近段時(shí)間，“人造肉”概念受海內(nèi)外資本追捧而成為新風(fēng)口。“人造肉”開(kāi)始掀起一場(chǎng)新的食品革命。

美國(guó)人造肉公司Beyond Meat登陸納斯卡克，以25美元一股發(fā)行，當(dāng)天就上漲到了65美元，漲幅高達(dá)163%，創(chuàng)下了10年以來(lái)最高的IPO首日表現(xiàn)。

其投資陣容也是格外的強(qiáng)大，影星萊昂納多、Twitter聯(lián)合創(chuàng)始人、比爾·蓋茨、麥當(dāng)勞CEO 、可口可樂(lè)CFO等等。甚至一度引爆國(guó)內(nèi)“人造肉”的概念股，多個(gè)“人造肉”龍頭股漲停。

谷歌首日漲幅為18%，阿里也才有38%的漲幅? ?圖源：百度

“人造肉”能否成為餐飲新風(fēng)口？這究竟是科技發(fā)展的大趨勢(shì)還是新式“智商稅”？

01 眾多明人熱捧?把植物變成肉真能火到國(guó)內(nèi)嗎？

先簡(jiǎn)單介紹一下最近大火的“人造肉”。“人造肉”有兩種，一是與肉類相似，是用動(dòng)物的干細(xì)胞培養(yǎng)的，但因?yàn)槌杀咎撸冀K沒(méi)能獲得資本市場(chǎng)的鼎力相助；

而且實(shí)驗(yàn)室的肉民眾接受度低?? 圖源：瞭望智庫(kù)

另一種就豆制品類，簡(jiǎn)單直接如生活中常見(jiàn)的豆制品“素雞”“素火腿”等，屬于高植物蛋白。

而最近大火的國(guó)外“人造肉”也屬于此類“植物肉”。但區(qū)別于日常的豆制品以大豆為主要原料，“人造肉”是用大豆的分離蛋白為原料。

通過(guò)自然過(guò)程分離蛋白質(zhì)和纖維，然后用一系列方法將蛋白質(zhì)編織成纖維狀結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)人造肉。甚至細(xì)微到模仿出血絲，保持純自然的口感。

在工藝上國(guó)內(nèi)以及國(guó)外各家企業(yè)的基本一致，技術(shù)壁壘在于各公司的做法，最終產(chǎn)生不同的風(fēng)味和口感。為國(guó)內(nèi)的“人造肉”風(fēng)口提供了一定的技術(shù)基礎(chǔ)。

漢堡王與Impossible Foods合作推出人造肉漢堡?? 圖源：百度

另外，早在2013年就有資本關(guān)注到國(guó)內(nèi)的素食企業(yè)，但由于當(dāng)時(shí)并沒(méi)有什么大的市場(chǎng)也就不了了之。但最近這一波熱潮之后，人造肉重新進(jìn)入大眾視野，相信不少資本也躍躍欲試。

同時(shí)，根據(jù)國(guó)際貿(mào)易中心的數(shù)據(jù)，中國(guó)作為世界上最大的肉類消費(fèi)國(guó)之一，在2016年肉類的進(jìn)口價(jià)值超過(guò)100億美元。

有技術(shù)、有資本、有需求，那么我想風(fēng)口的形成也是必然之事。

02 需求衍生機(jī)遇，重構(gòu)“人造肉”的品類價(jià)值

1?瞄準(zhǔn)大需求，精準(zhǔn)打擊焦慮的人性弱點(diǎn)

現(xiàn)在人們對(duì)于食物的要求早已超過(guò)了“吃飽”的范疇，從素食主義、有機(jī)食品、無(wú)轉(zhuǎn)基因食品不斷有新的健康飲食的理念在流行。

在這種潮流面前，大多數(shù)人是盲從的。

比如說(shuō)維生素，人們發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)后，開(kāi)始大肆宣傳，很多人開(kāi)始每天服用維生素片。市面上充斥著各種高價(jià)、各種形式的維生素片。

但這兩年科學(xué)家卻說(shuō)口服維生素片很難吸收，有些維生素服用過(guò)量還會(huì)導(dǎo)致諸如肺癌等患病風(fēng)險(xiǎn)。

男性每天服用400個(gè)國(guó)際單位的維生素E

未來(lái)7年至12年的患癌風(fēng)險(xiǎn)增加17%? ?圖源：攝圖網(wǎng)

瞄準(zhǔn)這種對(duì)健康的焦慮和生病的恐慌。一種食物被認(rèn)為不健康后，針對(duì)推出另一種健康食物，馬上就會(huì)有一幫人改變自己的食譜。

套路一般是先有權(quán)威科學(xué)家和醫(yī)學(xué)家提供理論上的支持，接著飲食專家和健康護(hù)理專家出來(lái)背書(shū)，然后媒體開(kāi)始大肆宣傳，制造商以富含或缺乏某種元素為賣(mài)點(diǎn)去做營(yíng)銷(xiāo)。

2?對(duì)標(biāo)圈層不一樣，品類人設(shè)要跟上

套用一句爛大街的話“心有多大，舞臺(tái)就有多大”，從一開(kāi)始就不把自己局限在素食市場(chǎng)內(nèi)，而是傳統(tǒng)肉類市場(chǎng)。

讓“人造肉”的競(jìng)爭(zhēng)視野跳脫出了傳統(tǒng)植物蛋白的陣地，其競(jìng)爭(zhēng)不再局限于素食主義、動(dòng)物保護(hù)主義和環(huán)保人士的圈子， 而是在肉類市場(chǎng)開(kāi)創(chuàng)一個(gè)全新的價(jià)值品類。

Beyond Meat的銷(xiāo)售策略非常聰明

產(chǎn)品都被放在肉制品的區(qū)域銷(xiāo)售? ?圖源：百度

資源壓力、氣候變化、動(dòng)物福利、人類健康……種種因素催生出“人造肉”發(fā)展。與工業(yè)化養(yǎng)殖生產(chǎn)出的肉類相比，“人造肉”的優(yōu)點(diǎn)顯得很亮眼。

它更健康、更環(huán)保（在工廠化的農(nóng)場(chǎng)中飼養(yǎng)動(dòng)物會(huì)產(chǎn)生大量的溫室氣體）、 沒(méi)有動(dòng)物虐待、沒(méi)有抗生素濫用...

長(zhǎng)此以往就會(huì)出現(xiàn)對(duì)抗生素不敏感的“超級(jí)細(xì)菌”? ?圖源：百度

雖然在動(dòng)物飼料里添加的抗生素會(huì)被代謝，不會(huì)對(duì)人類健康造成直接危害，但是大家仍然追求的是更好的健康。這也為“人造肉”很高的打造出了溢價(jià)。

03 就算技術(shù)突破，人造肉也未必顛覆行業(yè)

當(dāng)然只靠潮流、價(jià)值是行不通的，真正能打動(dòng)更多消費(fèi)者的點(diǎn)，還是得做到普通肉相近的口感，和更低的價(jià)格。

同時(shí)就像上文中所說(shuō)的一樣，“人造肉”這個(gè)名稱帶有濃烈的實(shí)驗(yàn)氣息，消費(fèi)者接受程度也并不高，因此換個(gè)如同“素雞”這樣的名稱必不可少。 ??

但要想在中國(guó)開(kāi)辟一條蹊徑其實(shí)并不簡(jiǎn)單。或許國(guó)外的飲食習(xí)慣像是牛排、肉餅、漢堡等許多可由人造肉制成，對(duì)行業(yè)實(shí)現(xiàn)大面積覆蓋。

但在中國(guó)博大精深的菜譜里，烹飪方式很多，講究肥瘦相間，人造肉面臨很大的局限性。

大部分菜是 “人造肉” 代替不了的?? ?圖源：百度

另外技術(shù)上就拿“人造肉第一股”Beyond Meat公司來(lái)說(shuō)，依然處于“燒錢(qián)”的階段。

由于公司業(yè)務(wù)規(guī)模處于擴(kuò)張階段、且進(jìn)行了大量的科技投入，公司近年業(yè)績(jī)均處于凈虧損狀態(tài)，近三年虧損總額超過(guò)8000萬(wàn)美元。

技術(shù)不突破，成本不下來(lái)，再怎么炒作，那也只能是小眾產(chǎn)品。

?結(jié)語(yǔ)? ?

總體來(lái)說(shuō)，“人造肉”是大方向，引領(lǐng)了食品領(lǐng)域的新趨勢(shì)，但以中國(guó)的烹飪方式來(lái)說(shuō)，引發(fā)一場(chǎng)新的食品革命卻很難。

風(fēng)口會(huì)來(lái)，但也會(huì)因?yàn)橛幸恍┘夹g(shù)難題、市場(chǎng)突破阻力導(dǎo)致行業(yè)暫時(shí)熄火。

最終，一切還是一場(chǎng)關(guān)于吃的生意。