亞馬遜在眾多商業領域迅速成為“類別殺手”，這是值得我們餐飲人學習的！

餐廳必須首先采用戰略方針來發展其供應鏈技術和基礎設施。

最近幾年，快速休閑餐飲發展的越來越快，品牌升級周期越來越短，用以滿足不斷變化的消費偏好。

就目前趨勢來看，健康、高品質和有機的菜單更能滿足80、90等主要消費群體到餐廳就餐的需求，也迫使供應商和制作商評估如何最好地保持餐品質量、減少浪費并且最終實現利益的最大化。

而這其中最關鍵的因素就是要有前瞻性和前瞻性地管理供應鏈。 ?

通常，缺乏溝通或集成會導致供應鏈和其他功能之間的脫節。在討論新想法時，最謹慎的做法是讓最適合提高效率的所有職能部門參與進來。新的概念或方法有意義嗎?這種新的嘗試對于那些沒有經常大量購買的食品或原料來說是有利可圖的還是過于昂貴的?

一?供應商與制造商就近原則

傳統上，人們無法回避這樣一個事實:產品運送得越遠，新鮮度就越有可能受到影響，成本也就越高。例如，漢堡店在選址時，會考慮到高速公路是否便捷這一因素。這是一個重要的組成部分，以保持食物的新鮮度這一標準，因為他們表示不冷凍任何產品、始終為顧客提供新鮮的美食。

這個時候微型農場的概念就出現了，幾乎可以在任何地方建立(包括垂直和/或在倉庫中，而不是在廣闊的土地上種植產品)。這種解決方案可以緩解無法向農場和其他土地難以獲得的地區運送健康食品的問題。

芝加哥初創公司Farmer’s Fridge也專注于提供快速、新鮮的食品，它在機場和沃爾格林(Walgreens)等零售店的冷凍自動售貨機里出售沙拉和其他新鮮食品。這一概念在大城市已被證明是成功的，但對一些小城市來說開設一家快餐連鎖店的成本可能超過利潤。這種新鮮食品與自助服務技術的結合已被證明是一種成功的組合，它提供了快餐店和傳統自動售貨機之外的另一種選擇。這種商業模式的重要特點之一是其靈活的產品供應鏈，使公司能夠與小型、獨立的餐飲服務供應商和廣泛的分銷商合作。

但是，用于冷藏食品自動售貨機的產品浪費可能高達該機器庫存的40%，剩余貨架期的未售物品被捐贈給食品儲藏室，過期的物品將會被處理掉。首席執行官盧克·桑德斯（LukeSa.）將低產品浪費歸功于從生產到交貨的短時間線及其公司的成本函數算法。雖然這種策略對于快速服務很有效，但是供應商可能需要探索他們產品的其他分銷渠道。

二?向亞馬遜學習

雖然亞馬遜在眾多商業領域迅速成為“類別殺手”，但在快速服務方面，他們的模式凸顯了我們所提到的內容。他們是知道最終消費者在哪里的大師，然后連接到支持采購和物流的供應商。考慮到亞馬遜的購買力和豐富的資源，他們可能采取略微不同的策略，但基本原理仍然適用。對于較小的組織，完全集成的解決方案可以按區域識別消費者，并與物流供應商合作以優化到最終消費者的運輸路線——提高交貨時間、貨架期和產品盈利能力。

想要復制亞馬遜的成功，餐廳必須首先采用戰略方針來發展其供應鏈技術和基礎設施。這樣的基本面因素包括: ?

1.了解采購選項，并實施動態轉移采購和供應的流程。

2.與物流和配送供應商合作，確保質量，精益運作和及時交付給消費者。

3.安裝技術，解決所有這些至關重要的供應鏈能力，幫助提高盈利能力和增加市場份額。一個全面的技術方法——從供應商到消費者的指尖編織尖端能力的方法——對于零售商、餐廳和制造商來說，以最有效率、最有效的方式將他們的產品推向銷售點，是萬無一失的方法。

快速服務能否持續成功，可能取決于他們能在多大程度上適應不斷變化的消費者偏好。那些整合跨職能解決方案以支持供應鏈的企業，將能夠迅速響應不斷變化的市場需求，并最終處于更有利的地位，獲得企業的持續增長。