如果在三四線城市，開一家韓式餐廳，如何經(jīng)營才能火起來呢？

在餐創(chuàng)星球的群里，一位餐飲朋友和我聊他的一家韓式餐飲店，梳理了一些詳細(xì)情況。我就這些情況，說說我自己的一些想法：

按照人均消費(fèi)40以上來算，1000多的營業(yè)額，那么進(jìn)店消費(fèi)的人數(shù)只有20多人。韓式餐廳一般個(gè)人去消費(fèi)的比較少，所以每天進(jìn)店的可能不到10桌。也就是說店里一天的翻臺率不到2次。店內(nèi)和店外的現(xiàn)狀是啥，我逐一分析一下：

先說市場環(huán)境。 ?在一個(gè)年輕人不是很多的縣市級，有5家韓式餐廳，其他幾家店情況怎么樣老板沒有說，估計(jì)也不會特別理想。韓餐本身就是一個(gè)比較小眾的品類，顧客主要以年輕人為主，在這個(gè)縣城里，年輕人的很大一部分是學(xué)生，學(xué)生會不會消費(fèi)，一個(gè)取決于餐廳位置，另一個(gè)取決于消費(fèi)水平。

再看消費(fèi)能力。 ?學(xué)生的消費(fèi)能力有限，而且根據(jù)當(dāng)?shù)卣w的人均收入狀況來看，整體的消費(fèi)水平并不高?；?0多吃一頓韓餐，對很多人來說可能算是奢侈消費(fèi)了。在一些三四線城市里，人均40多的自助餐廳都會被認(rèn)為太貴，那么如此來看，人均40多的韓餐可能也會略顯昂貴。

再看餐廳的定位。 ?老板認(rèn)為問題出在自己是單一產(chǎn)品，難以吸引三人以上的顧客，所以想增加炸雞等內(nèi)容，豐富產(chǎn)品品類，想以此來吸引更多人。其實(shí)這里反映出來的是定位模糊。一兩個(gè)人的消費(fèi)主要以朋友或者情侶消費(fèi)為主，一款特色產(chǎn)品已經(jīng)足夠了，三人以上的基本上就是聚會了，試想一下，哪有朋友聚會選擇在一個(gè)快餐店？

再說人員配置。 ?按照店里目前的經(jīng)營狀況來看，一天服務(wù)20多個(gè)人，三個(gè)人是絕對足夠的。后期增加產(chǎn)品，如果不是特別復(fù)雜到專門需要一個(gè)人來現(xiàn)場制作的產(chǎn)品，人員應(yīng)該也可以調(diào)配的過來。這里反應(yīng)的問題有兩個(gè)，一個(gè)是人員崗位配置，另一個(gè)是產(chǎn)品的制作流程。

那么結(jié)合這些問題，應(yīng)該怎么去解決呢？我說說我的幾個(gè)建議：

1.從市場情況來看，應(yīng)該先看看其他幾位同行的經(jīng)營狀況，他們的客單價(jià)怎么樣。再分析自己周邊的其他競爭對手，看看他們的經(jīng)營狀況。再了解下自己店鋪周邊的客流情況以及顧客構(gòu)成。做這些的目的，是要先清楚自己的定位。

2.菜品單一和進(jìn)店人少，這兩個(gè)問題的核心都在于定位不夠清晰。40的單價(jià)是一個(gè)門檻，是快餐和正餐的分水嶺。在三四線城市這個(gè)分水嶺可能會低至二三十。那么建議可以在產(chǎn)品上作調(diào)整，在保證利潤的前提下，將單價(jià)控制在20左右，提升翻臺率，按照目前的座位數(shù)來算，如果控制到人均20左右，每天翻臺能做到4次的話，每天營業(yè)額基本上也能接近2000了。20多的人均消費(fèi)，應(yīng)該也接近當(dāng)?shù)啬贻p人的普遍消費(fèi)水平了。想調(diào)整客單價(jià)還能保證利潤，方法有很多，比如說大份做小份，比如說產(chǎn)品形態(tài)調(diào)整，產(chǎn)品分開售賣，這個(gè)主要得結(jié)合具體的產(chǎn)品來看了。

3.三人以上的聚會客群是不好抓的，按照店里目前的產(chǎn)品來看，即使增加了炸雞之類的，也滿足不了聚會的需求。所以與其高不成，還不如低就。當(dāng)然，如果增加這些產(chǎn)品能夠達(dá)到吸引客流的目的，也是可以嘗試的。

4.要在產(chǎn)品上多下功夫，保證產(chǎn)品品質(zhì)和口味。同時(shí)做好產(chǎn)品制作流程以及出餐流程的優(yōu)化，提升效率，做好人員的優(yōu)化配置。

5.如果增加產(chǎn)品，一定不要和主產(chǎn)品有沖突。防止增加了產(chǎn)品只是給現(xiàn)有的顧客提供了新的選擇，達(dá)不到的吸引客流目的的上新都是不劃算的。

6.營銷工作得做好。內(nèi)部做的再好，顧客不知道就等于做了無用功。線上線下，所有能夠宣傳的途徑都得用起來，先讓更多年輕人都知道你，這才是活下去的第一步。