大成本投資開店，真的一定能行嗎？你覺得一定有市場的生意，是否真的如此？餐飲創(chuàng)業(yè)不易，大家還是需要謹慎前行。

附近有一家剛開了兩個多月的店停業(yè)了，并貼出了轉讓的標識。

我對這家店之所以印象深刻，是因為前不久我在其他地方也看到了他們的店面轉讓信息，和我隨行的朋友還打電話了解詳細的情況，投資下來將近兩百萬的店面，如今十萬塊錢轉讓，竟然無人問津。

這是一件挺傷感的事情。據我們了解，這個品牌在西安開了四五家店，每家店投資都在兩百萬左右，在裝修上他們確實是無所不用其極，極盡奢華之能事。

結果是無一例外地，幾家店都沒能活過一年時間，他們負責人說他們已經準備放棄整個西安市場了。

關于這些因經營失敗而轉讓的店面，我最近一直在思考：問題究竟出在哪里？

這家店可能是我在西安見到的第一家打著“智慧餐廳”旗號的餐飲店，一進門的位置就是自助點餐機，用餐的顧客可以直接在上邊點餐。說白了這也算不上啥創(chuàng)新，和一般餐廳里的無線點餐設備如出一轍，只是通過這樣的武裝讓自己逼格滿滿。

人們常說“裝x遭雷劈”，對于一個賣包子油條豆?jié){夾饃涼皮等陜西小吃的店，搞成這樣確實有點不接地氣，如果能像網紅餐廳桃源眷村那樣從產品到裝修都做出彩來也不錯，但他這只學到了一些形而上的東西，想突出想理念創(chuàng)新，在一個整體受眾都還處于一個常規(guī)化消費的商圈里，這樣的創(chuàng)新無異于把自己推上了高臺，成為先烈。

兩年多的時間里，我已經見過無數這樣的店倒閉了，這可能都是被互聯(lián)網餐飲給帶壞了，都覺得換個裝修，整一套vi，傳統(tǒng)小吃就可以飛上枝頭變鳳凰。

但是，想做好餐飲，踏實做事才是王道。 ?

有朋友去吃過這家店之后抱怨：一個肉夾饃賣10塊錢左右，用的還是鹵肉火燒那種長條餅，難吃到爆。在西安這個肉夾饃的發(fā)源地，敢改變肉夾饃形態(tài)的店基本上很難活下去，之前我見過一家店做了個袖珍型的一口香肉夾饃，8塊錢兩個（準確說是兩口），結果不到兩個月就倒閉了。

我認為產品的創(chuàng)新更應該側重于口味的創(chuàng)新以及外在包裝的創(chuàng)新。比如以前大部分賣肉夾饃的用的都是黃色的牛皮紙袋，很土很low。現(xiàn)在很多店開始用白色的不透油的定制紙袋，立馬就高大上了不少。這樣的創(chuàng)新是有益的，忽略口味卻把精力都放在改變產品原有形態(tài)上的創(chuàng)新，就屬于找不著重點的做法了。

他們好幾家店我都見過，基本上都位于一流的位置，租金也都接近天價。我們周邊這家店以前是一個本地非常知名的連鎖餐飲企業(yè)，后來因為過高的租金選擇退出，緊接著這家店就果斷進入了。據說一百多平的店月租金高達四萬，我不知道一個不知名的初創(chuàng)品牌，靠著包子油條夾饃涼皮這些傳統(tǒng)小吃如何應對這樣高額的租金和巨大的人工成本？本來我還期待他們能上演初創(chuàng)品牌的逆襲，結果依然沒有給人驚喜。

他們的開店速度也很驚人，短短一年時間，開了四五家店，無一盈利，幾乎在同一時間選擇了關門大吉。我想他們的老板和投資人肯定是土豪，而且是對餐飲完全不懂的土豪。

我有位朋友曾經去過這家公司面試過管理崗位，跟他們的老板聊了好長時間，老板給他拋出了好多貌似很專業(yè)的問題：你知道每份米線應該放多少醬料、多少鹽嗎？你知道一斤辣椒油能做多少份臊子面嗎？一份涼皮……最后朋友反問了一個問題，有的人喜歡麻醬多一點，有的人不喜歡麻醬，有的喜歡味重，有的喜歡味淡，這個咱們怎么解決呢？

餐飲行業(yè)有這樣一個現(xiàn)象：去肯德基的人很少會有要求，但是在一個小店里顧客就會有很多需求。

很多人認為只要你是品牌店，你做了標準化就能解決這個問題。這話有一定的道理，但是所謂的標準化不是企業(yè)自己想出來的，而是長期以來根據顧客的需求總結出來的最佳值。每一個標準的制定都是企業(yè)在大多數人的習慣和少數人的習慣中做出的一個取舍，而且是最終做出的一個效益最大化的決定。

標準化的前提是基于深厚的經驗和大量的數據調研，對用戶習慣的準確把握而做出來的標準，單純?yōu)榱藰藴驶鴺藴驶淖龇ǎ呛翢o意義的。

結 語

創(chuàng)業(yè)路上永遠不乏悲壯的故事，有人成功，有人失敗，前邊的人一批批倒下，依舊阻擋不了后來者的前赴后繼。而這留給我們的更多的是思考如何去生存，如何更好地發(fā)展壯大。