近些年來餐飲圈特別有意思，快餐想個性化，正餐要標準化。都是醉翁之意不在酒。

最近，某中式快餐品牌發布“中式快餐3.0”的言論：

要更注重品牌文化；

要更給消費者充分選擇自由；

要把環境做的更有情調；

要讓智能設備更多引入；

……

一時間激發了許多快餐老板們的夢。身處泥潭的他們，仿佛看見了未來的曙光。

不少人或托朋友、或通過文章、或借助公眾號，來找我咨詢。

——如何把自己的快餐品牌升級3.0系統？

中式快餐3.0不是所有人的希望

▲圖片來源：攝圖網

抱著負責任的心態，我查找了關于3.0的資料，并問了身邊幾位做快餐連鎖的朋友，結合我這么多年餐飲咨詢的經驗。關于中式快餐所謂的3.0，我大致理了一下思路。

（ 不一定對，僅供大家參考討論。）

一?快餐升級3.0是兵臨城下，也是為時過早

1、時代升級

消費者已經不再滿足于吃飽，他們還想吃好

首先要感謝國家穩定的發展，群眾經濟富裕了。大家對一日三餐從最初級的需求：吃飽，開始轉向吃好。

飽字容易做，好字它涵蓋的東西太多，食材好、口味好、環境好、服務好、牌子好、廣告好……很多中式快餐連鎖品牌就是死在怎么從飽做到好？

1）快餐1.0時代客戶需求：吃飽。

面館1.0時代

▲圖片來源：攝圖網

——包子、拉面時代，品類名氣大于品牌名氣，基本無標準化，全靠人工操作，品質時好時壞。

衛生問題基本靠自覺，服務基本看心情，但是門店少，消費者不得不來。

2）快餐2.0時代客戶需求：吃飽、吃的放心。

面館2.0時代

▲圖片來源：攝圖網

——xx包子、xx面、xx麻辣燙，品牌和品類名氣一樣大，開始強調標準化。衛生問題得到改善，大紕漏不會有小問題不間斷，服務有了底線，企業化的連鎖品牌收割了街邊臟亂差的小店。

在快餐2.0時代優秀的品牌在思考：除了吃飽、吃的安全，還能給消費者帶去什么？

但事實上，仍然有大量的快餐品牌連讓人放心都做不到，談升級3.0還為時過早。

面館3.0時代

▲圖片來源：大眾點評

2、競爭升級 ?

門店渠道競爭已經到了警戒線，品牌升級勢在必行。 ?

過去，甚至到現在。有些中式快餐連鎖品牌成功的原因，究其根本，主要是選址和品類上做對了。

但是，2015年以來餐飲大爆發，商場數量暴增，餐廳數量急速擴增。往往一條街上就有好幾家品類一樣的快餐品牌。

我家附近有個地鐵站，沿地鐵線的那條商業街，短短不過200米，前段時間麻辣燙特別火的時候，最高峰開了8家！

企業之間的無序競爭已經到了生死存亡的地步。中式快餐企業的觀念、思維、品牌紛紛面臨轉型升級，勢在必行。

3、老板升級 ?

公司型老板逐步淘汰個體戶型老板，促進行業升級。 ?

過去，很多廚師服務員租個門面就能當快餐老板，這些老板在有些規模之后，跳不出家族企業的弊端，往往在管理和戰略上陷入泥潭，導致企業發展平緩。

過去的飯店老板

▲圖片來源：百度

現在，房租、人工、食材、雜項費用呼呼地漲。

開餐廳，已經不是一個廚師或一個服務員就能干得了的事情，越來越多新餐飲老板是高學歷高級知識分子，或是某大公司的CEO，或是其他行業的老板。

他們都是已經在社會上證明了自己。所以，很多快餐品牌有第一家店的時候，就已經具備公司規模了。

如今的餐飲創業者

▲圖片來源：攝圖網

相比上一代專注眼前的個體戶型老板，這些公司型老板思維更開闊，野心更大。中式快餐升級，很多是來自這部分類型老板在背后推動。

4、外賣升級 ?

平臺倒逼老板學會算賬，利用品牌價值。 ?

不得不說，外賣平臺剛興盛的頭幾年，不少快餐老板借助這個平臺的補貼賺得盆滿缽滿。但是，隨著平臺穩定，開始收割小韭菜。

一記流量大招，卡住了百分之八十快餐老板們的咽喉，去掉扣點和流量費，算下來，掙的都是辛苦錢。可是，又不能不做，堂食生意不景氣。

但是也有不少快餐老板在外賣平臺里面，領會到了“品牌價值”。

有些外賣訂單是直接來自搜索店名，有些外賣訂單是來自搜：小炒肉→xx品牌。多出來的流量費，倒逼餐飲老板升級自己外賣全套體系，從產品到包裝再到活動。

二?中式快餐升級助力企業與資本結緣

——投資成行業，移動支付推動餐飲上市

中式快餐的利潤率在大環境擠壓之下，已經低到慘不忍睹。如果保持客單價提高毛利，恐怕客人都要跑光了。

所以，中式快餐企業到了一定規模，再往下擴張，勢必要借助資本，籌備下一階段發展。

大多數快餐品牌離IPO很遠

▲圖片來源：攝圖網

本次喊中餐3.0升級最歡的快餐品牌，其本質也是想往資本市場多走動，投資人也好、加盟商也行、眾籌也罷。

而近些年來，投資人越來越多，逐漸形成一個規范的行業。

前幾年無論互聯網行業還是新興行業，起個互聯網項目，沒拿到成千上億的投資，都不好意思跟人打招呼。

短短幾年，互聯網項目接二連三的興起衰落。轉眼間已成為一個傳統行業，投資人對互聯網的興趣在降低、回報時間大大縮短。

餐飲業成了資本眼中的香餑餑

▲圖片來源：攝圖網

反觀餐飲行業，行業整體年增長率持續10%以上，又是一個剛性需求市場，儼然成了投資人眼中的香餑餑。

過去，投資人拒絕餐飲行業主要是因為，餐飲企業財務難透明、餐飲企業難以上市。

現在，隨著科學技術完善，各類外賣系統、電子點菜、手機支付、ERP系統的建議。

這些基礎的設施，讓餐飲的財務越來越透明，有志的餐飲老板也在推進自家的財務系統和管理體系越來越規范。

過去那些完全想不到的老牌中式快餐企業，諸如安徽的“老鄉雞”（改名前叫肥西老母雞）全國500多家直營店，今年初拿到2億投資，正在厲兵秣馬。

而真功夫全國也僅僅600家出頭，但是由于股權糾紛，資本市場緣分淺。

經濟越萎靡，餐飲行業越發達

▲圖片來源：攝圖網

特別是隨著海底撈要上市，這對整個餐飲及投資行業來說都是一劑強心針。接下來會有更多餐飲品牌排隊上市。

三?中式快餐升級怎么玩？

換個Logo、想句廣告語、弄場發布會，這不是品牌升級。這充其量是，品牌形象升級。

品牌高層團隊如果整體不能夠換上新思想、制定新戰略，充其量還是“老酒裝新瓶”，晃晃悠悠兩天之后，還是墜回原來的老毛病。

升級不是換新衣

▲圖片來源：攝圖網

但，不論如何升級，其本質無非是圍繞著兩個方面：

1、提高利潤 ?

提高單價——品牌加持、體驗改造、產品差異等；

提高毛利——結合器皿研發新品等；

提高客流——營銷活動及廣告投放策略、會員體系等；

開發新市場——企業縱向及橫向切割等……

2、降低成本 ?

降低房租——調產品線確定面積等；

降低人工——智能設備引進和人工分配量等；

降低食材——關注食材非正常損耗等；

降低運營各雜項——優化所有細節……

—結語 — ?

這里有很多點幫助企業入手，完成升級。

僅一個點又有好幾種玩法，且彼此之間的點能夠互相聯動，這里沒有辦法具體展開講。

有品牌升級意向的可以找我咨詢，我們可以單聊。