餐廳get90后為消費(fèi)主力都錯(cuò)了？

2018年堪稱動(dòng)蕩之年，從中美貿(mào)易戰(zhàn)到社保征稅，再到近日的股市大跌，件件事牽動(dòng)著餐飲人的心。

自從某拼團(tuán)軟件上市后，“消費(fèi)降級”的說法不脛而走。一篇《90后已悄然開始“消費(fèi)降級”》的文章也刷遍朋友圈，引發(fā)餐飲人激烈討論。

90后是餐飲消費(fèi)主力，幾乎成了餐飲人的共識。但問題是，在當(dāng)前的經(jīng)濟(jì)和消費(fèi)趨勢下，90后真的是餐飲最佳消費(fèi)人群么？

今天想與各位餐飲人共同探討這個(gè)話題。

1?意見領(lǐng)袖并非越年輕越好

繼佛系、養(yǎng)生之后，第一批90后正在面對消費(fèi)降級。

近些年的經(jīng)濟(jì)趨勢，對這一代的年輕人影響很大，間接波及到餐飲行業(yè)，尤其是線下餐飲。

試問90后真的是最佳消費(fèi)人群么？

1?90后熱愛分享，忠誠度低

年輕人喜歡多元化，消費(fèi)忠誠度低。

今天去這家網(wǎng)紅店排隊(duì)，明天去另外一家打卡，僅僅是為了發(fā)條朋友圈，相比口味，他們更在意環(huán)境。

打卡比“吃飯”更重要

▲圖片來源：百度

90后忠誠度要比80后低，90后沒有家庭“束縛”，口味更為多元化。80后“上有老下有小”，就近選擇商圈，考慮一家老小的口味，可選擇范圍窄。

吸引小孩是變相“套牢”家長

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評

吸引小孩其實(shí)是換種方式“套牢”家長，間接形成復(fù)購。這也是西貝高舉“家有寶貝，就吃西貝”的原因。

2?90后個(gè)性，消費(fèi)頻率低

90后的自我包袱，面對人際關(guān)系，使得他們喜歡超前消費(fèi)，買潮牌、穿名牌，打扮得光鮮亮麗。

趨勢下年輕人不是不花錢，反而他們變得更“會”花錢。舍得吃頓好的犒勞自己，但反復(fù)性消費(fèi)變少。

其次，據(jù)《中國餐飲報(bào)告（2018）》的數(shù)據(jù)揭示，80后最喜歡為餐廳寫評論。換句話而言，80后的評論是誘導(dǎo)90后來的原因。

80后更愛為餐廳寫評論

▲圖片來源：餐飲老板內(nèi)參

相反，想要討好90后，首先得套牢住有穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)能力的80后。

3?90后“消費(fèi)降級”，首先從吃開始

為什么會出現(xiàn)這樣的消費(fèi)降級，主要還是一個(gè)字：窮。

作者身邊90后真實(shí)生活是背負(fù)刷爆信用卡，就連小額花唄也負(fù)債累累。連逛一個(gè)超市，也要拿出手機(jī)打開某寶進(jìn)行對比。

90后養(yǎng)成超前的消費(fèi)習(xí)慣

▲數(shù)據(jù)來源：《2017年輕人消費(fèi)生活報(bào)告》

以北上廣深為例，這些90后背負(fù)著租房壓力，未來甚至還要結(jié)婚、生子，還房貸。作者辦公室里有個(gè)90后小伙子為還房貸，從每天定外賣變成帶便當(dāng)。

一線城市的房租和房貸是壓垮年輕人的一根稻草，換句話來說，如果不用付這么多的房租、房貸，他們的生活品質(zhì)將會提高很多。

2?實(shí)際消費(fèi)人群遠(yuǎn)沒有想象中年輕

最近走訪市場發(fā)現(xiàn)，線下實(shí)際消費(fèi)人群沒有想象中那么年輕。

除了麥當(dāng)勞、肯德基的快餐以外，大部分的連鎖中餐品牌，消費(fèi)人群并沒有想象中那樣年輕。?

以西貝、海底撈、湊湊、外婆家等連鎖餐飲為例。

作者觀察到：

約70%，年齡在25-35歲? ?海底撈、湊湊火鍋

約65%，年齡在30-35歲? ?西貝、外婆家

西貝的客群基本以家庭為主

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評

火鍋?zhàn)詭Ь鄄托再|(zhì)，消費(fèi)人群也相對年輕。相反，傳統(tǒng)中式餐飲就沒那么年輕，基本都是帶著小孩的家庭。

實(shí)際消費(fèi)現(xiàn)狀與數(shù)據(jù)報(bào)告有所偏頗，事實(shí)上“得年輕人得天下”的理論不一定適用所有餐飲品牌。?

據(jù)《2018年消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，80后在餐飲、住宿行業(yè)消費(fèi)金額最高，消費(fèi)能力遠(yuǎn)高于90后。

80后要比其他人群能力強(qiáng)

▲圖片來源：《2018年消費(fèi)報(bào)告》

相反，線上外賣生意則是90后的戰(zhàn)場，這也意味著大多數(shù)的90后選擇外賣頻次更高。

24歲以下消費(fèi)頻率要高于其他年齡層

▲圖片來源：艾媒咨詢

實(shí)際上線下消費(fèi)能力80后要比90后更強(qiáng)，但不代表著90后的消費(fèi)能力差，相反，線上是“圍剿”90后的戰(zhàn)場。

換句話來說，線下消費(fèi)人群并不一定是越年輕越好。

反而把意見領(lǐng)袖定位為有穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)能力的80后，可能更為合理，畢竟經(jīng)營的高額成本擺在那里。

3?這樣的品牌最令80/90后心動(dòng)

消費(fèi)理念會隨著成長不斷變化。每個(gè)時(shí)代都有年輕人，而他們會隨著年齡的增長變大。而品牌就不是，品牌是一直長存的概念。

消費(fèi)人群不夠年輕并不意味著品牌不需要年輕化，反而是要以吸引年輕人為目標(biāo)，擁抱年輕人。

環(huán)境顏值即是正義

雖說餐廳實(shí)際消費(fèi)人群的年齡要高些，但是餐廳還需要從外而內(nèi)保持年輕化。

消費(fèi)者是視覺驅(qū)動(dòng)型“動(dòng)物”

▲圖片來源：2018年中國餐飲報(bào)告

1886年出生的可口可樂，如今132歲“高齡”，消費(fèi)它的人群會變老，但從來不覺得它老。它“打扮”永遠(yuǎn)很時(shí)尚，吸引著更多年輕人。

同樣的，餐廳也是一樣。

餐廳環(huán)境間接顯示品牌的“年齡”，所以在環(huán)境上，只有比年輕人更年輕，才能吸引更多的年輕人。

沒有人會抗拒性價(jià)比

雖說一直在說消費(fèi)降級，但是與其說“降級”，更應(yīng)該是消費(fèi)人群更懂得如何花錢。?

為什么小米回火，不止是因?yàn)槊追邸?/p>

這幾年小米靠超性價(jià)比的小米生態(tài)鏈，收獲其他用戶人群。不買小米的手機(jī)，但買一個(gè)小米的插排，你會覺得超性價(jià)比。

品牌溢價(jià)、價(jià)格低、體驗(yàn)感還不錯(cuò)

▲圖片來源：小米官網(wǎng)

不管核心的消費(fèi)人群是誰，在消費(fèi)市場上，沒有人會抗拒性價(jià)比。

結(jié)語 ??

餐廳的最佳消費(fèi)人群不一定是越年輕越好，但是這些人不會抗拒超值的體驗(yàn)。

如果一開始，經(jīng)營放錯(cuò)了重心，就像圈頭插過鼻尖，打不中顧客內(nèi)心，還閃自己的老腰……