深得大眾喜愛的小龍蝦，這幾年在國內(nèi)快餐行業(yè)已成紅海。今天我們說的是美國一家叫Luke Lobster的龍蝦快餐連鎖，2016年年營收達(dá)到2400萬美元，每年消耗400萬只龍蝦。

是怎樣的方式，讓他們實現(xiàn)龍蝦規(guī)模化生產(chǎn)，并占領(lǐng)快餐領(lǐng)域的呢？

以下為視頻解說，如想了解更多內(nèi)容歡迎點擊上方視頻觀看。 ?

Luke Lobster（盧克龍蝦）擁有27家門店，主打龍蝦卷的休閑快餐連鎖。

創(chuàng)始人Luke Holden發(fā)現(xiàn)想吃優(yōu)質(zhì)的龍蝦，必須去到高檔的西餐廳，而且價格不菲，于是想到，為什么不能以一個合理的價格，提供真正優(yōu)質(zhì)的龍蝦產(chǎn)品？

于是便以自己名字命名，創(chuàng)立了Luke's Lobster, 盧克龍蝦，定位休閑快餐連鎖。

Luke他出生的地方緬因州，是美國的龍蝦產(chǎn)量地區(qū)，Luke的爸爸也在家鄉(xiāng)從事龍蝦的捕獲生意。

后來也有一個處理加工廠，Luke從小就會去龍蝦加工廠看看。

于是當(dāng)Luke和爸爸提起這個想法之后，雙方各出資1.5萬美元，一共3萬美元的初始投入，在紐約開設(shè)了第一家Luke Lobster門店。

第一家店于2009年在紐約曼哈頓開業(yè)，開業(yè)第一天就賣出了500份龍蝦卷。

現(xiàn)在Luke龍蝦已經(jīng)在全美擁有21家門店，遍及紐約、華盛頓、波士頓、拉斯維加斯，當(dāng)然還有老家緬因；Luke龍蝦更將生意拓展到國外，在日本開有6家門店。

Luke龍蝦的產(chǎn)品系列包括龍蝦卷系列：

龍蝦烤芝士三明治

龍蝦色拉

以及其他小食：

飲料包括傳統(tǒng)的緬因生啤

還有精釀啤酒

其中招牌的三大產(chǎn)品是龍蝦卷、蟹肉卷和蝦卷。

制作方法也保持了傳統(tǒng)手法，將面包抹上黃油。

在烤箱中現(xiàn)烤

在中間先擠上蛋黃醬

再放入龍蝦

然后淋上黃油檸檬汁

最后撒上秘制的調(diào)味粉

一份招牌龍蝦卷就做好了。

供應(yīng)鏈?zhǔn)荓uke龍蝦成功的核心要素，正是由于和原材料產(chǎn)地保持良好關(guān)系，才能支持Luke在快速的擴(kuò)張過程中，始終能夠保證優(yōu)質(zhì)龍蝦的供應(yīng)。

Luke意識到對于龍蝦這樁生意，如果想要規(guī)模化擴(kuò)張，必須依賴上游供應(yīng)鏈的穩(wěn)定。

所以公司在2012年自行成立了一個龍蝦加工廠。

加工廠和固定的漁民簽訂合同，保證收貨，這樣也免去了漁民的后顧之憂。

龍蝦這個食材的處理也比較特殊，一個再好的機(jī)器，對于龍蝦的處理速度也比不上一個熟練的人工。

所以在Luke的工廠里，員工在流水線上對龍蝦進(jìn)行手工挑選、清洗、拆解和包裝等工序。這從上游保證了Luke龍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量。

Luke龍蝦除了在美國本土遍地開花，也將觸角伸到了亞洲的日本。

海外第一站選擇日本，主要有兩個原因。

首先是遇到了一個非常好的當(dāng)?shù)睾献骰锇椋珺aycrew, 是一家位于東京的公司，主營食品行業(yè)以及時尚產(chǎn)業(yè)，對于餐廳運(yùn)營有著豐富的經(jīng)驗。

另外一個原因是，日本市場也對海鮮要求非常高，如果能在這樣一個市場打開局面、站穩(wěn)腳跟，那就為其他國家的擴(kuò)張樹立了一個很好的榜樣和談資。

2016年，Luke龍蝦的年營收達(dá)到2400萬美元，每年需要消耗400萬只龍蝦。

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者博覽餐飲原創(chuàng)，轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900