門頭、廣告牌、迎賓員、O2O平臺(tái)、明檔，這5點(diǎn)是影響新顧客走進(jìn)餐廳消費(fèi)的重要因素。

在餐飲行業(yè)，有一個(gè)很有意思的現(xiàn)象：如果顧客低著頭走進(jìn)店里，那基本可以判斷他是老顧客或是即將赴約的顧客；如果顧客是在門口駐足，還東張西望，基本確定為新顧客。

因此，對(duì)于新顧客來(lái)說(shuō)，餐廳門頭的信息傳播格外重要。

門頭上的信息是傳達(dá)給顧客的第一印象，特別是新顧客第一次來(lái)，他們通常第一眼看到的就是餐廳門頭，并借助門頭的信息來(lái)幫助自己做決策。

△不要讓消費(fèi)者花時(shí)間猜你的名字

如果一個(gè)餐廳門頭，店名取得生僻且用繁體字書寫，顧客看了許久后，依然不知道餐廳的名字，甚至還不知道餐廳賣的是什么產(chǎn)品，那么顧客選擇走進(jìn)這家餐廳的概率不會(huì)太大。

所以，門頭的內(nèi)容一定要簡(jiǎn)練，不需要的內(nèi)容一律要?jiǎng)h掉。 門頭的字體也一定要清晰，不要把字體設(shè)計(jì)得太過(guò)于藝術(shù)或抽象，讓顧客讀不懂。

有些品牌的門頭，只寫了品牌名稱，沒寫品類名稱，在消費(fèi)者心中就是信息缺失。例如門頭寫著“楊銘宇”、“張亮”，這就讓消費(fèi)者摸不著頭腦，這家餐廳賣的到底是啥？

要想顧客一看到門頭就了解到餐廳的基本信息，門頭設(shè)置一定要保證品牌Logo+品牌名+品類名的基本組合。

Logo的本質(zhì)是為了幫助品牌更方便更快捷地被消費(fèi)者記住，如果找不到好的圖形設(shè)計(jì)，不用特意去創(chuàng)造一個(gè)Logo。過(guò)于冗雜或繁瑣的Logo 設(shè)計(jì)反而會(huì)增加顧客的記憶成本，不利于品牌的有效傳播。

有些餐飲老板覺得把門頭裝修得高端大氣上檔次，有利于吸引更多的顧客進(jìn)店。

事實(shí)卻并非如此，如果門頭的質(zhì)感和人均消費(fèi)相差太大，對(duì)餐廳并不是一件好事。

例如明明是人均80塊的火鍋店，非整個(gè)高端門頭看上去像300塊的人均消費(fèi)。結(jié)果可以接受人均80塊消費(fèi)的顧客被門頭嚇跑了，而習(xí)慣人均300塊的消費(fèi)者又沒有得到相對(duì)高端的體驗(yàn)，兩頭不討好。?

所以，門頭的質(zhì)感和人均消費(fèi)一定要匹配。是快餐就用快餐式的門頭，是正餐就用正餐的門頭，張冠李戴的后果可能就是上錯(cuò)花轎嫁錯(cuò)郎。?

2 門口組合：臨門一腳很重要

門口組合指的是：廣告牌、迎賓員、等位道具這三者的總稱，他們是對(duì)門頭內(nèi)容的補(bǔ)充。

當(dāng)顧客讀取完門頭信息后，第二視覺點(diǎn)看得一定是門口。如果有廣告牌，通常會(huì)先看廣告牌，其次才是迎賓員。因?yàn)榇蠖鄶?shù)人更愿意相信“自己看到的”。

廣告牌的作用就是對(duì)門頭信息的補(bǔ)充和解釋。

△要充分利用起門口的空間做廣告位

比如，門頭寫明是xxx私房菜館的餐廳，廣告牌一定要放招牌私房菜的圖片和文字。

因?yàn)椋M(fèi)者看了門頭后已經(jīng)知道你是做私房菜，并且發(fā)生了興趣，這時(shí)候他就想知道你做的是什么私房菜，你的廣告牌正好給了他答案。如果顧客感覺廣告牌上的私房菜不錯(cuò)，他就會(huì)走進(jìn)店里。

客人如果看完了門頭和廣告牌后并未入店，這時(shí)候的心理活動(dòng)通常是在比較和選擇。如果顧客選擇站在原地思考，說(shuō)明餐廳至少有50%的機(jī)會(huì)。

這正是迎賓員上去拉客的最佳時(shí)機(jī)。

吃飯不是買房子，不需要花費(fèi)時(shí)間深思熟慮。如果迎賓員趁機(jī)給顧客介紹菜品特色或最新活動(dòng)，顧客往往會(huì)被打動(dòng)，進(jìn)店消費(fèi)。

△善用迎賓員拉客

然而很多餐廳并沒有重視迎賓員這個(gè)崗位，派出服務(wù)員流動(dòng)擔(dān)任迎賓員。有的餐廳盡管設(shè)置了迎賓員，但在用餐高峰期又把唯一的迎賓員撤回去幫忙，導(dǎo)致門店前處于“真空”狀態(tài)，錯(cuò)失了一些“考慮的客人”。?

好的餐飲品牌不但會(huì)專設(shè)迎賓員崗位，而且還會(huì)挑機(jī)靈的、形象好的迎賓員加以培訓(xùn)，確保迎賓崗位有充足的人手，以便于提高隨機(jī)顧客的轉(zhuǎn)化率。?

3?注重O2O維護(hù)，提高隨機(jī)顧客轉(zhuǎn)化率 ?

隨著消費(fèi)升級(jí)的到來(lái)，很多年輕顧客外出就餐時(shí)，通常都會(huì)通過(guò)手機(jī)軟件查閱餐廳評(píng)論或招牌菜，以便作出是否前往該餐廳就餐的選擇。

看評(píng)論或招牌菜背后的心理投射是：這家店的感覺拿捏不準(zhǔn)，我會(huì)不會(huì)踩到雷？?

這個(gè)時(shí)候，平時(shí)注重O2O維護(hù)的品牌，新顧客的轉(zhuǎn)化率就明顯高過(guò)其他品牌。

△門店信息一目了然

在維護(hù)O2O時(shí)，餐廳不但要在頁(yè)面上盡可能詳細(xì)地介紹餐廳位置、電話、招牌菜、環(huán)境等信息，而且要及時(shí)回復(fù)顧客評(píng)論，好評(píng)予以感謝，差評(píng)及時(shí)整改。?

4 明檔廚房設(shè)置在顯眼處

如果餐廳設(shè)置有明檔廚房，最好把它設(shè)置在門口顯眼處。

廚師衣著整齊，廚房間明亮衛(wèi)生，這本身就是一種無(wú)聲的吸引。你做什么菜、衛(wèi)生情況怎么樣、食材是否新鮮，顧客可以通過(guò)明檔看得一清二楚。

值得注意的是，明檔廚房也有其兩面性。

如果管理不當(dāng)，致使明檔衛(wèi)生條件臟亂，則會(huì)起到反作用。

結(jié) 語(yǔ)

餐廳要吸引新顧客進(jìn)店消費(fèi)，提高營(yíng)業(yè)額，需要把門頭、廣告牌、迎賓員、O2O平臺(tái)、明檔和等位工具等因素綜合一起，才能發(fā)揮最大的效果，一旦有一環(huán)缺失，整體效果將大打折扣。