提 問

您好。請問如何在同類型產品中脫穎而出？

例如，一條街都是做串串的，除了大家的招牌，售賣方式，菜品種類，價格，味道或者服務各有所不同，還有其他的切入點讓自己與眾不同嗎？雖然各有千秋，但這顆不安分的心就是想鶴立雞群，就是想做串串中的五星級和領導者，有點貪心哈。

陳述下現狀：經營地點，美食街；形式，擺地攤。經營現狀，雖然生意不錯，但總是美中不足，沒有那種非你不可的感覺。

我想讓整條街的人想到串就想到我。現有的條件下，有什么方法能讓自己脫穎而出火爆起來。小地攤，大夢想。希望老師能不吝賜教。

回 答

其實你自己已經分析的很到位了：競爭很激烈，這些競爭者在菜品種類價格味道或服務方面各有千秋，你自己也沒有做到非你不可的感覺。

那么這里邊關鍵問題是啥？定位。你還沒有在用戶心目中達到非你不可的位置，說明兩點：一是和別人相比比你還沒有非常獨特的差異化，沒有形成核心的競爭力，二是你還沒有找到真正屬于自己的客戶群體。

核心競爭力是啥，不是和別人完全不一樣，而是人無我有人有我優。放在現在的市場環境里，想做到人無我有很難，更多的是后者。比如巴奴的毛肚，做到了人有我優，所以這事就成了。

舉個例子，比如說顧客都喜歡吃辣的，那么你要做的不同是怎么和別人辣的不一樣，怎么辣的更香，怎么辣的更舒服，怎么讓辣味更純正更不躁口，而不是怎樣做成不辣的。這只是舉個例子，意思就是創新就是細微處優化，精益求精，日拱一卒，只要方向明確，最終肯定會達到卓爾不群的目的。

所以，切入點只能是圍繞這個品類，圍繞顧客的消費習慣去分析，去提煉，去尋找不同。不可能存在一個點讓自己一下子鶴立雞群，傲視群雄，一統江湖。

那么這個點怎么去提煉呢？我先說一點，讓所有人想到串串就想到你，這其實是個偽命題，放在現在的餐飲市場里，也不大可能。畢竟存在即合理，既然一條街都是做串串的，那么別人的存在肯定是有他們的價值的，你認為再差的產品，也有它的忠實擁躉，所以沒有人能做到絕對的唯一。正確的做法應該是找準自己的位置，也就是我剛說的，你要找到真正屬于自己的客戶群體。

雖然都是吃串串，但是百人百味，每個人的需求也都不相同，每個群體的需求也不相同。那么從這里邊就能挖掘出很多差異出來：

比如從產品上：有人喜歡超級辣，有人喜歡鮮香麻辣，有人喜歡微微辣，有人喜歡三鮮，有人喜歡吃肉，有人喜歡吃素，有人對筍尖愛的不得了，有人獨愛羊血，有人更愛毛肚，有人喜歡腰片，有人喜歡香油蘸料，有人喜歡干碟，有人喜歡芝麻醬……

再從形式上：有人喜歡一人一鍋的小火鍋，有人喜歡銅鍋串串，有人喜歡鴛鴦鍋，有人喜歡九宮格，有人喜歡在室內吃串串，安靜舒服，有人喜歡在馬路牙子上光膀子擼串喝酒吹牛逼……

再從環境和氛圍上：有的講逼格，小資氛圍，主要吸引年輕人情侶消費，有的背靠社區，努力成為中年人的主場，有的粉呆萌，走網紅路線努力從女性口袋里掏錢……

再從……上……

可分析的維度有很多，核心的意思就是一個：分析市場，分析自身情況，結合自己的優勢和市場需求，找到那個和自己目標契合的群體，然后去做有針對性的調整：

這些人喜歡什么菜？喜歡什么味？喜歡什么樣的形式？喜歡什么樣的就餐氛圍？喜歡什么樣的產品搭配？喜歡什么樣的感覺？……

比如別人都只有串串，你能不能做成串串+茶飲，串串+酸奶？大家芝麻醬都用水和，你能不能用油和出更香的芝麻醬？大家的羊血都是成塊的，你能不能用新鮮羊血去突出品質？大家的毛肚都是切成條切成片的，你能不能做成比臉還大的毛肚，讓顧客自己去切，或者整片去涮，一口吃到前所未有的滿足……

你不可能做到讓整條街的人想到串串就想到你，但你可以努力做到讓這群人想到串串就想到你，或者讓人想到某個產品就想到你，如果做到了這一點，那么你就贏了。