我之前文章說過，營銷講簡單點就是競爭，營銷策略就是競爭策略.競爭就是“比武”，比武拼得是各自的內(nèi)力和武功技法，內(nèi)力和武功技法兩者相輔相成，但內(nèi)功占主，誰的綜合能力更強，誰就是比武競爭的勝者。在金庸武俠小說中，最厲害的武功是“九陽神功”，“九陽神功”來自“九陽真經(jīng)”，九陽神功是以內(nèi)功為基礎的，練成“九陽神功“后內(nèi)力自生速度奇快無窮無盡，對于普通拳腳也能使出絕大攻擊力；至于防御力則無可匹敵，自動護體功能反彈外力攻擊成金剛不壞之軀。今天我們也來聊聊餐飲營銷的“九陽真經(jīng)”。

“九陽真經(jīng)”心法口訣：

他強由他強，清風拂山岡。他橫任他橫，明月照大江。他自狠來他自惡，我自一口真氣足。

這句話，每個人的理解都有可能不一樣，沒有對錯，看個人的悟性和理解以及現(xiàn)實執(zhí)行情況。今天我把它用在餐飲營銷上的理解是：競爭對手實力再強，我們通過修煉的內(nèi)功做到穩(wěn)如泰山，競爭對手所有的行為就像清風一樣吹過我們的山崗，我自巋然不動，競爭對手所有的行為就像明亮的月亮照在大江上一樣，不能蒸發(fā)掉大江的任何一滴水，我們不會有任何損失，但這所有的前提是我們的內(nèi)功真氣十足。以靜制動，后發(fā)制人。

我們做餐飲正是要如此，把內(nèi)功真氣練足，伺機而動，無內(nèi)功而靠一招半式的武功技法行走江湖輕者頭破血流，重者丟失性命(關門倒閉）。

餐飲的內(nèi)功是什么？餐飲的核心內(nèi)功有兩個：產(chǎn)品口味和服務，武功技法有：環(huán)境、價格、份量等。

做餐飲的核心就是產(chǎn)品口味，不注重口味的餐飲都是忽悠人的短命鬼，黃太吉的煎餅就最好的例證。那口味的標準是什么？要是講簡單點的話，就是不難吃，什么?這么簡單？是的，就這么簡單，眾口難調(diào)，能做到不難吃，其實已經(jīng)很不錯了。這個已經(jīng)不簡單了，拿個大伙見得和吃得最多的快餐來說，大家知道我吃快餐最關心的是什么嗎？米飯，一家快餐店的米飯不好吃，有其他選擇的話基本我下次不會再去了。一家快餐店做到米飯讓所有不同喜好的顧客都滿意都不說難吃，你覺得簡單還是容易？其實不簡單，但也不難，怎么這么矛盾呢？這個就看餐飲經(jīng)營者是否有心去做，想要去做，很簡單，做米飯最主要有兩步，一步是選材，一步是制作，但這里面選材是關鍵，很多的快餐老板圖便宜，都選最便宜的陳米，選材上錯了，后面制作上都不用講了，再怎么樣都是不好吃的，這個我在之前的一篇說快餐的文章里說過，感興趣的可以去翻來看看。再比如，你開個川菜館，川菜里有個點擊率高的菜回鍋肉，選材也是關鍵，有2個材料會決定這道菜口味怎么樣，五花肉和紅油豆瓣，肉要選精五花肉，你弄個大肥肉去炒，能好吃嗎？豆瓣要選四川郫縣的豆瓣，你選個河南產(chǎn)的豆瓣，肯定不正宗。

光產(chǎn)品口味不難吃也不夠，還得加上服務，很多人會說，我們這有個店，環(huán)境啊、服務差的很，老板牛X的很，但就是很多人吃，各位，千萬不要被這種極個別的個案帶到溝里去了，你自己不想想，誰愿意自己花個錢吃個飯，還喜歡看別人臉色。那么好服務怎么來的，各位，好服務不是光靠培訓而來的，培訓只能培訓操作流程和工作方法，好服務的標準是：熱情、友好、方便、周到，熱情、友好是培訓不出來的，方便和周到是可以培訓方法的。好服務是要帶感情的，感情是自動自發(fā)的，這個就要靠餐飲經(jīng)營者怎么去激發(fā)了。

有了深厚的內(nèi)功，我們就要簡單習練下武功技法：

餐飲的第一個武功技法：環(huán)境，環(huán)境與你的客群定位、產(chǎn)品價格密切相關，要相互匹配，合適的才是最好的，你開個人均消費15元的面館，投資個上百萬，打造的跟西餐廳一樣，最終的經(jīng)營結(jié)果可能與你當初想象和期望的不一樣。

餐飲的第二個武功技法：價格，定價是個非常大的學問，我們古人經(jīng)商定價的那句話，我實在不想再重復說了，我們很多餐飲經(jīng)營者很精于計算，投資多少？回報周期多少？那么我的毛利率又應該是多少？菜品賣價是多少？這些要不要算，肯定要算，但不能全靠算，為什么呢？你要知道一個道理，這些財務數(shù)據(jù)達成的前提是有人進店消費。因為價格不合理，沒人或很少人進店消費，財務數(shù)據(jù)都是空談（做財務的人做餐飲失敗率很高）。價格是武功技法，不行，可以改變，可以調(diào)整，但要找到合適的方法，之前的幾篇文章有詳細說過，需要的可以去找來看看。

餐飲的第三個武功技法：份量，份量其實也是競爭的關鍵，是武功技法里面最靈活的，最容易操作和學會的，這是商業(yè)競爭里面最基本最常用的手段，也是最有效的手段，可是，我們的很多餐飲競爭者卻不會運用。靠份量來競爭的手段我在快餐那篇文章也詳細說了。

結(jié)語：餐飲營銷不是深不可測的武林秘籍，大道至簡，就是把本真（真氣）練好，把穴道打開，不要整天去追求花哨的營銷手段，你想要快速吸引人氣的營銷手段，我可以給你10個不同的方法，但你內(nèi)功不深厚，不把身體的各個穴道打開，可能會傷害自身肢體甚至喪命。習得“九陽神功“的少林覺遠大師正是如此結(jié)局。

本文作者何劍平（微信：hjp795），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900