1、實探茶火鍋店，講講真實體驗

2、茶火鍋在全國進行復制的3個難點

3、從網紅到長紅，未來發展之路在哪

實探茶火鍋店  概念先行？還是名副其實？

今年，全國多個城市一批“茶火鍋”門店悄然興起。

如蘇州的蘇見山·山野茶火鍋&柒·茶館火鍋·蘇式蓋碗茶火鍋、武漢的共爐·茶湯火鍋局、成都的蓉城小將千層肚·茶火鍋、合肥的碳山河·茶湯火鍋等等，都在當地掀起了打卡秀。

今年8月底，餐見君一行前往北京市場考察，在大眾點評熱門榜上發現一家茶火鍋名列前茅，同行說他家是當地的火鍋“排隊王”。

茶火鍋，究竟是概念先行，還是真正具備產品競爭力？餐見君決定一探究竟。

這家店名字叫壺·茶館火鍋，位于北京三里屯SOHO，走進店內，發現是新中式裝修，茶元素充滿每個角落。從進門開始，視覺沖擊感就非常強，不敢相信，它居然是一家火鍋店。

門口白瓷蓋碗里放著烏龍、白茶、普洱……有意思的是，巨型蓋碗茶裝置立在大堂的小料臺上，碗里盛著“假山流水”，以及他們還利用了超大空間打造出開放式茶水鋪。

◎鋪天蓋地的茶元素

再看看鍋底，這家店主打三款茶鍋底，分別是茶炒牛油全紅鍋、茉莉番茄鍋底、老白茶菌湯鍋底，從名字上就區隔于傳統鍋底，它們將茶與底料提前進行炒/熬制，如牛油全紅鍋，以四川特色老鷹茶炒制牛油底料。

還有一點，別家中途加的都是清水或者傳統高湯，他家加的卻是茶湯。店員告知，茶葉中含有茶堿，不含飽和脂肪酸，可降低火鍋中油脂，對腸胃刺激較小。

品鑒過后，餐見君印象最深的還屬番茄鍋，不僅鍋里飄著茉莉，吃著也有茉莉花香的味道，還蠻有差異化的。

在壺·茶館火鍋，茶葉不僅是鍋底靈魂，也是食材的“魔法師”。比如鎮店菜，茶香毛肚三脆卷、桂花烏龍千層肚、大紅袍熏三線肉、抹茶破冰鴨腸等，單從名字上看著就“茶里茶氣”的。

小吃飲品更是讓茶文化無處不在，如手搖紅茶掌中寶、豌豆尖烏龍酸奶等，呈現和口感都差異化十足。

◎產品也都“茶里茶氣”

服務員在產品上桌時，會有一個小動作，就是“激活”每道產品小茶壺里面的干冰，制造仙霧繚繞的氛圍感，小伙伴們紛紛拿起手機，拍個不停，直呼太出片了。

這次實地體驗后，很多產品都讓人覺得，“茶”不是配角，是主角，做到了真正的名副其實。

整體下來，食材品質感在線，吃完腸胃很舒服，環境也安逸，客單價在140元左右，介于海底撈與巴奴之間，同行伙伴說下次還要來。

茶火鍋在全國復制的3個難點

如今，“茶火鍋”模式正在全國范圍內加速復制。盤點發現，它們身上有幾個共性。

一是普遍注重門店環境的打造，多采用新中式、國風或在地文化主題的裝修風格，通過茶墻、蓋碗陳列、傳統器具等元素，營造“可拍照、可打卡”的沉浸式場景。

二是除了引入茶湯鍋底、茶味食材之外，品牌普遍重視出餐形式，例如使用干冰、特色盛器等提升菜品“顏值”，增強傳播屬性，產品設計明顯傾向于“出片率”。

三是因場景投入、產品開發及運營成本較高，茶火鍋品牌客單價普遍高于傳統火鍋，多定位于都市年輕群體及品質用餐需求人群，以“健康+文化+體驗”多元價值支撐溢價。

經過調研和采訪，餐見君認為，這類品牌在擴張過程中，仍有3個難點需要重視和解決。

1、產品標準化難，出品繁瑣

與傳統火鍋以“料包+湯底”為主的標準化出餐模式不同，茶火鍋在出品環節強調儀式感和體驗屬性。

例如，為提升視覺吸引力，多數產品需額外進行擺盤裝飾，如添加花瓣、菜簽、干冰等元素，這些步驟顯著拖慢了出餐速度，對后廚協作與動線設計提出更高要求。

據“壺·茶館火鍋”相關負責人透露，其單店物料種類就有1000多項，涵蓋多種茶原料、配套餐具及裝飾性耗材，對供應鏈及庫存的管理要求很高。

在追求差異化體驗的同時，如何平衡效率與特色成為規模化必須面對的挑戰。

2、初始投入與運營成本居高不下

為貼合“茶館+火鍋”的雙重場景定位，大多數茶火鍋品牌選擇國風或新中式重裝路線，從定制茶器、實木桌椅到文化裝飾元素，初始建店成本顯著高于普通火鍋店。

此外，為維持“沉浸式體驗”，很多茶火鍋都投入了現場茶藝表演、定制音樂、互動活動等內容，進一步推高運營開支。這些成本最終需通過客單價消化，迫使品牌定位于中高端市場。

能否持續提供與價格真正匹配的產品價值與服務體驗，成為其商業模式能否長期跑通的關鍵。

3、消費認知與味覺教育尚未成熟

盡管茶火鍋憑借“健康+文化”的雙重敘事迅速打開市場，但消費者反饋呈現明顯分化。

部分用戶認可其“腸胃輕松、清香解膩”的體驗，但也有大量聲音反映“茶味寡淡、吃不出差異”，甚至質疑其性價比不足。

社交平臺上常見批評指出，某些茶湯鍋底與普通紅油鍋區別有限，而“茶香食材”也存在風味融合生硬、記憶點不強等問題。

反映出當前市場對“茶火鍋”的味覺預期尚未形成共識，仍需品牌方持續進行產品消費教育。

從網紅到長紅 產品才是最終答案

茶火鍋，自出道以來，一直被貼上網紅的標簽，但從壺·茶館火鍋的拓店路徑上看，茶火鍋已經穿越了品類周期，擁有了從網紅變長紅的案例支撐。

該品牌誕生于2021年，也是疫情最嚴重的時候，一個200多平的街邊店，一下子就爆了，從開業到現在，那條街上的火鍋店被熬走了至少兩輪。

火鍋賽道已進入高度飽和階段，內卷加劇。除了茶火鍋之外，“水火鍋”“粥底火鍋”等概念也重新回歸戰場。

這些所謂“新物種”的本質，仍是品牌為尋求突圍而在場景、健康屬性及文化體驗上所做的微創新。

它們映襯出火鍋行業的集體焦慮，但也揭示出真正的破局點——沒有產品支撐的概念終將退潮，只有回歸食材、鍋底與消費體驗的根本，才能建立可持續的品牌壁壘。

茶火鍋能否從“網紅”走向“長紅”，取決于其是否愿意持續投入研發、優化供應鏈、克制營銷預期，并在高速擴張中不稀釋品質。

“整個過程中做下來之后，我們發現只有自己不怕辛苦，下笨功夫才能把這條路趟出來，那未來這條道，這個細分品類真正走多遠，未來這個賽道能打多寬，一切都是未知。”

說到底，餐飲沒有捷徑，唯有下足笨功夫，才能真正沏出一杯醇厚留香的“茶火鍋”。

本文轉自：火鍋餐見；作者：星野