

永遠(yuǎn)都要記住，不管是什么餐飲品牌，都不能丟失性價(jià)比。餐飲可以便宜，但便宜卻一定不代表性價(jià)比，沒(méi)有哪個(gè)年輕人接受一個(gè)品牌只是因?yàn)楸阋说膬r(jià)格，而是在一定價(jià)格基礎(chǔ)上所能追求到的極強(qiáng)價(jià)值感。?

?結(jié)語(yǔ)??

年輕人的市場(chǎng)固然重要，但一定不能局限我們的眼光。而不管是年輕人還是老人和小孩的市場(chǎng)，打造極致性價(jià)比成了我們的必修之路。

餐飲市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，想要突圍，就更加考驗(yàn)餐飲人的能力以及思維，不想倒下就需要不斷思考。未來(lái)餐飲還有很長(zhǎng)的一條路需要去走。把握住餐飲市場(chǎng)并不容易，勸誡各位餐飲人要一直秉持一顆敬畏之心。