學(xué)我者生，似我者死。餐飲的創(chuàng)新之路如今也該換個(gè)渠道了。??

隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代的到來、年輕消費(fèi)者群體的崛起，轉(zhuǎn)型成為不少快消企業(yè)斬獲銷量的助推器。如大家熟知的快消品牌名創(chuàng)優(yōu)品，短短5年，便在全球拓展了3600多家門店，讓許多人直呼看不懂。

現(xiàn)如今許多餐飲人也想借鑒其運(yùn)營模式，卻又難學(xué)精髓，轉(zhuǎn)眼間現(xiàn)在的名創(chuàng)優(yōu)品又開始為上市做準(zhǔn)備了！他山之石，可以攻玉，或許我們可以在名創(chuàng)優(yōu)品的爆火的內(nèi)在邏輯中找尋出一些新的趨勢與啟發(fā)。

01 名創(chuàng)優(yōu)品到底在靠什么打動(dòng)著消費(fèi)者？

1?時(shí)代更迭下的消費(fèi)變化，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉是根本

年輕人消費(fèi)意識(shí)開始覺醒，從初中生到上班族，各個(gè)年齡段的消費(fèi)欲望和意識(shí)都在增長，他們是強(qiáng)大的流量入口，不容小覷。

名創(chuàng)優(yōu)品的官方數(shù)據(jù)顯示,其所有門店的年客流量近10億,消費(fèi)人次達(dá)到3億。

物美價(jià)廉是名創(chuàng)優(yōu)品的標(biāo)簽?? 圖源：百度

名創(chuàng)優(yōu)品選擇“十元店”的模式，看重的就是16-35歲的新一代龐大主力消費(fèi)群體。

大多數(shù)人都對(duì)價(jià)格很敏感，消費(fèi)者永遠(yuǎn)都喜歡物美價(jià)廉的產(chǎn)品，以低成本、低毛利、低價(jià)格、高規(guī)模的方式更容易換取增長。

2?在最貴的地段，賣最便宜的貨

現(xiàn)在的名創(chuàng)優(yōu)品大多入駐在SHOPPING MALL、地鐵鄰近等人流量集中的繁華地段，并不像以往的10元店鋪一樣開在低端社區(qū)。

但實(shí)際上他的第一家店就是靠近廣州火車北站的廣州花都區(qū)建設(shè)路步行街上，周邊的消費(fèi)水平跟購買力都不算高，本以為這正是名創(chuàng)優(yōu)品的引流之地，沒想到銷售額卻未達(dá)到預(yù)想的三分之一。

一般選址都在商場醒目位置?? 圖源：百度

這其實(shí)是“第三需求定律”在作祟，性價(jià)比的高低是與其他品牌對(duì)比，比出來的。選址定在街邊或者低端社區(qū)，隨處可見的都是價(jià)格低廉的小店，2元超市、5元超市比比皆是，相比之下，名創(chuàng)優(yōu)品不算擁有很高的性價(jià)比，但是與繁華地段的商鋪相比，他就是性價(jià)比之王。

3?洞悉市場，發(fā)揮爆款的最大價(jià)值

名創(chuàng)優(yōu)品產(chǎn)品研發(fā)的三大原則：女性、剛需、快消，主打消費(fèi)高頻的產(chǎn)品，接連與Hello Kitty、咱們裸熊、粉紅豹等知名IP合作，幾乎每年都有4次以上的IP合作大主題商品輪替。

名創(chuàng)優(yōu)品與漫威聯(lián)合引熱議?? 圖源：微博

當(dāng)下是“粉絲經(jīng)濟(jì)”時(shí)代，這就可以解釋為何名創(chuàng)優(yōu)品這么愛聯(lián)名，且次次都是爆款。

同時(shí)你也不難發(fā)現(xiàn)很少有同一領(lǐng)域，并且存在競爭關(guān)系的品牌進(jìn)行聯(lián)名，大多都是跨界，這樣不僅雙方知名度都會(huì)得到提升，產(chǎn)品線也會(huì)更加豐富，著實(shí)吸引年輕人的眼球。

4?產(chǎn)品即營銷，玩轉(zhuǎn)媒體新渠道

用更貼近消費(fèi)者的方式做營銷，微信、抖音、小紅書……哪哪都是它的身影。2018年名創(chuàng)優(yōu)品雙微粉絲累計(jì)突破3000萬+用戶，每天純靠內(nèi)容，新增2.5萬粉絲。

自己找渠道做營銷：

國產(chǎn)電視劇可以看見他的身影?? 圖源：百度

韓劇里都可以看到他的軟廣告? 圖源：百度

但是還是借助消費(fèi)者的傳播渠道最能實(shí)現(xiàn)裂變：

被抖音帶火的名創(chuàng)優(yōu)品香水竟賣到斷貨?? 圖源：百度

02 餐飲品牌如何借鑒？

1?好的設(shè)計(jì)會(huì)帶來好的生意

老餐飲品牌可以繼承數(shù)百年來的傳統(tǒng)，卻敵不過當(dāng)下十幾年的變遷。老品牌就像早些年的10元店，讓人印象深刻，存在感卻愈來愈低，生存現(xiàn)狀并不樂觀。

在消費(fèi)者眼中，明亮的燈光、簡約的設(shè)計(jì)、高顏值的產(chǎn)品讓名創(chuàng)優(yōu)品擺脫10元店的刻板印象。

不再一味固守“傳統(tǒng)” 沈大成的華麗變身?? 圖源：紅餐網(wǎng)

就像沈大成的草莓巧克力，杏花樓的咸蛋黃肉松青團(tuán)，傳統(tǒng)與創(chuàng)意結(jié)合，視覺上滿足了年輕人當(dāng)下的審美，口味與品質(zhì)又保持著老字號(hào)的高水平， 可以說是為老品牌做了一個(gè)很好的示范。

2?帶動(dòng)復(fù)購才是營銷的最終目的

名創(chuàng)優(yōu)品擁有龐大的SKU和快速的更新頻率，注重提升進(jìn)店率，新老客戶一起抓，用復(fù)購率高、單價(jià)低的日常消費(fèi)品來帶動(dòng)復(fù)購率低、單價(jià)高的耐用品銷售以達(dá)到“高頻帶低頻”的效果。

常聽到消費(fèi)者笑談：“名創(chuàng)優(yōu)品別再上新了，真的買不起了。”也可以看出多少消費(fèi)者已經(jīng)變成了一直關(guān)注名創(chuàng)優(yōu)品的忠實(shí)粉絲。

按時(shí)令做營銷活動(dòng)是種值得借鑒的方法?? 圖源：蘇小柳

當(dāng)餐飲人做營銷，能帶動(dòng)新客進(jìn)店消費(fèi)一次算不上成功，但如果讓新客一再復(fù)購成為老顧客，這次營銷活動(dòng)的錢才算沒有白費(fèi)。

3?讓顧客感到實(shí)惠才是真實(shí)惠

500強(qiáng)企業(yè)新零售顧問云陽子認(rèn)為：“像一個(gè)白領(lǐng)，她可能喜歡買奢侈包包，同時(shí)也喜歡買便宜的生活用品，他的消費(fèi)需求是多層次的。”

也正是因?yàn)槿绱耍F(xiàn)在的小吃小喝市場才開始衍生機(jī)遇，其實(shí)就是消費(fèi)者對(duì)低價(jià)與高性價(jià)比的需求。但這并不是要求餐飲大打低價(jià)牌，應(yīng)該是要用策略制造差勢。

團(tuán)購成為趨勢?? 圖源：《中國消費(fèi)市場10大趨勢》

以外婆家為代表，盡管在裝修與設(shè)計(jì)上營造了“應(yīng)該不會(huì)很便宜”的感覺，但強(qiáng)大的供應(yīng)鏈下，中間商的減少讓他可以把某些產(chǎn)品壓在成本線附近，很容易轉(zhuǎn)化顧客的購買力。

4?你需要用數(shù)據(jù)精準(zhǔn)你的客群

名創(chuàng)優(yōu)品“掃描微信號(hào)即可免費(fèi)贈(zèng)送購物袋”的意義不僅在于完成原始粉絲積累，還是在將會(huì)員數(shù)據(jù)化，這對(duì)其上新、選品都有重要的指導(dǎo)作用， 否則名創(chuàng)優(yōu)品又怎能保持如此高頻的上新速度，且次次都能戳中消費(fèi)者的心呢？

對(duì)于餐飲也是一樣，你的每次上新消費(fèi)者是否關(guān)注？是否符合客群心意？這就要看你懂不懂?dāng)?shù)據(jù)的轉(zhuǎn)化和利用，這才是競爭的關(guān)鍵。

西貝就將積累的會(huì)員數(shù)據(jù)巧妙轉(zhuǎn)化與利用?? 圖源：新餐飲洞察

結(jié)語? ?

見一葉而知深秋，窺一斑而見全豹，我們不光只在一個(gè)行業(yè)里看行業(yè)。 這是一個(gè)一切正在被重構(gòu)的時(shí)代，不管是新品牌還是老字號(hào)，不創(chuàng)新，不發(fā)展，品牌不會(huì)走得長遠(yuǎn)。

在競爭加劇與同質(zhì)化愈發(fā)嚴(yán)重的市場環(huán)境下，借鑒與創(chuàng)新雙管齊下，走出自己的路，打造獨(dú)特的品牌形象是區(qū)別于競爭對(duì)手最重要的識(shí)別特征。