越來越多的年輕人沉迷“微醺“的狀態(tài)，夜晚的城市掀起了一股小酒館熱潮。不甘寂寞的餐飲品牌爭相跨界入局，探索“餐+酒“模式。

早有“火鍋+茶飲”，現(xiàn)有“火鍋+酒館”，難道是“火鍋+茶飲”模式過于內(nèi)卷了？各大品牌紛紛開啟“火鍋+酒館”模式？

在大消費(fèi)熱情高漲的當(dāng)下，“年輕人+微醺”的組合可以算得上是黃金CP了，而這組CP很好地融入了小酒館的場景里，酒館的生意自然會(huì)被盯上。

01 火鍋界的奶茶扛把子

這幾年，火鍋店們紛紛做起奶茶生意。比如，2019年海底撈推出了包括奶茶、茉莉奶綠在內(nèi)的4款自研測試奶茶，2021年不僅推出了9.9元的DIY自制奶茶店，還在上海和南京等地開設(shè)了海底撈品牌奶茶店。再如，小龍坎推出“龍小茶”，算是正式邁入茶飲市場。更早之前的湊湊，則一直是“火鍋+茶飲”的模式。

1、火鍋界的奶茶先驅(qū)

在湊湊火鍋推出茶米茶的時(shí)候，大家都在驚嘆：火鍋巨頭開創(chuàng)“火鍋+茶飲”賽道了！從此湊湊被稱為火鍋界的奶茶先驅(qū)，奶茶圈的火鍋王者！湊湊以“火鍋+奶茶”獨(dú)特的創(chuàng)新組合打入市場。

圖片來源：官方微博

湊湊源自中國臺(tái)灣，珍珠奶茶最盛行的地方，因此湊湊家主打的是奶茶和火鍋的結(jié)合。新茶飲作為餐飲市場增長最快的品類，市場潛在規(guī)模已達(dá)到500億，當(dāng)初湊湊餐飲推出“火鍋+茶飲”時(shí)，其大膽的跨界就引來業(yè)內(nèi)爭議，但最終都紛紛鼓掌~

2、藏在火鍋店里的“奶茶車間”

靠「慫」出名的開心制造廠——慫火鍋，也在開心制造廠配置了“奶車車間”，并只賣三款茶飲，多了沒有！！真香香水檸檬茶，選用潮州鳳凰單樅配香水檸檬，一口下去讓你在秋天感受夏天的滋潤；開心加料奶茶，選用奇蘭大紅袍拼配茶葉加純奶，喝一口，就有一個(gè)大開心的動(dòng)作；還有楊桃茉莉冰茶，果香味超濃郁，回口甘甜。

網(wǎng)友們都強(qiáng)推開心加料奶茶，可以免費(fèi)加三款小料，脆波波、豆花小珍珠奶蓋、麻薯...奶茶好吃配料這里都有了！這一操作算很成功，被網(wǎng)友稱為“奶茶界的天花板”，還說“店里的奶茶好喝到我愿意過來專門打包奶茶的程度！！！”

3、自助DIY奶茶的滿足

年初，海底撈賣自助奶茶的消息上熱搜。海底撈推出了9.9元的DIY自制奶茶店，還在上海和南京等地開設(shè)了海底撈品牌奶茶店。

在消費(fèi)端，一些到店購買的顧客表示，從形式上看，還比較新穎，像自助取冰機(jī)、奶油機(jī)很多都是在網(wǎng)絡(luò)上有看見，這里是第一次見到實(shí)物。除此外，有人表示海底撈可以學(xué)習(xí)星巴克做一些茶葉或奶茶知識(shí)的講座，因?yàn)槊鎸?duì)冰冷的機(jī)器，較難以感受到飲品的“靈魂”。

海底撈的新嘗試 ，讓“火鍋+茶飲”又進(jìn)了一步。這一新嘗試，同時(shí)也是在為奶茶店人難招、培訓(xùn)難等問題給出方案。機(jī)器的功能與“集成化”原料一樣，減少人工、實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。

為什么那么多火鍋業(yè)紛紛開啟了“火鍋+茶飲”的模式呢？是不務(wù)正業(yè)嗎？是因?yàn)椴栾嫷漠a(chǎn)品屬性。對(duì)于現(xiàn)代年輕人來說是日常“快樂水”，是“剛需”；另一方面火鍋搭配茶飲，不僅能解辣、解饞、解油，還能讓滿足年輕人的“剛需”~

02 “年輕人+微醺=黃金CP”

治愈系有了新寵，年輕人正在擁抱小酒館。酒館作為第三空間的延展，是一個(gè)下班后的“避難所”，也是一個(gè)情感連接的紐帶；可以治愈你的胃，也可以治愈你的心。線下酒館作為一個(gè)集中度很低的行業(yè)，其“個(gè)性化”標(biāo)簽較為強(qiáng)烈，“火鍋+酒館”模式是一個(gè)很好的開創(chuàng)！

1、是興火鍋，更是“新”火鍋

興火鍋半年時(shí)間，投資1200萬，連開3家店，且每家店一亮相，都能讓人眼前一亮，源于其一店一設(shè)計(jì)的高要求。

興火鍋把火鍋和酒放到了一起，是酒吧，更是火鍋，讓酒精與熱辣來一次深度的親吻。讓你在重慶夜生活中，來一場酣暢淋漓吧，而這一次，大家不需轉(zhuǎn)場。這一舉動(dòng)是不是顛覆了你對(duì)“重慶火鍋的認(rèn)知”？但是勇于嘗試是興火鍋的人生態(tài)度。

2、酒入菜，酒伴菜

酒精已經(jīng)深入“酒零后”的身體，平日的生活也要喝一杯。早期重慶啤酒廠在重慶高調(diào)開啟了火鍋店，取名為酒廠火鍋，使用啤酒燙火鍋。將重慶啤酒積累多年的釀酒精神、經(jīng)驗(yàn)、技術(shù)，展現(xiàn)在店內(nèi)每一處設(shè)計(jì)，以持續(xù)地與消費(fèi)者進(jìn)行溝通。

火鍋鍋底獨(dú)家研發(fā)。在延續(xù)重慶火鍋麻辣與重牛油口味基礎(chǔ)上，在鍋底中加入重慶啤酒，打造獨(dú)特風(fēng)味鍋底。底料中的牛油造型也是按照啤酒瓶一比一的比例打造。

對(duì)于地道的重慶人來說，重慶啤酒和火鍋就是重慶的代名詞。有著60多年歷史的重慶啤酒，其工匠精神自然也自成體系。

在酒廠火鍋不僅能體驗(yàn)完整的啤酒釀造，還能吃到各種別致的啤酒菜品和精釀。這里的啤酒特調(diào)菜品也十分有特色。創(chuàng)新的5道啤酒類菜品中都含有啤酒。花椒味、檸檬味、白啤3款特供的重慶啤酒精釀。蜜桃、青提、橙子、西柚、玫瑰5款啤酒特調(diào)。

當(dāng)各種新鮮的食材與重慶啤酒相碰撞，即刻被激發(fā)出奇妙的化學(xué)反應(yīng)。有顧客說，體驗(yàn)辣而不燥的同時(shí)，還能品出淡淡小麥香，口感層層遞進(jìn)~

在此探秘啤酒與火鍋的正確打開方式，讓酒廠火鍋來告訴你誰是重慶火鍋的絕配。

這波將火鍋店搬到酒廠的操作，正是為了讓消費(fèi)者都能夠切身感受到重慶啤酒積累已久的工匠精神。

03 提供新鮮感 實(shí)現(xiàn)品牌煥新

在消費(fèi)業(yè)態(tài)多元化的背景下，品牌紛紛進(jìn)行經(jīng)營類別的試探與創(chuàng)新，開始了跨界經(jīng)營，去吸引受眾與擴(kuò)大經(jīng)營范圍。

品牌尋求的新鮮感，是想要從另一個(gè)維度證明自己的品牌力與市場活力，也是品牌自身受歡迎程度的表現(xiàn)。同時(shí)，不同商業(yè)模式與打破常規(guī)經(jīng)營的新品帶給用戶的味覺刺激，能夠滿足用戶求新的需求，而新鮮感在其中發(fā)揮著不可估量的作用。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

火鍋店紛紛開酒館，實(shí)現(xiàn)商業(yè)業(yè)態(tài)多元化的背后，其實(shí)是對(duì)用戶生活習(xí)慣與消費(fèi)方式的滿足，也是自身商業(yè)業(yè)態(tài)的拓展與嘗試。和朋友涮火鍋、喝點(diǎn)小酒，都是多人熱熱鬧鬧的社交場景，火鍋和酒館這兩個(gè)品類有著共通之處，同樣擁有良好消費(fèi)基礎(chǔ)，兩者的結(jié)合，變成一種新的復(fù)合消費(fèi)。

從另一方面看，也是隨著主流消費(fèi)群體的更迭，越來越多的“嘗新”人群，多元化的口味接受，品牌急需要通過創(chuàng)新模式去連接消費(fèi)者的需求，讓在一個(gè)空間場所內(nèi)，可以滿足更多的消費(fèi)情景。

火鍋也開始它的傳新模式，無論是產(chǎn)品，還是場景，都不局限于單一的火鍋。在小紅書上，搜索“微醺”的關(guān)鍵詞有23萬+筆記。年輕人喜歡為自己的所愛買單，那些能夠凸顯自身個(gè)性化消費(fèi)的方式，自然能夠滿足他們的消費(fèi)需求。

而火鍋店選擇為消費(fèi)者提供低度酒的方式，去滿足用戶生活中需求的儀式感，培養(yǎng)用戶與品牌之間的粘度，讓消費(fèi)者對(duì)品牌產(chǎn)生依賴性與信任感，漸漸養(yǎng)成自己的消費(fèi)習(xí)慣。

“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”，無酒不歡是中華餐桌文化的傳統(tǒng)，而隨著時(shí)代的發(fā)展，酒文化被賦予全新的含義，“微醺淺醉”正促使千億級(jí)別的酒館生意浮出水面。

不難發(fā)現(xiàn)，“餐飲+酒”模式正成為全新商機(jī)，未來也或?qū)⒂懈嗥放屏肀脔鑿叫纬扇碌目缃缃M合入局小酒館業(yè)態(tài)，這也是一個(gè)不錯(cuò)的品牌煥新~

總結(jié)

火鍋配酒，已成為一種時(shí)尚。無論是“火鍋+茶飲”，還是“火鍋+酒館”的結(jié)合模式，都能夠給人足夠的新穎感。

原本，一個(gè)主打白天消費(fèi)，一個(gè)是夜間消費(fèi)，而品牌將這兩種毫無交集的商業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)合，進(jìn)行經(jīng)營探索的方式，是實(shí)現(xiàn)商業(yè)業(yè)態(tài)多元化的方式。同時(shí)多業(yè)態(tài)融合，可降低經(jīng)營成本，并為品牌的發(fā)展拓寬道路。

火鍋店已不能只滿足于肉類、蔬菜、丸滑的供應(yīng)鏈了，對(duì)于酒水、茶飲、甜品等供應(yīng)鏈，也應(yīng)積極尋找，大膽做出更多的創(chuàng)新。但需要注意的是，跟風(fēng)雖易，但該模式能否走得通，尚需市場驗(yàn)