“什么是風(fēng)口，簡(jiǎn)單地講——

收入增長(zhǎng)速度飛快，勢(shì)不可擋。”?

餐飲的風(fēng)口品類借勢(shì)而為，往往發(fā)展迅速，餐飲的企業(yè)規(guī)模和營(yíng)業(yè)利潤(rùn)能夠在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)增幅。

在餐飲界，似乎每隔一段時(shí)間就會(huì)有一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的產(chǎn)品誕生，然而來(lái)得快，去得也快。

在此我們對(duì)爆品就不多加舉例探討。我們研究的是行業(yè)自身發(fā)展規(guī)律，找尋屬于2019年的未來(lái)風(fēng)口。

1?成為風(fēng)口的前提標(biāo)準(zhǔn)

1順應(yīng)行業(yè)及消費(fèi)趨勢(shì)

最近幾年餐飲行業(yè)一直在流行一個(gè)詞：消費(fèi)升級(jí)。通俗的解釋就是顧客愿意花更多的錢買更好的產(chǎn)品。

而消費(fèi)升級(jí)又分為三個(gè)層面：

1.產(chǎn)品品質(zhì)層面：好吃+好食材；

2.消費(fèi)意識(shí)層面：崇尚健康的消費(fèi)飲食以及有文化有調(diào)性的飲食體驗(yàn)；

3.體驗(yàn)環(huán)境層面：追求看得見(jiàn)的明檔廚房以及服務(wù)人性化。

2?模式易復(fù)制較穩(wěn)定

餐飲的拓展首先得是易于復(fù)制和標(biāo)準(zhǔn)化的，菜品的原材料及烹飪技術(shù)和制作工序能具備快速?gòu)?fù)制的基因。

其次穩(wěn)定的供應(yīng)鏈?zhǔn)菦Q定一個(gè)品牌能否持續(xù)發(fā)展的重中之重。一旦市場(chǎng)進(jìn)入快速的成長(zhǎng)期，一個(gè)完善的供應(yīng)解決方案將會(huì)成為你占領(lǐng)風(fēng)口先機(jī)的最大優(yōu)勢(shì)。

3?品類的接受認(rèn)知程度高

任何一個(gè)餐飲風(fēng)口品類在接受程度與認(rèn)知程度都應(yīng)是廣泛而大眾的。

只要產(chǎn)品過(guò)硬、好吃，其他地區(qū)的消費(fèi)者也會(huì)很快接受，形成店開(kāi)到哪里，市場(chǎng)認(rèn)知就會(huì)到哪里。

若只有部分人群接受的諸如海南椰子雞、螺螄粉等之類的雖然能激起市場(chǎng)水花但終究不能成為風(fēng)口引起大范圍跟風(fēng)。

4?資本市場(chǎng)的目光投入

餐飲和資本的關(guān)系越來(lái)越緊密，而資本對(duì)于風(fēng)口一向非常在意。換句話說(shuō)，被資本所親睞的一定是具備成為風(fēng)口潛質(zhì)的。

而從另一個(gè)方面，一旦資本介入，將促進(jìn)市場(chǎng)更好的發(fā)展，加速風(fēng)口成型。

5?傳播社交性強(qiáng)

風(fēng)口那必然是要能引起大眾關(guān)注的，產(chǎn)品品類本身更是要具有傳播性及社交性的賣點(diǎn)。

明星也打call的臟臟包

▲圖片來(lái)源：微博

再加上一些類似抖音、微博、微信公眾號(hào)之類的媒體資源關(guān)注與推薦，從而引爆話題，那么形成這一風(fēng)口也是無(wú)可厚非的。

2?哪些品類和模式將成為風(fēng)口？

1?小吃的強(qiáng)勢(shì)崛起

現(xiàn)在的小吃早已不是當(dāng)初跟城管斗智斗勇的小推車攤販，反而逐步趨向零食化、零售化、標(biāo)準(zhǔn)化。

小吃能繼續(xù)成為風(fēng)口的原因則是：有品類無(wú)品牌的市場(chǎng)現(xiàn)狀。

建議餐飲人可以不斷地挖掘小吃品類，可以像是手抓餅、烤冷面，并在營(yíng)銷上以及產(chǎn)品定位上重新賦予現(xiàn)代化的操作方式。

將小吃做到既有衛(wèi)生保證；在搭配及數(shù)量上也可以自由選擇；并將包裝拓展?jié)M足各個(gè)場(chǎng)景的消費(fèi)需求；同時(shí)品質(zhì)穩(wěn)定、價(jià)格親民；更可以針對(duì)性選址，搭配線上、外賣……

2“茶飲+”的模式更受追捧

茶飲以休閑放松、味覺(jué)享受為目的，制作過(guò)程簡(jiǎn)單快捷，消費(fèi)者也不用花太多時(shí)間等待就餐，適應(yīng)了當(dāng)下快節(jié)奏的生活方式，成為極具文化背景的新興時(shí)尚消費(fèi)形式。

從喜茶、瑞幸咖啡、奈雪等融資過(guò)億的行業(yè)動(dòng)向來(lái)看，這些頻繁的資本動(dòng)作似乎也預(yù)示著茶飲這塊巨大的蛋糕仍然有待發(fā)掘。

2019年茶飲的風(fēng)口或?qū)⒁浴安栾?烘焙”、“茶飲+輕食”繼續(xù)引領(lǐng)。

雖說(shuō)茶飲紅利期仍在，但就其熱品的更迭創(chuàng)新速度而言是非常快的。芝士奶蓋、黑糖珍珠、芋泥……往往前一個(gè)還未過(guò)氣后一個(gè)馬上席卷市場(chǎng)。

餐飲人需要在發(fā)掘新品提升品牌自身壁壘的同時(shí)，思考更多的“茶飲+”模式。像串串、炸食、特色小吃乃至一些小物件、生活物品等等尋找更多的市場(chǎng)可能性。

3?地方特色餐廳逐漸占據(jù)市場(chǎng)

以耶里夏麗為代表的新疆菜、以云海肴為代表的云貴菜、以西貝莜面村為代表的西北菜，這些地方菜系不僅帶來(lái)更具特色的菜品，還傳承著當(dāng)?shù)孛袼罪L(fēng)情特色及城市的文化底蘊(yùn)。

地方菜在市場(chǎng)的總體來(lái)說(shuō)仍相對(duì)還是待發(fā)掘的，再結(jié)合未來(lái)人們餐飲口味的變化，諸如像潮汕菜、苗家菜之類的或?qū)⒊蔀樾乱惠喗裹c(diǎn)。

4?單品產(chǎn)業(yè)化會(huì)是熱門

現(xiàn)在的市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)化，餐飲業(yè)也不得不調(diào)整自己的餐飲結(jié)構(gòu)來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，于是就出現(xiàn)了很多以單品為主的餐廳。

餐飲人可以更多挖掘類似于小龍蝦、牛蛙、酸菜魚等的單品，注意相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展以及吃法的多樣化，不僅僅局限于單一化的思路。

結(jié)語(yǔ) ?

爆品作為餐飲市場(chǎng)當(dāng)下所流行之物，原有的強(qiáng)勢(shì)品牌已經(jīng)定下規(guī)則，作為新事物去和它競(jìng)爭(zhēng)，難度將會(huì)是增倍的。

而抓住風(fēng)口則是站在行業(yè)的前端，去把握未來(lái)的方向，在別的餐飲人跟風(fēng)的時(shí)候，你作為一個(gè)風(fēng)口制造者在引導(dǎo)行業(yè)的走向。