田老師的本名叫田杰，曾經(jīng)，他是石景山區(qū)成人高校的中文系教師，是某雜志的專(zhuān)欄作家，是《智力測(cè)試與訓(xùn)練百科全書(shū)》的編者......

現(xiàn)在，他是擁有70多家分店的北京老家快餐有限責(zé)任公司的創(chuàng)始人，也是田老師紅燒肉品牌的創(chuàng)始人。

機(jī)緣巧合創(chuàng)辦“田老師紅燒肉”

田老師紅燒肉的創(chuàng)辦源于田杰和朋友的一次對(duì)話(huà)，朋友對(duì)田杰說(shuō)："中國(guó)人從南到北沒(méi)有不愛(ài)吃紅燒肉的，可是我們就沒(méi)有一個(gè)紅燒肉的品牌。"朋友的這句話(huà)一下子就觸動(dòng)了他。田杰就開(kāi)始了長(zhǎng)達(dá)一年的測(cè)試，這種紅燒肉的制作主要是通過(guò)摸索工廠化生產(chǎn)流程，找到竅門(mén)與最終的配方比例。

就這樣，田杰的家人也就跟著一年吃了100多頓紅燒肉。功夫不負(fù)有心人，最終田杰則制定了紅燒肉的快餐方案。

田老師紅燒肉蓋澆飯公司在2003年正式成立了，并在石景山華聯(lián)商廈開(kāi)了第一家田老師紅燒肉快餐店，經(jīng)營(yíng)蓋澆飯?zhí)撞停Y(jié)果一開(kāi)業(yè)就大受歡迎。在經(jīng)過(guò)近一年的調(diào)整后，田杰總結(jié)出了經(jīng)營(yíng)蓋澆飯的一套方法。

2年后，田老師紅燒肉快餐店開(kāi)始加速發(fā)展，2010年初已經(jīng)發(fā)展近40家店。之所以那么火，大家對(duì)于田老師紅燒肉的熱情，多數(shù)來(lái)自于田老師的定位。

超低的價(jià)格，超強(qiáng)的吸引力

去田老師吃過(guò)飯的人可能都會(huì)有這樣的印象：“生意火”，“人多”， “排長(zhǎng)隊(duì)”。田老師最令人吃驚之處是價(jià)格超級(jí)便宜。田老師到底有多便宜，看看他們現(xiàn)行的菜單就知道了：

番茄雞蛋飯10元、咖喱雞塊飯12元、 紅燒肉飯14元、魚(yú)香肉絲11元……

我們看真功夫套餐，一般是24元，即使是最近推出的特價(jià)套餐也足夠吃?xún)深D田老師的。算到排隊(duì)，真功夫一般要從中午12點(diǎn)以后才進(jìn)入高峰期，而田老師基本上從11點(diǎn)以后顧客就差不多坐滿(mǎn)了，并且能一直持續(xù)到下午兩點(diǎn)左右，因此給人印象是他們每一家店顧客都暴滿(mǎn)。田老師創(chuàng)辦于2003年，能在幾年內(nèi)把連鎖店總數(shù)發(fā)展到近40家也算是一個(gè)不小的成績(jī)。

快速出餐，以蓋飯打天下

在北京地區(qū)，專(zhuān)賣(mài)蓋澆飯的田老師紅燒肉，目前已經(jīng)成為北京低端快餐市場(chǎng)蓋飯的第一品牌。這也成為田老師最突出的特色，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成鮮明的對(duì)比，給顧客留下了深刻的印象。

價(jià)格低，利潤(rùn)薄，就必須以量取勝。這要求能夠快速服務(wù)，快速消化蜂擁而至的客源。為此田老師紅燒肉的所有餐廳都采取柜臺(tái)點(diǎn)餐，菜品中央廚房加工并統(tǒng)一配送，以縮短出餐時(shí)間。田老師的出餐也就是盛菜盛飯的過(guò)程，速度非常快，即使在最高峰期時(shí)顧客也可以立等取餐，這一點(diǎn)比真功夫等很多快餐品牌做得都要好。

如果與吉野家、味百咖喱等品牌相比，田老師的菜品品質(zhì)也不差。但與同價(jià)位的成都小吃店相比，田老師在安全衛(wèi)生、原料、菜品品質(zhì)上更有保證，質(zhì)量也更穩(wěn)定。這是一種就是不追求最好，只追求比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手略好的競(jìng)爭(zhēng)策略。對(duì)于中低收入人群來(lái)說(shuō)，快餐店賣(mài)什么并不重要，只要價(jià)格足夠低，只要衛(wèi)生有保證，品質(zhì)上過(guò)得去就行了。田老師蓋飯這么便宜，還能要求更多嗎

超強(qiáng)的翻臺(tái)能力

田老師的定位人群是屬于中低收入人群，相對(duì)而言對(duì)于價(jià)格非常敏感，一半以上的顧客只點(diǎn)一份主食，即使1.5元的湯也舍不得點(diǎn)，而且田老師也不提供套餐。顧客過(guò)來(lái)吃飯的基本目的只是滿(mǎn)足最最基本的飽腹需求，因此用餐時(shí)間非常短，很多顧客可以在5分鐘之內(nèi)解決戰(zhàn)斗。顧客平均占座時(shí)間（從入座到離座）維持在15分鐘內(nèi)。

田老師的很多分店從中午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)的上座率始終保持在50%以上，最高峰期上座率達(dá)89%以上。按照這樣計(jì)算的話(huà)，在三個(gè)小時(shí)內(nèi)，田老師翻臺(tái)的次數(shù)在八次以上。這是我們所見(jiàn)過(guò)的翻臺(tái)能力最強(qiáng)的快餐店，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了肯德基和麥當(dāng)勞。以田老師北太平莊店為例，這個(gè)餐廳使用面積約150平米，設(shè)置座位72個(gè)，估計(jì)每天能翻臺(tái)15次（不含早餐），按人均消費(fèi)10元計(jì)算，日均營(yíng)業(yè)額可達(dá)10800元。隔壁的成都小吃店與其面積相差不多，每天只能賣(mài)三、四千元。

從品牌創(chuàng)立的開(kāi)始，田老師燒肉的市場(chǎng)定位就是中低收入人群，以超低的價(jià)格在為自己奠定了巨大的優(yōu)勢(shì)。田老師的快速出餐能力與顧客用餐簡(jiǎn)單而迅速的特征相結(jié)合，形成了超強(qiáng)的翻臺(tái)能力。再加上他們一系列精耕細(xì)作和開(kāi)源節(jié)流的做法，形成了對(duì)分布最廣的中小商圈的超強(qiáng)適應(yīng)能力，讓田老師有很大的發(fā)展空間。

經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，田杰的老家公司不僅確立了"老家肉餅"快餐品牌，而且發(fā)展成為一個(gè)國(guó)內(nèi)知名的快餐連鎖企業(yè)之一，連續(xù)數(shù)年被被評(píng)為全國(guó)餐飲品牌百?gòu)?qiáng)。而"田老師紅燒肉"也已經(jīng)成為了北京中低端快餐市場(chǎng)蓋飯的第一品牌。

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