據悉，2017年1月初，海底撈旗下優鼎優餐飲股份有限公司申請新三板上市。優鼎優旗下“U鼎冒菜”，成立于2012年7月，其2014年、2015年、2016年1-8月優鼎優的營業收入分別為1606.39萬元、6718.46萬元、6558萬元，凈利潤分別為－305萬元、－358萬元、31萬元。而2014年期間到2016年，門店也從3家迅速拓展到42家，期間還獲得珠海高瓴天成股權投資基金的9608萬元的增資。表現如此良好的餐廳，為何剛盈利就要上市？ ?

U鼎冒菜的設計請的是東道

一、為何上市？ ?

U鼎冒菜不是一家簡單的中式快餐廳。 ?

U鼎冒菜，起初是類似集團內部孵化的一個項目，也是海底撈在尋找新道路上的一次嘗試。一旦上市成功，項目將穩中上升，連名帶利通收。接下來可能會陸續有U鼎麻辣燙、U鼎串串等迅速登場。就像筆者之前在一篇文章提到《中國第一家年收入過100億的餐飲企業，會是誰？》，海底撈的創新是市場追隨者認為的創新。它體量大，相比其它同行要更早觸碰到天花板，因此它需要更早一點尋找新的增長點。

U鼎冒菜，比海底撈火鍋更年輕

有種觀點認為，餐飲企業正常運轉的話會有充裕的現金流，其實不太需要融資。 ?

可是2016年6月29日，海底撈旗下頤海火鍋底料上市。頤海火鍋依靠海底撈這個母公司作為最大客戶，不僅自保，同時還在線上線下開發渠道，2016年業績相當喜人。或許是嘗到資本的甜頭，這次U鼎冒菜才會上市。

然而事實如人飲水，冷暖自知：

“ 此番海底撈迫不及待要把U鼎冒菜上市，其實另有隱情。 ?

二、走進冒菜 ?

冒菜，是一個人的火鍋；火鍋，是一群人的冒菜。

近幾年，餓了么、美團、百度等外賣平臺連連攀升，互聯網以它的方式又一次撬開餐飲這塊大蛋糕。海底撈早就開始布局火鍋外賣，囿于火鍋天生沉重，目前還處于發展階段。

近些年來消費者的味覺早已經被川菜征服，麻辣在群眾里的呼聲是非常高的。可是，火鍋又不能在中午就餐時間內走進辦公室、路邊。

“在此強烈的矛盾下，冒菜就被推到臺前了。 ?

冒菜在產品上和火鍋重合度很高，并且冒菜比火鍋多三個基因：健康、美味、外賣。

這三樣，招招點到消費者痛處。

• 首先， ?本身冒菜的發明跟中藥是離不開的，無論麻辣燙還是火鍋，都沒有聽說直接喝湯底的習慣，但是冒菜就可以，因為冒菜湯是由中草藥和其它香料炒制兌成的，可謂是美味又健康。

• 其次， ?早期的冒菜就是在街頭用個竹簍燙菜，熟了之后澆上一勺特制的湯料，通常攤主打包好主顧帶回家。

• 最后， ?除了這三樣，冒菜比火鍋體量更輕，消費場景更高，客單價更低，前期投資更少，產品穩定性更高。

可以喝的冒菜湯，其健康，美味不言而喻

三、U鼎冒菜優勢 ?

而海底撈旗下的U鼎冒菜有三大優點：

1、U鼎冒菜——直營面積小 ?

U鼎冒菜目前在全國共有52家直營店，選址基本上是以綜合商業圈、大型Shopping Mall、地標性商圈為主。嚴格遵循“3公里1家店”的法則，外賣的配送范圍僅僅在門店周邊3公里范圍內，門店環繞在當地，形成品牌矩陣。門店面積基本都是在60—100平方之間，但是在管理上采取的是直營模式，有海底撈做支撐，U鼎冒菜這一楔子釘下去，讓冒菜市場微微一震。

2、U鼎冒菜——精準度高 ?

冒菜被視為火鍋品類細分下的一塊市場。而U鼎冒菜和海底撈火鍋的重合度很高，前者基本上用的就是后者的供應鏈。蜀海供應鏈加上頤海底料，U鼎冒菜這棟大廈的兩根地基夯得很實。并且U鼎冒菜與一般創業公司不同，它是海底撈旗下的副品牌，這個品牌只會聚焦。越單一化，反而越能放大其供應鏈上的優勢。

釘子越尖，插得越深

3、U鼎冒菜——互聯網程度更高 ?

U鼎冒菜結合互聯網的做法，更像是雞蛋從內而外被打破。

餐飲行業內人士更清楚，哪些地方需要借助互聯網如虎添翼。U鼎冒菜目前外賣的份額占比到餐廳的50%，外賣是快餐結合互聯網最直接的體現方式，但外賣不僅僅是互聯網結合餐飲的唯一方式。比如：微信點餐、結賬、打包、外賣、換桌掃碼、投訴等等。

抓住一切機會推銷外賣

盡管，U鼎冒菜深度捆綁互聯網，在門店就餐的時候幾乎全程都可以用手機完成，而且在相關報道中，也提到U鼎冒菜的現金支付量占少數。按照這種模式來看，U鼎冒菜在網上的活躍度和知名度應該是非常高的。

U鼎冒菜的微信公眾號平臺搭設的相當完善，在餐飲行業里，算得上是前列。

但從U鼎冒菜的官方微信公眾號的數據來看，情況并不樂觀。

以2016年1至8月份的業績6558萬元來粗算，外賣訂單量占據一半，應該有3250多萬，以它的人均38元為一單計算：

2016年前8個月的訂單量約有80多萬單；

但U鼎冒菜的微信頭條平均閱讀量僅在0.4萬左右；

以5%的點開率來估算，U鼎冒菜后臺的粉絲也不過8萬；

要考慮到這8萬里還有50%是來自堂食的自助點單；

如果文章閱讀量還有水分的話，U鼎冒菜 自家平臺 真實訂單量恐怕更慘。

考慮到兩項數據相差太遠。

所以，筆者認為：

“ U鼎冒菜的外賣訂單量從外部平臺引流要占據絕大部分比例，而且消費者的重復購買率和粉絲轉化率還有很大提升空間。 ?

四、U鼎冒菜下一步戰略 ?

海底撈此番用更年輕、更靈巧的U鼎冒菜進軍快餐、外賣市場。從戰略規劃來看，U鼎冒菜的野心很大：

• 首先，快餐市場本身體量就很大，進駐這個領域自然分到的蛋糕也跟著大。

• 其次，用海底撈已經成熟的班底梳理線下建設和管理，再加上自有的蜀海供應鏈，兩者銜接穩定之后，結合U鼎冒菜“3公里1店”的選址政策，下一步怎么辦？

進一步放加盟！ ?

U鼎冒菜外賣只送3公里，這個盤子需要加盟來填

筆者認為，以U鼎冒菜的規劃思路，需要大量開店，使其在某個地域形成蜂窩式的排列，才能形成強大的品牌效應。目前U鼎冒菜選擇集中火力在北京（總共42家店，31家在北京），站在高層的角度來看，北京這塊市場是“加盟示范點”。

而，這也是U鼎冒菜上市的原因之一，雖然店小資金少，但是總量大，所以總體算下來這費用也很高。

“ 拿自己的錢去冒險，不是一個上佳選擇。 ?

借助新三板上市，吸攏資金然后拓店，形成自有品牌影響力之后放加盟，兩者循環滾動。把U鼎冒菜打造第二個沙縣小吃。是U鼎冒菜在書面上的未來發展方向之一。 ?

五、總而言之 ?

對于當下中國快餐業來說未來大趨勢，幾乎已經明朗了。

1. 以小店模式為根； ? ?

2. 深度耕耘外賣市場； ? ? ?

3. 借助互聯網優化內部成本以及運營方式； ? ? ?

4. 提高消費者就餐體驗； ?

5. 找準細分領域，打響品牌放加盟。 ?

“ U鼎冒菜這條路的大方向是對的，但是這條路走起來要披荊斬棘。 ?

筆者說： ?

餐飲行業在 ?正常運轉下， ?有足夠的現金流，是不太需要融資。 ?

2012年7月U鼎冒菜所屬公司優鼎優成立，連續3年市場表現一直不太好，直到海底撈聯合創始人施永宏夫婦在2014年8月分別投資139.9萬元，各持有31.9%的股份，合計63.8%的股份。此后，施永宏為優鼎優帶來了海底撈的資源，其中包括為優鼎優墊資支付人員工資和商品采購款項，2014年、2015年、2016年1-8月海底撈分別為優鼎優代墊了1017萬元、3978萬元、952萬元的款項 。2014年的時候U鼎冒菜只有3家店，年底的時候迅速拓展到13家，截止到2016年8月，U鼎冒菜已經有了42家店，北京占了31家店。不僅如此，優鼎優還有外部資本。2016年7月，優鼎優引進一家戰略投資者珠海高瓴天成股權投資基金，公司獲得高瓴天成的9608萬元的增資。

U鼎冒菜在海底撈聯合創始人施永宏投資接手后“扭虧為盈”，臨上市前，其反而把股權賣掉，退居幕后，市面上廣為流傳的說法是，施永宏夫婦倆轉移投資焦點。試問，一個項目在自己入股努力之下扭虧為盈，年銷售額近一個億，并且還即將上市。為什么要把自己手上的股份拋掉？于情于理說不通。 ?

結合上文提到U鼎公眾號的瀏覽量和外賣訂單嚴重不匹配、3公里1家店的政策、蜂窩式搶占Shopping Mall、以及年年虧損直到今年才開始盈利。

筆者大膽推測：U鼎冒菜上市更多是海底撈在資本層面的運作——那些年貼在U鼎冒菜上的錢，要靠上市掙回來。

“至于以后的路，不管了，起碼當下走得挺穩。?

本文作者胡茵煐（微信：yuelaoban），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm190