想要降低餐廳運營成本？這才是第一步！
博覽餐飲 · 2017-07-05 14:50:45 來源：紅餐網 2556
一心想降低餐廳運營成本，卻不知道準確預估營收才是第一步！
預估營收和成本管理有什么關系？
作為一個餐廳管理者，每天你可能都在思考
這三個問題其實對應著我們講過的餐廳三大成本。
如果我們要回答這三個問題的答案是什么，就首先要回答一個問題：
今天預計會有多少營業額？ ?
這回明白了吧？想要預測出你各個模塊的成本，就要對營收進行相應的預估哦~
預估營收能帶來什么好處呢？
① 提前確定今日食材的需求量，避免缺貨也可以避免浪費，提前采購也能降低采購成本。
② 有些菜品的制作時間也比較長，有的需要半個小時以上，如果你可以將你的營收預估精細到每個餐段，你就可以知道某時段需要提前半個小時去預先制作菜品。
③ 可以提前安排員工排班，高峰期多安排一些，低峰期減少一些排班，或者讓前廳的員工去到其他環節幫忙。
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