近期，喜茶成為了餐飲人之間聊天過不去的話題。喜茶怎么這么火？喜茶為什么這么火？喜茶因為什么會這么火？

其實火跟火之間是有區別的。

想想葉良辰當初多火，現在呢？

有些火叫三昧真火，連孫悟空都怕；有些火叫一陣風，比如“葉良辰”。

我這里有3張圖，給大家做個參考。

星巴克指數是延綿的

這張是星巴克關鍵詞的在微信上近3月來的熱度。作為一個老品牌，這個曲線圖上熱點的分布，有高有低，而且是連綿的。

人民的名義指數是徒然大漲并延綿

這張圖是近期大火的電視劇“人民的名義”的關鍵詞熱度。4月后突然間暴漲，這是符合情理的。畢竟，第一集播出的時間是3月28日。

從熱點分布走向能夠看出這部戲之前幾乎做的宣傳推廣幾乎很少，真正火起來的時間是在3月30日，這是它第一次微信指數破7位數。此后熱度持續走高。

喜茶指數大漲后蔫了

這張圖是喜茶的熱點分布。來福士廣場是上海第一家喜茶店，但第一家喜茶不是在來福士。從這張圖上最高峰值是在4月1日，微信指數達到11.025.419。隨后指數大跌到4月13日僅有734.687。

根據喜茶天天排隊的勢頭來說，它的數據模型，應該靠近人民的名義，但是目前來看后續沒能跟上。

那么，為什么喜茶的微信指數在12天內會相差15倍？

因為，這個數據是通過營銷事件炒出來的

一、喜茶的饑渴營銷

喜茶有沒有找人排隊？

在這個時間點，討論這個意義不大，因為在網上有大量關于這方面的報道，里面有詳細的數據。并且在廣州有一家媒體蹲點報道了此事，還因此吃了喜茶一張律師函。但是，事情總不會空穴來風。

在這里，狗頭只跟大家分析如何對外的“饑渴”營銷。

1、雇人排隊——找黃牛

一般就是找黃牛，讓黃牛找人來排隊（大學生薪酬高點，其他的低一些）。工資按天結算，一天排2～3次，排到隊之后，領完奶茶走人，晚上再憑著單據去報銷奶茶錢。托兒買了奶茶，要么賣掉、要么喝掉、要么倒掉。這是一種比較穩妥的方法，不容易被其他人發現。但，負面情況是別人通常都會把買來的奶茶再轉手賣掉。

也有的是付款但不領茶，還有的是根據門店人數領或者不領茶。

上海美羅城前的黃牛在賣喜茶

圖片來源公眾號：話匣子

早期，主動找黃牛過來排隊，如果事情成了，會吸引其他黃牛自發來排隊。但是，這個風險很高。因為，一旦內部有員工離職，這件事情將會成為丑聞被爆料。而且，稍有不慎，黃牛就會擾亂正常的價格體系以及門店秩序。

這里插一句：4月23日，我在上海日月光店從一位女學生模樣的黃牛手里買了加了6塊錢的喜茶。而在開業之初的人民廣場來福士店，這個價格是奶茶本身的2倍。

2、調整節奏——控制隊伍

這點我在3月初的文章里就詳細說過。有興趣的可以點進來看一下《深扒xxx》

工作臺人流動線的設計，每一個員工的效率，這些都可以自己來調控。

一杯奶蓋茶的制作時間其實45秒就夠了，但是通常從點單付款最后再到領走，這段時間，大概在10-30分鐘之內。根據門口隊伍長度，酌情控制制作時間。

3、限制數量——人均、總量、時間

有些品牌做饑餓營銷是限制總量。比如：小米，他是分批次，總數就那么多。

有些品牌做饑餓營銷是限制人均。比如：喜茶，它是限量購，每人就這么多。

有些品牌做饑餓營銷是限制時間。比如：華為保時捷，蘋果手機，它需要預定才能買到。

有些人一眼能看出來是托兒

這里面，有個小技巧給大家分析一下，如何辨別隊伍里的托兒。

通常有些托兒能看出來，從穿著、打扮、氣質、談吐這個能輕易區別出來。有些托兒是大學生，上班族，這些人混在隊伍里就很難看出來了。

假如你是來買奶茶，排了2-3個小時甚至更長時間的隊伍，付了款領了號，在店里的犄角旮旯坐了將近半小時，終于到你了，你當然是第一時間拿奶茶走人！

可是，有些人衣著鮮艷，看上去挺年輕的，她們在你之前就坐下了，等你拿到奶茶，她還坐在那兒提溜著單子等叫號，這絕大多數是托兒。因為，她們在等待黃牛收她們的奶茶。或者，休息一下，等待下一輪排隊。

還有一種更直觀，看編號。

排隊的時候，工作人員會在單子上貼編號。這些編號里可做文章的地方太多。在這兒不一一細述，有興趣的可私聊。

一個人的排隊一天的工資大約在200左右，年輕點顏值高的，價格相對應高點。再加上奶茶的成本，其實，一家門店一天找人排隊的成本保守估計大約至少3萬。

二、既然不加盟，為何要饑渴營銷？

“天下熙熙皆為利來，天下攘攘皆為利往。”

——司馬遷

喜茶在上海這3家店的位置。“人民廣場來福士”、“美羅城”、“日月光”，全部都是寸土寸金的地方。23-30塊錢一杯的奶茶，去掉成本、房租、員工工資、還有“巨額營銷費”。盈利情況是未知的。

喜茶在每一張收銀條上寫得很清楚，它的前身是皇茶，現在叫喜茶，并且不加盟。

茶飲不加盟掙什么錢？

難道光靠著每天在店里賣奶茶？

不加盟是因為有比加盟更賺錢的

國內餐飲市場一直跟傳統的資本市場絕緣。細數下來，國內餐飲上市的公司真不多，上市后活下來的少之又少。

但是，近幾年隨著餐飲市場整體突破3萬億，政策在逐步完善，互聯網思維的遞進。越來越多的資本和餐飲品牌從一開始就發生了關系。甚至是資本催生了餐飲品牌。

比如：西少爺肉夾饃、叫個鴨子等，包括喜茶（IDG資本和投資人何伯權共同投資1個億）

先出名、再活下、后上市

投資人和品牌之間的主要關系是利益關系，你給我資本，我還你利潤。這種新型的“資本餐飲品牌”跟普通餐飲人堅持的“百年老字號”，或者做品牌放加盟。在方式上有所不同，本質還是一樣的。過去做加盟，賺少部分人的錢，現在準備上市，賺大部分人的錢。

三、“饑渴營銷”是毒品，請慎用。

其實，餐飲行業里花錢找人排隊比較少見。正如圣經中所說“太陽底下無新事”，其實這種情況在電商行業里非常普遍，它有一個專業名詞叫——刷單。

在淘寶、京東、天貓、蘇寧易購等電商平臺上，刷單是一個潛規則。每家店都不愿意承認自己刷單，但是都不得不面對這個問題。只不過在數量有多少，手法隱蔽否，這些方面上有些區別罷了。

刷單甚至被拍成影視劇

只不過餐飲行業把這個線上的動作放到了線下來展示，所以就有了新鮮感，讓人仿佛是在“霧里看花”不知如何。

就電商行業里來說，前期刷單提升一下排名，獲得一些流量還是比較有效的。但是，純靠刷單是肯定是不行的，這個東西就很像是毒品，一旦使用就容易有依賴心理。

如果餐飲老板用這種方式來烘托人氣，拿捏不準力度和尺度，很容易導致不找托兒沒人氣的囧情。

最可怕的是，這種方式會讓餐飲老板們不由自主把精力放在排隊上，從而忽視了餐飲最本質的產品、服務、環境；

餐飲行業人員流動性較大，一旦有員工離職對外說此事，對品牌幾乎是一場災難；

另外雇人排隊這個成本也很高，一桌餐飲的成本比一杯奶茶高多了，只有做招商加盟的人，有可能會這么做來打造一個泡沫繁榮。

想當初瑞可爺爺也很火啊

四、餐飲可以“饑餓營銷”，不要“饑渴營銷”

饑餓：肚子空。

饑渴：肚子空嘴巴渴。

餐廳做饑餓營銷在先天屬性上是完全可以的。為保證食材新鮮，今天的材料賣光了，消費者想吃只能等到明天再來。餐廳在服務或者營銷上加強，減少消費者在等位過程中的流失，讓越來越多的人加入到排隊當中來。

這種饑餓營銷是良性循環，別人也很難學。

1929年美國經濟危機

但是刷單，這個人為造出來的繁榮泡沫，輕輕一碰就破了。他可能是離職員工，可能是競爭對手，可能是幫你刷單的黃牛，可能是外界媒體等等。也許是故意挑刺，也許是無意間說漏嘴，在互聯網時代，隨時都有可能瞬間傳開，從而導致你辛辛苦苦建立的品牌瞬間被淹埋。

除非，你可以在泡沫爆炸前把這個品牌套現。否則，泡沫碎的那一天也是你功虧一簣的一天。

經濟時代，快速套現是年輕人的夢

但是，現在的輿論導向和人們的觀念。基本上是以“賺者為王，虧者為寇”為準。隨著喜茶帶來的營銷手法進一步深入被揭秘，至少在茶飲界會有一大批跟風者。

第一批試水者獲得甜頭，很快將會帶動第二、第三批試水者，然后擴大到餐廳一級。然后，無數個體加盟商成了最后的接盤俠。

筆者說：

時代變了，技術手段變了。

但是人沒變，本質還是一樣。

品牌的本質是信任，如果一開始就沒有信任，很難有高成就和長遠發展。

不論你是放加盟，還是要上市。拔出來的苗，長的再高終將會因為不接土壤枯死。

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900