餐廳每離職一個員工，成本就要增加1100美元（包含招聘、培訓、管理成本），而好的企業文化可以減少員工離職的可能性。說起企業文化，國外做的最好的是張柔安（波士頓的四家面粉烘焙店、Myers + Chang餐廳和物資供應廚房的老板），她的企業文化從記住她30位員工的名字開始。

-1-

禁止說臟話

這項規定被張柔安張貼在烘培店最顯眼的位置，因為在餐廳會因為顧客退餐等不禮貌行為，而忍不住在后廚發泄一下心情。負面情緒是會相互傳染的，他以身作則，帶動這一氛圍，店內員工的積極性逐漸被帶動起來。

-2-

公開表彰板

?

在每一家店鋪都有一塊貼著便簽的白板，當員工看到同事為顧客提供周到的服務或為公司提供內部服務時就可以在便簽紙上把這些事跡寫下來；老板將從全公司的便簽紙中選出前五名，并送上禮品卡。?

-3-

在每一張工資條上寫上“謝謝您”

在這個人人發微信的時代，張柔安恢復以往方式，在每個顧客的工資條上手寫感謝語，并兩周總結一次當下實時熱點與員工分享，同時會開表彰大會，增加員工的存在感。

-4-

完美的獎勵機制

員工工作辛苦時，經理會獎勵員工。感恩也是張柔安所推崇的一種企業文化，希望員工通過這些能夠重視他們所做的事情。包括獎勵員工在當地一家餐館吃午餐、按摩，還有給員工發放有趣的圍裙穿。?

-5-

每月一次談話

每月新來的14名員工會和經理還有合作伙伴們（比如產品供應商、咖啡烘焙師和面粉烘焙店合作的收容所等）花上一整天的時間來聊天，想通過這樣的方式讓餐廳更好的運營和發展。

-6-

親切的問候

?

張柔安在經理們到公司工作時會就以問候方式對他們進行培訓。“經理通過眼神接觸、微笑和向別人展現他們的存在來設定問候早上好的語調。”

-7-

更多的鼓勵

經理們可以提名工作表現好的員工，獎勵給員工烘焙店禮品卡和一張解釋了他們在哪些方面表現突出的便條。然后這位員工有兩周的時間推薦另一位同事來獲得禮品卡，包括一張內容為“你因……表現突出”的便條。

-8- ?

Pie 紀念會

?

員工在他們的入職一年和兩年周年紀念上會得到禮品，但是當員工的入職時間長度到3.14年時，張柔安還會舉辦Pie（π）紀念活動，并為其頒發禮品。她至少為30位員工舉辦過Pie紀念活動。

總結

上八種方式是張柔安在運營他自己餐廳時摸索的企業文化，其實在國內也有企業文化做的很棒的餐廳。比如我們熟悉的喜家德，他采用合伙人機制（優秀員工有3%的干股獎勵），并創辦水餃大學（內部培訓中心，一年培訓9000人次）等，也有很好的借鑒意義。無論采用什么方法，適合你的才是最好的。

編譯來源：?

本文由紅餐網專欄作者“博覽餐飲”原創，轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯系小編微信 ：cjm1900