很多餐飲老板經常會遇到這樣的情況：餐廳每天熙熙攘攘，排隊等餐顧客也很多！但仔細觀察，不是有的用餐區太小，就是大多顧客兩個人用餐卻坐著四人桌！

可見你的營業額跟看似“爆滿”是不成正比的，這時候你是否該想想你的用餐區是否該調整了！

其實顧客選擇到餐廳用餐無非是品嘗美味的菜品，其次是隨著消費的升級餐廳賣的還是體驗。

根據國際消費者中心研究表明，顧客享受餐廳體驗大致可分為服務和空間兩個方面，其中空間里的用餐區的合理布局就會跟你的營業額的最大化直接掛鉤！在餐廳中除了人均消費，翻臺率等大家熟知的餐廳收益考核標準外，用餐區合理有效利用才真正反映了餐廳有效產出的水平。

用餐區合理規劃的重要性是如果如果用餐區合理，會提高整體的每餐位小時收益，盡量讓每個座位都在幫餐廳賺錢，沒有閑置，餐位組合和用餐人數組合的匹配度盡可能的高。

1.用餐區與其他區域比例

①用餐區應占餐廳占總面積的60％，廚房等區域占40％。 ?

根據最大占用率確定要為每個顧客分配多少空間。對于各種類型的餐館，情況會有所不同，專家建議：

美食：18-20平方英尺

全方位服務餐廳用餐：12-15平方英尺

柜臺服務：18-20平方英尺

快餐：11-14平方英尺

宴會：10-11平方英尺

例如，5000平方英尺的空間將有3000平方英尺的用餐區和2000平方英尺的其他區域。有200個座位，每個顧客約15平方英尺。

②保證用餐區進出流暢，同時允許顧客充分的活動空間 ?

每個占用椅子之間18英寸

每個方桌之間42-60英寸

對角線桌角之間24-30英寸

特別強調：在紐約市一家高級餐廳康奈爾大學酒店管理學院的一項研究中，研究人員發現，間隔較短的桌子上的派對每分鐘花費的時間要少于寬間距桌子上的派對。當獨立式桌子相距17英寸時，顧客似乎感到不舒服，當距離更接近一碼之外時，顧客更舒服。

2.合理的餐位配比是關鍵 ?

在做餐位配比上，首先要了解的就是餐廳的歷史營業額的數據。通過對歷史數據的分析，得出餐廳各個用餐人數組合的比重，從而可以對餐位組合做出相應的調整。

①兩人桌、三人桌....滿足不同顧客數量需求 ?

以麥當勞為例，麥當勞單人就餐數占8%，雙人是45%。座位的設計有兩座、三座的、五座的還有一些可以分拆也可以合并的，如果這家麥當勞有202個餐位，因為兩個人用餐的占比是45%那么就是202*45%=91個餐位，91*2=45，也就是餐廳里面應該要設計擺放45張兩人桌。

②餐位的移動性、靈活性 ?

麥當勞的一部分桌子是固定的，其余的是可移動的，但是也不能全部做成可移動的，因為如果全部都能移動位置就容易發生變動，并且易亂。

③提供多種不同風格的座位 ?

餐桌的形狀、大小和位置，與每個餐桌配套的餐椅數量，餐椅類型 (吧臺椅，軟包扶手椅，沙發，長凳)都要有嚴格的控制。

餐廳提供多種不同風格的座位，無論是在長凳，攤位，對角座位，桌子，小桌子或宴會式桌子。位于華盛頓州西雅圖的Osteria La Spiga在下面的座位選擇方面做得很好。