自動化Zume披薩如何誕生？ ?

Zume披薩在2015年由Alex和Julia創立。Alex之前做游戲公司的軟件開發工作，而Julia則畢業于斯坦福大學，在Shake Shack擔任過分析師。

他們都意識到餐飲自動化是一個連鎖規模化餐廳發展的必然趨勢，僅僅依靠人工是不能做到短時間內大規模生產的。

所以兩人一拍即合，決定運用現在科技，開創一個可規模發展的披薩品牌——Zume披薩，并打出自己品牌的核心要素——最短時間吃到最新鮮披薩。

短時間，高效率 ?

下單到送貨上門只需15分鐘 ?

Zume的制作中心每小時可以制作288張披薩，遠遠超過傳統餐廳制作披薩的數量。

而它的配送速度也是驚人，從下單到送上門僅需15分鐘，是必勝客與披薩巨頭達美樂配送時間的一半，Zume主要通過機器自動化的制作與規劃配送最短的路徑來減少時間。

短時間，高效率 ?

下單到送貨上門只需15分鐘 ?

首先用戶先通過官網或者手機app端下單，接著訂單會自動傳到制作中心的電腦，開啟制作pizza之旅。

第一步：將面團壓好進入流水線。

第二步：擠番茄醬，根據客戶會番茄醬量的要求，計算分量，并由機器（Jojo和Pepe）自動擠出。

第三步：由機器（Marta）將醬涂抹均勻，相對人工來說，機器可以涂抹的更快更均勻。

第四步：人工撒料，比如熏腸、火腿、青椒、芝士碎等。這部分目前還是人工來完成，但預計在今年下半年便可實現完全機器自動化的制作過程。

第五步：傳動帶將披薩傳輸至末端機器臂（Bruno）中，并由它放入烤箱。

第六步：用機器將烤好的披薩均勻切八塊。

第七步：放入特制的盒子中，該盒子有呼吸孔和導水槽可保持其脆口感，避免因水蒸氣讓披薩變軟。

披薩卡車——邊烤邊送 ?

加快配送速度，保證產品口感 ?

Zume有個卡車配備了56個烤箱，專門負責配送離加工地較遠的新鮮披薩。

只需在卡車的烤箱內把相應的披薩胚放進去，烤箱也是連接車載電腦的，會根據目的地距離、交通情況、烤制時間來計算什么時候開始烤，這樣顧客拿到披薩時是口感最好的。

烤披薩車已經獲得當地衛生局的批準，開始在加州San Clara實行，接著會向紐約推廣，最終遍布全美，甚至有走向全球的可能性。

解放人力，降低人力成本 ?

現在即使處于高峰期，Zume的加工中心也僅僅需要4個人，如果實現下半年流水線全部實現自動化，那么所需要的人更少，甚至只需要一個人看店就行了。

在餐飲行業，機械式工作所產生的價值太小，如果用機器代替這些日常重復的工作，員工就可以將更多的時間聚焦在研發食譜或原材料上。

Zume通過機械自動化的運作，使得其人力成本只占營收的14% ?，而披薩巨頭達美樂達到30%，麥當勞也有26%的占比。

Zume將節省下的人力費用，花費在更有價值的地方，比如增大配送員薪資，并且提供完善的保險與健康補助福利，從而驅動他們來完成更好的配送服務。

人工智能，提前預測消費者需求 ?

Zume披薩通過大量的訂單，積累了很多用戶消費行為的數據，并通過數據分析挖掘其中的規律，從而預測出下一筆訂單可能發生的時間和地點。

比如有一戶人家喜歡在每周四的晚上6：30訂購一份甜玉米披薩，那么Zume披薩就會在6：15開始制作這份披薩，這樣他從下單到送上門可能只需5分鐘。

當然前提是這家人已經訂購的時間足夠長，有足夠的數據支持，而不會因為簡單的一次訂購就下結論。

Zume未來的發展之路又如何呢？ ?

餐廳若想做強做大，最終一定會形成規模化的生產，而未來的餐飲行業機器逐步代替人工也會成為必然趨勢，而最終還會回歸到產品本身。

Zume創始人的前瞻性很好的預測到這一點，通過機器流水線完成大規模生產，同時智能化的配送服務不僅大大縮短了配送時間，還提高了產品口感。

那么Zume最終是夠能走遍全美，越過達美樂成為披薩巨頭，讓我們拭目以待！

本文由紅餐網專欄作者博覽餐飲原創，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900