瑞幸拿出十億教育的市場(chǎng)，會(huì)不會(huì)白給全家湃客做了嫁衣？

過(guò)去一年的咖啡市場(chǎng)簡(jiǎn)直就是萬(wàn)眾創(chuàng)新，新秀層出不窮，老牌巨頭謀求改變，隱形對(duì)手劍露鋒芒，更有資本在旁蠢蠢欲動(dòng)。

各種咖啡模式，各路玩家

▲圖片來(lái)源：知乎

外賣成為連鎖咖啡的必爭(zhēng)之地；一些跨界打劫者厚積薄發(fā)，開(kāi)始發(fā)力；國(guó)外品牌集中擠入，試圖瓜分；更有奶茶、快餐等咖啡品類持續(xù)輸出，恍惚間市場(chǎng)玩家就突然爆發(fā)增長(zhǎng)。

這其中最轟動(dòng)的莫過(guò)于瑞幸，關(guān)鍵問(wèn)題是他的對(duì)手真是他所預(yù)想的那位行業(yè)巨頭嗎？細(xì)細(xì)研究下來(lái)，或許在這街頭巷尾的便利店咖啡才是他真正的對(duì)手。

實(shí)際對(duì)手浮出水面

01 受眾重疊

瑞幸打出的口號(hào)為：“做每個(gè)人都喝得起、喝得到的好咖啡”。這點(diǎn)便利店比他更能做到。

至于“好咖啡”口味這點(diǎn)，對(duì)于現(xiàn)在大多數(shù)咖啡人群來(lái)說(shuō)似乎并不是第一需求，是第一需求的會(huì)偏向精品咖啡。

02 場(chǎng)景壓制

瑞幸開(kāi)辟了無(wú)限場(chǎng)景、咖啡找人的概念，然而這個(gè)概念不得不說(shuō)更加屬于零售起家的便利店。

“你能買到什么，你就會(huì)買什么”便利店屬于剛需高頻業(yè)態(tài) ，到店消費(fèi)再捎帶一份主推的咖啡，就能輕松分走一批用戶。

產(chǎn)品豐富的便利店接觸消費(fèi)者的場(chǎng)景遠(yuǎn)大于單一的咖啡和輕食，能衍生更多消費(fèi)環(huán)節(jié)。

03 目標(biāo)相撞

細(xì)品瑞幸的2019目標(biāo)，再放眼國(guó)內(nèi)，不再隱藏的全家湃客躍然紙上。

要做門店、杯量實(shí)際意義上的最大連鎖

▲圖片來(lái)源：政雨

全家湃客的線下渠道已經(jīng)發(fā)展成熟了

▲圖片來(lái)源：DT財(cái)經(jīng)

全家湃客2016年實(shí)現(xiàn)銷量翻倍增長(zhǎng),2018更是快5000萬(wàn)杯，甚至放話2019的目標(biāo)是1億杯，一躍成為中國(guó)內(nèi)地咖啡市場(chǎng)不容忽視的連鎖品牌。

瑞幸小藍(lán)瓶VS全家湃客

01?拼產(chǎn)品

都無(wú)爆品、全家性價(jià)比更高

以拿鐵咖啡為例，從機(jī)器（手藝）、咖啡豆、牛奶（奶泡）3個(gè)方面。

以拿鐵咖啡為例

▲圖片來(lái)源：企鵝吃喝指南

機(jī)器

連鎖一般選用全自動(dòng)咖啡機(jī)，口味上不是最好，但品質(zhì)上是最穩(wěn)定的。瑞幸價(jià)格貴于全家。

咖啡豆

同是阿拉比卡咖啡豆，瑞幸則是有加分由WBC冠軍團(tuán)隊(duì)拼配。

牛奶

便利店的全溫層冷鏈能提供7天保質(zhì)期的鮮牛奶，而瑞幸6個(gè)月保質(zhì)期的高溫殺菌奶，奶香味上面是實(shí)打?qū)嵉牟盍艘唤亍?/p>

最終口碑體現(xiàn)

最令人差異的一點(diǎn)是，三局兩勝的瑞幸咖啡，在口碑上確實(shí)不怎么盡如人意。

口味寡淡、不能個(gè)性化配置更像是便利店咖啡的評(píng)價(jià)

▲圖片來(lái)源：知乎、大眾點(diǎn)評(píng)

02?拼服務(wù)

線下店體驗(yàn)

總結(jié)：瑞幸較有優(yōu)勢(shì)，全家開(kāi)始追趕

上海華獅廣場(chǎng)全家湃客咖啡快閃店

▲圖片來(lái)源：百度

瑞幸x攜程聯(lián)手開(kāi)的快閃店

▲圖片來(lái)源：瑞幸咖啡

同是快閃店瑞幸的玩法更加豐富有趣，與企業(yè)、名人合作比起“單打獨(dú)斗”的全家更占優(yōu)勢(shì)。

實(shí)體上瑞幸比起目前仍然寄宿在便利店內(nèi)的湃客咖啡稍顯正式，但同樣全家也正在加緊布局獨(dú)立咖啡館；位置上瑞幸則比起全家稍遜一籌。

服務(wù)范圍

總結(jié)：線上線下全家占盡優(yōu)勢(shì)

從數(shù)據(jù)中可以看出，上海全家湃客咖啡的自提服務(wù)面積包圍瑞幸，外送服務(wù)面積為瑞幸的3.4倍。

僅以一線城市上海為例 全家門店數(shù)量遠(yuǎn)超瑞幸

▲圖片來(lái)源：DT財(cái)經(jīng)

僅以一線城市上海為例 瑞幸只占核心區(qū)域

▲圖片來(lái)源：DT財(cái)經(jīng)

服務(wù)體驗(yàn)

配送費(fèi)、起送費(fèi)都高于全家；在體驗(yàn)上瑞幸單方面外送渠道不如全家湃客三方支持（2019年全家將同時(shí)推出自建外送平臺(tái)）

全家相比瑞幸和更多渠道合作疊加效應(yīng)增加銷量

▲圖片來(lái)源：DT財(cái)經(jīng)

普遍反應(yīng)瑞幸高峰期爆單、外送體驗(yàn)感差等等

▲圖片來(lái)源：知乎

03?拼利潤(rùn)

眾所周知瑞幸依然處于補(bǔ)貼狀態(tài)

▲圖片來(lái)源：DT財(cái)經(jīng)

不同于瑞幸的8.57億虧損，全家湃客咖啡的銷量已經(jīng)排在了集團(tuán)2000多種產(chǎn)品的前三名，將成為新增長(zhǎng)引擎式的品類。

? 結(jié)語(yǔ)猜想 ??

站在餐飲的角度，我們思考的是瑞幸這種互聯(lián)網(wǎng)模式餐飲，靠搶用戶、補(bǔ)貼的模式是否真能行得通？

在用戶體驗(yàn)下，瑞幸少了點(diǎn)應(yīng)有的“高級(jí)感”

▲圖片來(lái)源：知乎

就如知乎用戶所提問(wèn)的那般，我們可以感受到瑞幸由于高速擴(kuò)張，注重線上的戰(zhàn)略下，它輸出的并不是品質(zhì)、場(chǎng)景、氛圍等的體驗(yàn)感，反而更多傾向的是便利性。這點(diǎn)與全家湃客完全重復(fù)。

但同時(shí)，瑞幸比全家多了另一個(gè)企業(yè)市場(chǎng)，越來(lái)越多公司會(huì)選擇瑞幸作為公司會(huì)務(wù)飲品。可問(wèn)題是，一旦瑞幸的補(bǔ)貼結(jié)束，這些消費(fèi)者是否真能憑借瑞幸的品質(zhì)與消費(fèi)習(xí)慣留存下來(lái)呢？

還是會(huì)成為不比全家好喝多少，還比全家貴一點(diǎn)的便利咖啡呢？

兩者未來(lái)究竟如何，會(huì)是慘烈廝殺，競(jìng)相并道還是各自發(fā)展，在不同細(xì)分市場(chǎng)下跑出自己的模式占據(jù)牢牢江山呢？我們拭目以待。